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客家娘酒是我國最古老的酒種之一,，已有五千年的歷史,。它以糯米為原料，首先將糯米去殼留皮（俗稱糙米）煮熟成糯米飯后用簸箕散熱放涼,，用特制酒母（俗稱酒餅）均勻地灑在米飯上混合,，裝入瓦埕中20天左右進行糖化發(fā)酵。再將糖化發(fā)酵的酒娘過濾出來裝入瓦埕中,，這時將瓦埕四周圍上稻草,、谷殼，點燃稻草,、谷殼進行炙酒(也稱火焙),，再用布包裝入紅曲放進瓦埕，待瓦埕里的酒滾開一段時間后,，約2個小時后可熄火,，放涼，再用草紙將口封回即可,。
客家娘酒呈紅褐色,，具有蜜甜醇厚，氣味芬芳的獨特風(fēng)味,?？图夷锞频臓I養(yǎng)成份含量十分豐富，據(jù)化驗分析,，包含有十八種以上的氨基酸,，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，居各種釀造酒之首,，是啤酒的九倍,，紅葡萄酒的三點五倍，而且高于雞蛋等食品,?？图夷锞频陌l(fā)熟量高，每升甜酒的發(fā)熱量二千卡,。由于客家娘酒是用糧食經(jīng)糖化發(fā)酵而成的,，原料中的蛋白質(zhì)和淀粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，因此,，有人把客家娘酒譽稱為“液體蛋糕”,。客家人對客家娘酒情有獨鐘,，逢年過節(jié)，婚嫁喜慶,，必用客家娘酒,?？图夷锞频木凭康停话阍诎俜种遄笥?，屬于低度飲料酒,。客家娘酒性柔和,，四季皆宜飲用,，既可直接飲，男女老少皆宜,。 用客家娘酒炒雞又名娘酒炒雞,、娘酒雞、酒雞,、姜酒雞,，是客家地區(qū)用雞肉（最好公雞）、生姜,、娘酒制作而成的一種風(fēng)味小吃,。其味香甜嫩滑，美味可口,，具有健脾開胃,、行氣活血之功效，是客家人滋補身體的美味佳品,，也是客家婦女生孩子后的主要滋補食品之一,。客家女人坐月子的時候,，家人將雞肉和姜片生炒之后,，加點糯米酒煮，給產(chǎn)婦服用,，能起到益氣養(yǎng)顏,、活血通乳的功效。她們坐完月子出來,，都是臉色紅潤,，奶水充足的。現(xiàn)在早已不再只是做月子的專用膳食了,，平時想吃隨時就可以做,，每到過年時節(jié)，客家地區(qū)的梅州,，特別是興寧,，幾乎家家戶戶都要親自制作幾壇客家娘酒來接待親朋好友。 圖片：  |
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