韭菜豆芽爆炒蛤蜊

主料：蛤蜊

輔料：豆芽菜；韭菜,；姜絲

調(diào)料：鹽,；香油；料酒

1.去除泥沙養(yǎng)三天：

賣蛤蜊的商販告訴我要用淡鹽水養(yǎng)三天,，期間要換水,，因為天氣熱了,。蛤蜊買回后，用牙刷逐個刷一遍,，我養(yǎng)了三天,，感覺好像還有泥沙，最保險的就是剝完殼之后,，用手逐個的再剝一遍,，去除泥沙。

2.蛤蜊焯水40秒：

我根據(jù)蛤蜊的大小,，決定焯水40秒,。撈出后有的開口；也有沒開的,，沒關(guān)系,，一會還要爆炒，就全熟了,。焯水的時間還與蛤蜊的新鮮程度有關(guān),，老的蛤蜊時間要延長幾秒。

 

3.剝殼之后,，再次去沙子,，逐個洗凈。我摘去了蛤蜊胃囊的部分,，一點都不牙磣了,！

 

4.豆芽菜焯水20秒：豆芽菜要摘去二端，水開后放入鹽,；白醋,；油，在放入豆芽,，20秒后撈出備用

 

5.爆炒：將蛤蜊,；韭菜等準備好，鍋中放香油,，爆香姜絲后,，同時放入豆芽菜；韭菜,；蛤蜊,，烹入料酒,，迅速炒勻,，加入鹽，不再加入其它的調(diào)料,，10秒鐘左右出鍋

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