■ 食話

　　春季青翠野菜香,，香椿是最不能錯過的美味,。除了擁有獨特的香味和豐富的營養(yǎng)，香椿還具有清熱解毒,、殺蟲止血等多重藥用功效,。

　　“醫(yī)學(xué)研究證實，香椿對葡萄球菌,、肺炎球菌和綠膿桿菌都有很強的抑制作用,，對于熱癥引起的痢疾、痔瘡以及牙齦腫痛,，治療效果尤為明顯,。除此之外，香椿還有豐富的維生素和鈣,，蛋白質(zhì)含量更是普通蔬菜的3到4倍,。”廣東省中醫(yī)院營養(yǎng)師許欣筑說，都市人吃香椿大多為了嘗鮮,，要想達到藥用的效果,，可適當(dāng)增加食用頻率。不過,，由于香椿性味苦寒,，因此脾胃虛寒者不建議過多食用。有支氣管哮喘,、皮膚炎癥或者過敏病史者,，食用香椿有可能引起舊病復(fù)發(fā)，因此不建議食用,。

　　除此之外,，許欣筑還特別提醒，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,，開水焯過之后僅剩4.4毫克左右,，對人體基本無害，因此食用香椿之前最好用開水燙一下,，以免發(fā)生亞硝酸鹽中毒,。

　　香椿美食

　　香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚,。將香椿洗凈,，下沸水稍焯，撈出切碎,；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻,；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻,，加入精鹽,，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋,。

　　功效點評：有滋陰潤燥,，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血,、目赤,、營養(yǎng)不良、白禿等病癥,。多食可增強人體抗病防病能力,。

　　香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克,。豆腐切塊,，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中,；將香椿洗凈,，稍焯，切成碎末,，放入碗內(nèi),，加鹽、味精,、麻油,，拌勻后澆在豆腐上即可。

　　功效點評：有潤膚明目,，益氣和中,，生津潤燥的功效。適用于心煩口渴,，胃脘痞滿,，口舌生瘡等病癥。