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漢堡1

 史宏濤 2011-03-02

肉餅漢堡的做法(早餐菜譜)


肉餅漢堡的做法(早餐菜譜)


原料:


高筋面粉200克,、雞蛋30克,、牛奶90克、酵母2克,、鹽1克,、白糖20克、黃油20克,。


做法:


1,、面粉加入所有原料(除黃油外)揉成團(tuán)后,加入黃油揉至擴(kuò)展階段,,放溫暖處發(fā)酵至兩倍大,;


2、取出分成5個(gè)小面團(tuán),,揉成圓形,;漢堡模刷一層油,撒適量手粉防粘


3,、面團(tuán)放入模具中發(fā)酵,,發(fā)酵至模具滿后,,刷蛋水,撒芝麻


4,、烤箱180度中層烤15分鐘,,脫模晾涼


肉餅做法:


肉餡中加入料酒、蛋清,、適量生抽,、鹽、雞粉以及蔥姜末,,再加入適量胡椒粉攪拌均勻至上勁


平底鍋放少許油,,將肉餡在手掌中團(tuán)成餅狀,下鍋煎,,兩面煎熟即可


雞蛋打散,,攤成餅狀


放涼的漢堡一切為二,放上一片生菜,,放上一個(gè)肉餅和蛋餅


肉餅漢堡的做法(早餐菜譜)
肉餅漢堡的做法(早餐菜譜)
肉餅漢堡的做法(早餐菜譜)
肉餅漢堡的做法(早餐菜譜)
肉餅漢堡的做法(早餐菜譜)


漢堡和肉餅什么的都是前一天做的,,我用袋子封了起來,第二天早上用微波爐打了幾秒就可以吃了肉餅漢堡的做法(早餐菜譜)


這個(gè)早餐,,引起了田家哥哥的尖叫,,他想吃這個(gè)不是一天兩天了,是啊,,最近比較懶,,好久沒做了(*^__^*)


肉餅漢堡的做法(早餐菜譜)



吃的時(shí)候可以加一片奶酪,或者擠點(diǎn)沙拉醬,、番茄醬都可以,,田家哥喜歡什么都不加,他說就這么吃也是很好的~~~~肉餅漢堡的做法(早餐菜譜)


肉餅漢堡的做法(早餐菜譜)


我覺得比什么KFC和德克士的都要好吃太多,,我用了真正的黃油,,而不是人造植物黃油,所以健康沒問題~~肉餅漢堡的做法(早餐菜譜)


至于成本么,,只是那些的N分之一肉餅漢堡的做法(早餐菜譜)

青菜香菇肉堡和玉米雜糧卷的做法(早餐菜譜)




【青菜香菇肉餅堡】


 


原料:肉餡兒約100克,,油菜一小把,香菇一個(gè),,玉米雜糧卷一個(gè)


輔料:料酒1茶匙,,生抽1茶匙,老抽1/2茶匙,,花椒水2茶匙,,鹽少許,香油2茶匙,生粉2茶匙



青菜香菇肉堡和玉米雜糧卷的做法(早餐菜譜)



做法:


1. 青菜洗凈,,取葉子部分切碎.香菇洗凈去蒂,,切碎.


2. 在肉餡兒中加入料酒,生抽,,老抽,,少許鹽,淋入花椒水,,攪拌均勻,,加入油菜碎和香菇碎,淋入香油拌勻,,最后加生粉拌勻.


3. 平底鍋倒入少許油轉(zhuǎn)勻,,將肉餡兒取適量整理成肉餅,放入鍋內(nèi),,煎至兩面上色,,倒入約1湯匙水,蓋上鍋蓋煮至水干,,取出吸掉多余油份.


4. 玉米雜糧卷切小塊,,夾入生菜和肉餅,即可.



青菜香菇肉堡和玉米雜糧卷的做法(早餐菜譜)

【玉米雜糧卷】


原料:面粉500克,,玉米面50克,,小米面50克,酵母6克,,牛奶370克



青菜香菇肉堡和玉米雜糧卷的做法(早餐菜譜)


做法:


1. 將酵母和牛奶混合均勻,,再倒入所有粉,揉勻揉透成光滑面團(tuán)(圖1),,覆蓋放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大.


2. 取出面團(tuán),,充分揉出多余氣泡,分成七等份(圖2).


3. 取一份(圖3),,順切面搟長(圖4),從上而下緊密卷起(圖5),,收口捏緊(圖6).


4. 鋪墊好排放入鍋(圖7),,餳發(fā)20分鐘,中火,,上汽后蒸15分鐘,,關(guān)火5分鐘后開鍋.

雞腿漢堡包-中種法的做法(早餐菜譜-關(guān)于面包輕松脫模的問題)



雞腿漢堡包-中種法的做法(早餐菜譜-關(guān)于面包輕松脫模的問題)雞腿漢堡包-中種法的做法(早餐菜譜-關(guān)于面包輕松脫模的問題)雞腿漢堡包(中種法)
材料1,
高粉240克,,低粉40克,,雞蛋兩個(gè),水100克,酵母8克
材料2,,
白糖30克,,鹽5克,黃油40克,,水50克,,高粉100克,低粉20克
做法
1,,早晨材料1攪拌好放冰箱冷藏(這里要保濕啊,,蓋個(gè)蓋子是必需的),中午加入材料2,,攪拌至出膜,,蓋蓋發(fā)至兩倍大小。
2,,發(fā)酵好的面團(tuán),,分成80克的小劑子。
3,,取其中一個(gè)滾圓
4,,表面沾上芝麻,(有些人說芝麻不沾,。那是因?yàn)槟愕拿鎴F(tuán)太干拉,。做面包的面團(tuán)應(yīng)該是有些沾手的。制作的時(shí)候手上涂些高粉防沾,。)放入涂油撒粉的模具中,。雞腿漢堡包-中種法的做法(早餐菜譜-關(guān)于面包輕松脫模的問題)5,關(guān)于模具的處理,。我先用刷子涂一層植物油,,最好涂薄一些,都能涂滿,。你也可以用黃油,,但我覺得黃油有些費(fèi)事,還要軟化,。太麻煩了,。
6,上面倒些高粉,。不要用低粉,,那個(gè)低粉太容易結(jié)團(tuán)了。
7,,小心地順著模具的一邊將高粉布滿模具
8,,再倒入多出的高粉,,模具處理就好了。雞腿漢堡包-中種法的做法(早餐菜譜-關(guān)于面包輕松脫模的問題)9,,放入模具中的面包坯子,,要再次發(fā)酵到兩倍大。我用的是泡沫箱,,很強(qiáng)大,。一般半小時(shí)就發(fā)酵好了。
10,,烤箱上下火預(yù)熱,,180度15分鐘左右,我以前用的是中層,,現(xiàn)在用下層,,烤出來好象更好一點(diǎn)。因?yàn)槊鎴F(tuán)放中層,,烤的時(shí)候還會(huì)膨脹,,結(jié)果上面就容易糊了,而且底部還不怎么上色,。所以,,我現(xiàn)在用放下層的方法,這樣上下面都一樣的顏色,。
11,,烤好的面包,要及時(shí)的脫模,,不然時(shí)間一長,,模具里面就濕了。就容易沾面包了,。還要記得放在蛋糕架上,。這樣通風(fēng)好。
12,,看倒出來的模具很容易洗的,。相當(dāng)方便。雞腿漢堡包-中種法的做法(早餐菜譜-關(guān)于面包輕松脫模的問題)13,,這次做的是雞腿漢堡,。所以要提前準(zhǔn)備雞腿。將雞腿先去掉骨頭,。
14,泡在清水中15分鐘,,這樣做的目的是為了給雞腿去腥,。
15,,然后倒入少許排骨醬,如果你有叉燒醬也可以,。放入保鮮袋中,,冰箱冷藏一天一夜最好。
16,,要吃的當(dāng)天早晨,,取出來,用少許油煎一下,,因?yàn)殡u肉很容易熟的,,所以很快就會(huì)好了。雞腿漢堡包-中種法的做法(早餐菜譜-關(guān)于面包輕松脫模的問題)17,,關(guān)于煎雞蛋,,你可以象我這樣,用有底的鍋具,,那么雞蛋就不會(huì)倒處都是,,控制在一個(gè)圓內(nèi)就可以。你也可以用一個(gè)煎蛋器,,這樣就可以做出你想要的形狀,。
18,漢堡坯子用面包刀從中間切開,,記得別全切開了,,留一點(diǎn)就可以,當(dāng)然也可以全切開,。那樣顯得料更多哈,。雞腿漢堡包-中種法的做法(早餐菜譜-關(guān)于面包輕松脫模的問題)19,剛烤出來的面包,,效果相當(dāng)棒,,可惜我都是晚上做面包,光線不足只能湊合看了,。內(nèi)部的組織,。雞腿漢堡包-中種法的做法(早餐菜譜-關(guān)于面包輕松脫模的問題)20,早晨這么大一個(gè),,吃了幾口,,想起來拍個(gè)照吧。老肯家,,老麥家,,哪有我家這個(gè)實(shí)惠啊。料足,,對了,,這么大一只成本大概也就是四元左右,。比他們家十幾元的都料足。而且,,這個(gè)我吃一個(gè)就飽了,。外面的我得吃兩三個(gè)才能飽呢。雞腿漢堡包-中種法的做法(早餐菜譜-關(guān)于面包輕松脫模的問題)


迷你叉燒肉排漢堡的做法(早餐菜譜)


迷你叉燒肉排漢堡的做法(早餐菜譜)


迷你叉燒肉排漢堡


材料:牛肉碎,,叉燒醬,,黑胡椒粉,迷迭香碎,,切片面包,,生菜,西紅柿,,早餐奶酪 迷你叉燒肉排漢堡的做法(早餐菜譜)


迷你叉燒肉排漢堡的做法(早餐菜譜)
制作方法:


1,,在牛肉碎里放入叉燒醬,黑胡椒粉,,干迷迭香碎(可以不放),,適量的植物油味上15分鐘,如果作為早餐可以提前一天將肉味好,。牛肉碎和叉燒醬的比例為3兩牛肉兩茶勺叉燒醬,。


2,把味好的牛肉分成均勻的等份,,然后做成直徑3厘米的小肉餅,,肉餅的厚度以不超過一厘米為宜。


3,,將做好的肉餅放到預(yù)熱到200度的烤箱中烤10分鐘,。


4,利用烤肉餅的時(shí)間來處理其他材料,。將切片面包去掉四邊(我是為了拍照好看,,自己吃不用切),將切掉四邊的面包片切成四個(gè)均勻大小的小塊,。西紅柿洗凈切成薄片,,生菜洗凈備用,早餐奶酪和面包一樣切成四小塊,。


5,,然后按照圖中成品那樣一層一層的擺好,最后用牙簽固定這可愛的迷你肉排漢堡就做好了,。


PS:這個(gè)比較適合喜歡浪漫的小資人士和每天要哄孩子吃飯的媽媽們,。


同時(shí)也適用于請客吃飯的時(shí)候做餐前小點(diǎn)。


實(shí)用人士如果為了作為早餐果腹建議烤個(gè)大肉餅直接夾著面包吃,,這樣少了些麻煩和矯情,。

麥當(dāng)勞黑椒雞腿堡的做法(早餐菜譜)



麥當(dāng)勞黑椒雞腿堡的做法(早餐菜譜)

麥當(dāng)勞黑椒雞腿堡的做法(早餐菜譜)


材料:金像高粉250G,、美枚低粉50G,、細(xì)砂糖25G,、鹽1/4小勺、酵母3G,、全蛋30G,、水155G、黃油20G


表面:玉米碎


餡料:去骨雞腿,、黑胡椒,、姜絲、生抽,、糖,、沙拉醬、生菜,、


【做法】


餡料的處理:


1.雞腿洗凈去骨,,放入容器中,加入姜絲,,黑椒,。生抽和糖攪拌均勻,進(jìn)行腌制備用,,間隔20分鐘要翻一下面


2.面團(tuán)進(jìn)行烘烤的時(shí)候,,就可以煎雞腿了,熱平底鍋,,放入雞腿肉,,兩面煎至熟即可


3.生菜洗凈切成細(xì)條狀備用


面團(tuán):


1.除黃油外的所有材料混合,揉成光滑的面團(tuán)后加入黃油,,揉至有薄膜,,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約50分鐘,至2.5-3倍大


2.將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成60克/個(gè),,排氣滾圓,,進(jìn)行中間發(fā)酵15分鐘


3.將面團(tuán)搟成長條形,翻面卷起,,放入熱狗模中進(jìn)行最后發(fā)酵約40分鐘


4.在發(fā)酵好的面團(tuán)上刷上蛋液,。然后撒上玉米碎即可放入烤箱中170度,烘烤15分鐘左右


5.將放涼后的面包從中間對分,,在平底鍋中稍微煎下,,取出后放上一塊雞腿肉,涂上沙拉醬,,再加入生菜即可
麥當(dāng)勞黑椒雞腿堡的做法(早餐菜譜)
麥當(dāng)勞黑椒雞腿堡的做法(早餐菜譜)
麥當(dāng)勞黑椒雞腿堡的做法(早餐菜譜)

麥當(dāng)勞黑椒雞腿堡的做法(早餐菜譜)

麥當(dāng)勞黑椒雞腿堡的做法(早餐菜譜)






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