藥食同源話山藥：木耳炒山藥

山藥是冬天的好食材,。

冬天多食山藥對身體大有補益,。中醫(yī)認為黑色入腎，黑色食物具有補腎的功效,，而白色的山藥除了健脾補肺,，更可補腎。是個另類而獨特的寶貝,。

山藥又是個香餑餑,。

山藥一般在霜降前后收獲，正好供入冬后至春節(jié)時食用,?？芍魇常墒卟?，亦可甜點,。中醫(yī)認為，山藥一味入三經(jīng)：即肺,、脾,、腎經(jīng)。具有健脾補肺,、益胃補腎,、固腎益精、聰耳明目,、助五臟,、強筋骨、長志安神,、延年益壽的功效,。

原料：山藥1根、干木耳10克,、彩椒少許,、枸杞子10粒。

做法：

1、將山藥外皮的泥土洗凈,，削去外皮,，略用水沖洗一下，切成片（削皮時如有氧化變色,，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）,。干木耳泡發(fā)后洗凈撕成小朵，彩椒洗凈切塊,，枸杞子用水浸泡一會,。

2、鍋燒熱倒入少許油,，下幾片蒜片爆香后,，倒入山藥片翻炒。因山藥中淀粉較多,，還有黏液,，所以翻炒時容易沾鍋，可倒入少許清水,，翻炒兩分鐘,。

3、之后倒入木耳和枸杞子,，繼續(xù)翻炒兩分鐘,，看鍋內(nèi)情況，如有需要再加入一點清水,。

4,、山藥木耳炒熟關(guān)火，倒入切好的彩椒片,，調(diào)入鹽,，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋。

山藥是個倒霉孩子,。

它最初的名字叫“薯蕷”,。到了唐朝，和唐代宗李豫同了名,，為避諱被改為“薯藥”,。待到了宋朝，又與宋英宗趙曙同了名,，為避諱又被改為“山藥”而留名至今,。

產(chǎn)自河南焦作的鐵棍山藥的滋補作用營養(yǎng)價值都強于普通山藥，所以在購買時可以優(yōu)先選擇鐵棍山藥,。當然價格要貴很多,，最好的鐵棍山藥要40塊一斤~~~~

鐵棍山藥通體細長均勻,，斷面直徑約1－2cm，皮上會有部分紫紅色斑痕,，黏液較少,，吃起來稍有麻口的感覺。

下圖即為鐵棍山藥,，通體細長,，粗細均勻，身上有紫色暗斑,，切面直徑和一角硬差不多大,。

說下山藥削皮后變色的問題。

新鮮山藥中含有多酚氧化酶,，在削皮后很容易氧化變色,。這個變色本身無害，但很不美觀,。通常的方法是在削去皮后立刻將山藥泡入醋水中，可以防止變黑——但這個方法并不適用于所有山藥,，有些山藥則根本不變色,。

我曾買到過極易變色的山藥，幾乎在削皮的同時就立刻變色,，放到水籠頭下用水沖根本沒用,，等整根山藥削完，顏色和沒削時差不多,，泡醋水也沒用,。

但是后來又發(fā)現(xiàn)有些時候，削皮后放半天還是白嫩白嫩的,。

后來問了賣山藥的才知道原因：

一是品種不同：價格較貴,、手指般粗細的鐵棍山藥一般是不會變色的，而其他品種的山藥容易變色,。

二是新鮮與否：剛挖出的新鮮山藥是極易變色的,，而放置一段時間后，一般就不容易變色了,，而且這時的黏液也不會有刺手的感覺了,。山藥是可以存放很長時間的，存放時間越長就越不會變色了,。

更多山藥的介紹：

1,、山藥含有皂甙、黏蛋白,、黏多糖,、氨基酸,、維生素C等保健物質(zhì)。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴,，黏蛋白是其最大的優(yōu)點,，對人體有特殊的保健作用，可以預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,，保持血管彈性,，消脂避免肥胖。

2,、處理山藥時要注意盡量別把山藥上的黏液去掉,。削皮清洗時不要過多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點多,。去皮后的山藥黏液非?；郑梢栽谑稚贤恳恍┐谆螓},，會使操作容易一些,，也可以使用廚房手套

3、山藥是補益食品,，有收斂的作用,，所以如濕熱過重、有便秘的人不宜食用過多

4,、山藥中含有約16%的淀粉,，適合當成主食。如果做成炒菜也要把它當成主食部分,，而相應(yīng)減少其他主食的量,，以免總能量超標

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