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別名：巧芽、豆芽菜,、如意菜,、掐菜、銀芽,、銀針,、銀苗、芽心

綠豆芽知識介紹：

綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽,。
食用芽菜是近年來的新時尚,，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富,，是自然食用主義者所推崇的食品之一,。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C會增加很多,，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大,。

綠豆芽營養(yǎng)分析：

1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病,；
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積,、防止心血管病變的作用；
3. 綠豆芽中還含有核黃素,，對口腔潰瘍的人很適合食用,；
4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜,，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌,、胃癌、直腸癌)功效,；
5. 豆芽的熱量很低,，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽,，可以達(dá)到減肥的目的,。

綠豆芽補充信息：

1. 目前市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的,，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一；
2. 正常的綠豆芽略呈黃色,，不太粗,，水分適中，無異味,；不正常的顏色發(fā)白,，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯,，水分較多,，有化肥的味道。另外,，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好,。

綠豆芽適合人群：

一般人群均可食用
1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍,、消化道癌癥和減肥人士食用,，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃,；
2. 豆芽膳食纖維較粗,，不易消化，且性質(zhì)偏寒,，所以脾胃虛寒之人,，不宜久食。

綠豆芽食療作用：

綠豆芽味甘,、性寒,，歸心，胃經(jīng),；
具有清熱解毒,，醒酒利尿的功效。

綠豆芽做法指導(dǎo)：

1. 綠豆芽性寒,，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲,，以中和它的寒性，十分適于夏季食用,；
2. 烹調(diào)時油鹽不宜太多,，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；
3. 芽菜下鍋后要迅速翻炒,，適當(dāng)加些醋,，才能保存水分及維生素C，口感才好,；
4. 綠豆芽150～200克,，煎湯,，可解酒毒、熱毒,。