食用芽菜是近年來的食尚潮流,，在法國的超市架上，一般擺著五,，六種芽菜,，黑的，紫的,，長的短的,，粗的如面條。細的如牛毛,。芽菜中以綠豆芽最為便宜,，而且營養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一,。因為綠豆在發(fā)芽的過程中,，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍,，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大,。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加,，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,，消除疲勞?？磥?，我們這群為博客奮戰(zhàn)的黑客有福了，不用擔心晚上熬夜而第二天萎靡不振了,。

   綠豆芽在中國有幾千年的食用歷史,，它在海外的成名完全是個傳奇。據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中,，美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆,，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C的緣故,。如今,，在法國的素食吧，這綠豆芽很受人們的歡迎,。

   綠豆芽全身都是寶,，據(jù)科學研究顯示，綠豆芽還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用,。它含有核黃素,，口腔潰瘍的人很適合食用。它還富含纖維素,，是便秘患者的健康蔬菜,，聽說還有預防癌癥的功效。咱中國的春節(jié)總算高一段落了,，在海外的華人,，不僅要經(jīng)歷春節(jié)，還要經(jīng)歷圣誕和新年,，每天圍著酒席轉(zhuǎn),，這肥肉也即呼呼往上漲。節(jié)過了,，總算熬到頭了,，我們的體重指標也該換換了，這綠豆芽具有消除水腫和減肥的效用,，我們偶爾換個吃法也未嘗不可,，減肥，也不要讓自己的味覺和口感遭罪,。

     我們國人烹制豆芽時講究油鹽不宜太多,，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，下鍋后要迅速翻炒,，適當加些醋,，才能保存水分及維生素C，口感才好,。維生素C忌熱,，所以法國人提倡生食豆芽，口感爽脆,，而且法國的沙拉汁一般都以醋調(diào)配,，與國人提倡的吃法不謀而合。既然是健康蔬菜,，時常換點味道,，來點法味兒，也未嘗不可,。

    這款沙律的特別之處是運用了酸奶油作醬汁,，這是法國餐桌上常見的一種沙律汁，人們用來伴生菜等,，奶香濃郁,，酸奶油中特有的發(fā)酵酸味完美的遮蓋了青菜葉中的草酸,，奶制品的滑潤減輕了青菜中的澀度，在吃青菜的同時,，也起到了一定的補鈣作用,。這也是法國人為了促使人們多吃青菜而發(fā)明的一款美味醬汁。

   其實,，這道菜沒有任何的技術(shù)難度，只是調(diào)料不同,，它的味道就有了新的概念,。法式料理，也不是一味奢侈,，有很多小菜,，如今天這款綠豆芽，簡單而美好,，在宴會和家居,，都很受歡迎。如果喜歡這款醬汁,，用來拌黃瓜片也是風味絕佳,。

 材料   6人份

綠豆芽300克  汆燙立即放入冰水，生食口感更佳,。

青蘋果100克,，青蘋果占綠豆芽的三分之一

蝦  每人兩只

魚子或蟹子適量，主要是增加色彩效果,。

法式酸奶油沙拉汁

酸奶油sour cream（也稱soured cream）60克,它是在國外超市中很容易買到的常用奶制品,。

沒有可以用一罐80克的原味高脂酸奶（plain yaghourt)代替。

（紫）洋蔥  約50克切成細絲,。

檸檬汁  四分之一檸檬

橄欖油兩湯匙,，鹽，胡椒粉少許

糖  15克

鮮茴香兩支,，只取葉,，切成末。（沒有可用色拉油加熱淋在茴香子上,，用此油替代橄欖油）,。

法香一支，只取葉,，切成末,。（可用干品，也可用少許芹菜嫩芽切碎代替）,。

找一個碗,，把上面這些材料混合就可以了。

操作步驟

1 把蝦肉切成粗絲，汆燙后立即放到冰水里備用,，這樣的蝦肉口感非常爽,。

2 在一個大碗里準備好淡鹽水，青蘋果去皮,，切成細絲,，丟到淡鹽水里浸泡，這樣可以防止蘋果發(fā)黑,。

3 蘋果絲浸泡約3分鐘后,，瀝干水分，這樣處理后的蘋果沒有那么酸,，口感更加爽脆,。綠豆芽瀝干水分備用。

4 在一個大碗里,，放入蝦肉,，蘋果絲和豆芽，攪拌均勻,，再放入酸奶油醬汁,，試味后適量加入鹽和胡椒粉，拌勻后就可以了,。

   豆芽和蘋果遇鹽和檸檬都容易出水,，所以這道沙律拌勻勻后醬汁顯得比較多，建議用杯子或小碗來裝,，這樣好吃又好看,。