 食用“芽菜”是近年來的新時尚,，“芽菜”中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富,，綠豆芽也是自然食用主義者所推崇的食品之一,。 綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多,，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸,，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大,。
據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中,，美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病,，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C,。
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用,。綠豆芽富含纖維素,，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌,、胃癌,、直腸癌）的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積,、防止心血管病變的作用,。
中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕,，解酒毒熱毒,。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者,，血壓偏高或血脂偏高,，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽,，就可以起到清腸胃,、解熱毒、潔牙齒的作用,。
【適用人群】：一般人都可食用,。
【適用量】：每餐30克。
【溫馨提示】：
綠豆芽性寒,，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲,，經(jīng)中和它的寒性，十分適于夏季食用,。
烹調(diào)時,，油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點,，芽菜下鍋后要迅速翻炒,，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C,，口感才好,。綠豆芽纖維較粗，不易消化,，且性質(zhì)偏寒,，所以脾胃虛寒之人不宜久食。
 本文轉(zhuǎn)摘自【天天營養(yǎng)】http://eat./db/shu/200606/47708.shtml |
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