冰鎮(zhèn)小龍蝦 原料:小龍蝦 輔料:糟鹵,、水,、冰塊 調(diào)料:鹽、蔥,、姜,、花椒 1、小龍蝦洗凈后放入鍋中,,放入蔥姜和較多的鹽,,放幾顆花椒。加蓋煮開后再煮5分鐘,。 2,、糟鹵加礦泉水,分量為1:1,。小龍蝦煮好后,,在糟鹵水中,浸泡4個小時以上,。 3,、準(zhǔn)備好冰塊,并倒水稍微泡一泡,。小龍蝦裝盤后放入冰塊,,淋上糟鹵水即完成。 「注意」 小龍蝦要新鮮,。 小龍蝦要選擇干凈的養(yǎng)殖龍蝦,。 煮的時間不能太長,水煮開后再煮不超過5分鐘,。 十三香小龍蝦 原料:小龍蝦 輔料:高湯,、蔥、姜,、蒜,、青辣椒、紅辣椒,、啤酒 調(diào)料:十三香粉,、生抽,、冰糖、雞粉,、耗油,、生抽 1、小龍蝦洗凈后抽掉筋直接放入鍋中煎,,兩面煎紅,。 2,、鍋中放一些油,,爆香姜片、蒜子,、青,、紅辣椒圈,待蒜子有些焦黃后,,下入煎好的小龍蝦,。 3、倒入龍蝦1/4量的高湯(肉湯或雞湯),,倒入啤酒,。煮開后加蠔油、生抽,、冰糖,。加蓋燜15分鐘。 4,、放入雞粉和十三香,。加蓋燜5-6分鐘。淋上香油,,撒上青紅椒圈,。 「注意」 小龍蝦要煎透、煎干,,這樣才能更入味,。 十三香料不能放太早,否則香味會揮發(fā)掉,。 若家中沒有十三香,,可以放入八角、桂皮,、香葉,、蔥、姜,、蒜,。 蒜蓉蒸小龍蝦 原料:小龍蝦 輔料:蔥,、蒜 調(diào)料:雞粉、糖,、白蘭地 1,、小龍蝦洗凈后對半切開抽掉黑筋擺盤。 2,、蒜子切粒,,用水沖去粘液后瀝干水分。一半放入油鍋炸成金黃色,,炸好和和另一半生蒜放在一起,。放入雞粉、少許糖調(diào)勻,,加少許白蘭地酒調(diào)勻后將蒜蓉汁淋到小龍蝦上,。 3、放入蒸箱蒸7分鐘,,撒上蔥花,,淋上爆香油即完成。 「注意」 蒸小龍蝦不能蒸太久,,7分鐘就好,,超過就太老了。 小龍蝦煎餃 原料:小龍蝦,、餃子皮,、肉糜 輔料:蔥花、姜末,、雞蛋 調(diào)料:鹽,、糖、胡椒粉,、雞粉,、白芝麻 1、取龍蝦肉和肉糜,、鹽,、少許糖、胡椒粉,、姜末,、蔥花拌勻,打一顆雞蛋,,放雞粉后,,同方向上勁。 2,、肉餡醒置5分鐘后,,開始包餃子,。 3、鍋中放少量油,,把餃子放入鍋中,,每個餃子指尖留空隙。煎到餃子有些發(fā)黃后,,加水,,水位到餃子的1/3處,加蓋燜5分鐘,。 4,、開蓋撒上蔥花、白芝麻,,加蓋燜2分鐘,,即完成,。 「注意」 小龍蝦要新鮮,。 肉糜加調(diào)料上勁時,鹽要加足,。 煎餃子的時候,,要在餃子煎黃之后,才能加水,。 小龍蝦湯泡飯 原料:龍蝦殼,、米飯、芹菜粒,、洋蔥,、胡蘿卜 輔料:姜絲、高湯 調(diào)料:鹽,、雞粉,、胡椒粉、料酒 1,、洋蔥切絲,,胡蘿卜切片,西芹切片,。 2,、鍋中放油,將切好的配菜放入鍋中煸香,。放入龍蝦殼后,,繼續(xù)炒香,噴料酒去腥,,炒透炒香后再一次噴料酒煸炒后燒一會兒,。倒入高湯,,撒白胡椒粉,熬煮20分鐘以上,,煮開后盛出湯汁,。 3、燒一鍋油,,取一半的米飯入鍋,,炸干盛出并復(fù)炸成脆米后,放入干凈的湯鍋中,。 4,、熱鍋中入少許油,放入姜絲爆香,,噴酒后將濾去雜質(zhì)的龍蝦湯汁倒入鍋中,,加鹽、雞粉,、胡椒粉,、米飯煮開。煮開后,,放入芹菜粒,,攪勻后倒入盛脆米的湯鍋中,就完成了,。 「注意」 炸脆米時,,復(fù)炸的時候速度一定要快。 熬小龍蝦湯汁時,,一定要放兩次酒去腥,,再倒入高湯熬煮20分鐘以上。 本期視頻 |
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