很多人都在媒體上看到這樣的消息，老年人應(yīng)當吃點葷油,，對身體有好處,。這些媒體說，不吃葷的老人身體容易衰弱,，身體乏力,，抵抗力低。甚至有人說,，一味吃植物油不利于健康,，甚至可能會增加癌癥的危險。到底是不是這樣,？吃點肥肉真的更健康嗎,？
回答這個問題，可以說頭緒實在太多,。因為這些說法把好幾個問題扯到一起去了,，攪在一起沒法理清,。為了一層一層地剝開亂麻,，我們需要回答下面幾個問題：
——肥肉,、葷油里面究竟有什么對人有益的成分,？
肥豬肉中脂肪含量高達90%,，其中含有37%左右的飽和脂肪酸,，46%左右的單不飽和脂肪酸。牛羊的脂肪當中，多不飽和脂肪酸很少,，而飽和脂肪酸含量高達50%以上,，單不飽和脂肪酸的含量與豬肉差異不大,，具體含量與飼料有關(guān)。肥肉和板油當中幾乎不含有維生素A和維生素D,，維生素E和維生素K的含量也非常低，起不到補充維生素的作用,。礦物質(zhì)含量也非常低,，對營養(yǎng)的作用可以忽略不計。
總之,，里面除了大量的脂肪，可以提供能量,，提供脂肪酸,，沒有什么其他食物中沒有的寶貴成分,。
——植物油和動物油有什么區(qū)別？所有植物油都一樣嗎,？
植物油和動物油，最大的區(qū)別是動物油含有膽固醇,，而植物油完全沒有這種成分。至于脂肪是否飽和,，其實并不在于是動物來源還是植物來源。動物來源的雞鴨脂肪含有較多的不飽和脂肪酸,，比植物來源的棕櫚油要高；魚類脂肪的不飽和程度則相當于植物來源的花生油芝麻油。目前已知脂肪酸飽和程度最高的是椰子脂,，其次就要算上棕櫚仁油,，它們都是植物性的脂肪。就連巧克力中的可可脂，飽和程度也比豬油還高,。
所以，一味說動物油脂肪就飽和脂肪多,，植物油就不飽和脂肪多，其實并不確切,。應(yīng)當說，中國人常用的大豆油,、花生油、玉米油之類的烹調(diào)油,，不飽和脂肪比常見的豬牛羊油多一些。
——吃植物油和癌癥危險有什么關(guān)系,？
在十幾年前,，西方一些研究發(fā)現(xiàn),，完全素食并不一定意味著死亡率會降低,。素食者的確罹患心血管疾病的危險會比肉食者減少,，但癌癥的危險并不會降低,，甚至可能提高,。一些研究者認為,，素食者以不飽和脂肪酸為主,，而多不飽和脂肪酸容易氧化,，如果攝入的抗氧化劑不夠充分,，很可能會因為生物膜氧化受損而增加癌癥的危險,。
但是，這個素食與肉食之分,，只是按飲食習慣來劃分,，并沒有考慮到素食和肉食的內(nèi)容。素食當中也有巨大差異,。素食者有的攝入豐富的抗氧化物質(zhì),，也有的攝入很少；有的人膳食中多不飽和脂肪酸比例過高,，也有的人攝入脂肪酸的比例基本均衡。所以,，這些并不能證明,，吃素一定會導致更高的癌癥發(fā)生率。
——不吃葷油,、肥肉,，和身體衰弱有什么關(guān)系？
一些婦女在吃素之后感覺身體發(fā)涼,、虛弱,、抵抗力下降,，主要可能是與蛋白質(zhì)和鐵、鋅等元素攝入不足有關(guān),。合理的素食能夠達到營養(yǎng)平衡,，從而預(yù)防這些問題的發(fā)生，但大部分素食者并沒有那么合理地安排飲食,，只是簡單地把魚肉從三餐中趕出去,，卻沒有用其他營養(yǎng)價值高的素食品來彌補，因此很容易造成這些問題,。
然而,，這些營養(yǎng)素是通過紅肉來彌補的，實際上與肥肉并沒什么關(guān)系,。肥肉中蛋白質(zhì)含量僅有2-3%,，礦物質(zhì)含量甚低。對于貧血,、缺鋅等,，一點幫助都沒有。
——葷油一定要吃嗎,？什么樣的人適合吃葷油,？
也有些人認為，既然膳食中的飽和脂肪酸（S）,、單不飽和脂肪酸（M）和多不飽和脂肪酸（P）的推薦比例接近1：1：1,，那么就一定要吃點葷油或肥肉來平衡。其實這種說法并無充分依據(jù),。
首先,，不吃葷油和肥肉，不等于沒有吃到動物性食品,。比如說,，只要吃瘦的豬、牛,、羊肉,，就可以得到一些飽和脂肪酸，完全無需再用豬油,、黃油來烹調(diào),，也無須專門吃肥豬肉、肥牛肉或肥羊肉,。
實際上,，哪怕不吃肉,，用植物油接近這個脂肪酸比例也是有可能的,。比如說,，大豆油中脂肪的S:M:P為1：1.5：3.5，花生中脂肪的S：M：P為1：2：2,，而棕櫚油中脂肪的S:M:P為4：4：1,，三者按照等量混合之后，比例就變成了6.0：7.5：6.5,，三者比例已經(jīng)非常理想了,。
真正能接近1：1：1脂肪酸比例的食品是蛋類和某些魚類，其中最常見的是雞蛋,。它的比例大致是1：1.3：1,。
總而言之，對于中老年人來說,，為了脂肪酸的平衡而刻意吃葷油,，是沒什么必要的。需要注意的是,，老人不必完全遠離紅肉,，特別是有缺乏鐵、鋅等微量元素的老人,，應(yīng)當適量吃點肉,，每天50-75克的紅肉不至于危害心臟。
