土豆燉牛肉   

沒有老抽的日子里,，有人哭著喊著要吃紅燒肉,！

胡亂搗鼓了一通之后，偶居然做出了據(jù)說是有史以來最好吃的土豆燉牛肉,！

難得做出這么靠譜的家常菜,，不表揚(yáng)和自我表揚(yáng)一哈就太對不起自己了嘍！8過,，貼上來了,，又覺著對不住就盼著留美坐家不靠譜的粉絲筒子們！

今天偶還要嚴(yán)重警告粉絲筒子們——從今往后,，不許只看后面的胡言亂語,，忽略前面的菜菜！一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，開除粉籍,！ 偶又碼字又做菜的，容易嗎偶！,！ 

（特別提醒那個帥哥李越他媽,！）

<陳皮土豆燉牛肉>

原料：

牛腱肉 （beef shank），牛骨（最好是桶骨,，腿骨）,，土豆

配料：

陳皮，茴香,，蔥,，姜，蒜,，五香粉,，食用油，白糖,，生抽

做法：

1. 牛腱肉洗凈,，切塊；牛骨洗凈,，一起飛水去除浮沫,；土豆削皮切塊備用；

2. 把牛腱肉,，牛骨一起放入慢燉鍋或悶燒鍋里,，加水剛好漫過肉塊即可；（不要過多水分）

3. 加入姜片,，蒜瓣（拍松）,，茴香，陳皮,，開大檔燉2-3小時(shí)至牛肉酥軟,；撈出牛肉，漓干湯汁,；

4. 炒鍋中炒好糖色后,，轉(zhuǎn)大火，立即將熱牛肉倒入鍋中翻炒至上色,；

5. 加入生抽,，少許五香粉，蔥段翻炒,；下土豆塊續(xù)炒片刻,；

6. 加入先前的牛肉湯適量，煮滾后轉(zhuǎn)小火燜燒至土豆熟軟（15分鐘左右）,，大火收稠湯汁即可裝盤

炒糖色：

鍋中放入少許食用油和四大勺白糖,，邊小火加熱邊不斷攪動,，至白糖融化變紅褐色并起大量非常細(xì)小的泡沫即可

燉出牛肉最高境界的四大絕招——

1. 燉牛肉，以牛腱最佳,，牛腩其次，牛腿肉再次,；

2. 燉牛肉的時(shí)候加牛骨：因?yàn)楣撬枧Ｓ秃痛罅磕z質(zhì)的滲入,，牛肉口感更香糯肥美；

3. 牛肉燉爛之后再加鹽,，醬油等調(diào)味上色,；（如果筷子夾起肉松散了即燉過頭了）

4. 炒糖色更勝用老抽

家里老抽用完很久了，一直懶得去買,。那天想做清燉牛腱的,，都燉好了，兒子忽然死纏爛打要吃紅燒牛肉,；那怎么辦,？那只好炒糖色咯？把清燉好的牛肉撈出來,。,。

但凡是廚房里有點(diǎn)兒技術(shù)含量的活兒，比如炒糖色,，偶一向是“不屑”操練的,。不就上色嘛，老抽不用白不用哈,！能懶則懶,，能省則省，能不學(xué)就不學(xué),，能不用腦子就不用腦子,，介是偶向來混日子滴最高準(zhǔn)則。,。

8過,，這回偶知道liao，原來介個炒糖色還是很有道理滴,！色澤那個紅亮誘人呦,！

其實(shí)，老外做菜,，尤其是肉菜,，也炒糖色滴！

最常見的,，是把洋蔥切碎,，加適量黃油小火慢慢煸香,，煸至洋蔥成紅褐色，這個步驟叫 “caramelization”,，利用的是洋蔥里大量的糖分,。其實(shí)就是炒糖色！,！

瞧瞧哈,，咱們中國人在吃上面一向舍得花錢，大氣大手筆,！給肉菜上色,，人家老外小家子氣氣滴炒洋蔥；咱爽爽快快滴直接炒白糖,！

想看熱鬧滴筒子們,，下面請看——

兩大美食名博即將為名譽(yù)而戰(zhàn)，終極PK 土豆燉牛肉,！

留美坐家 的陳皮土豆燉牛肉 vs. 睡眼惺忪 的咖喱土豆燉牛肉

睡眼惺忪筒子周末上了一道燉牛肉,，還顯擺《如何做出完美的燉牛肉——咖喱牛肉》，于是在MSN上俺們姐兒仨就開始掐上了——

坐家：大周末的,，你上什么燉牛肉哈,！

睡眼：你饞啦？可好吃了,！

坐家：我饞,？饞個p！我也做燉牛肉咯,！ 超級好吃,！

睡眼：我家的燉牛肉，用上好牛腩,，又香又濃,！

坐家：那你老腦筋咯！ 你不知道了吧,，燉牛肉最好是用牛腱肉,！

      好多牛筋！軟活筋道,，一點(diǎn)不柴,！

雙魚： 是！燉牛肉用牛腱最好?。ǘ?，掐！你們使勁兒掐,！）

睡眼： 我家的咖喱土豆燉牛肉哦,，土豆,，牛肉，一會兒就全吃光光,！

坐家： 我的陳皮土豆燉牛肉哦,，土豆牛肉全光光，菜盤子也舔光光,，

       連大鍋里的白飯都搶光光咯,！

睡眼：那我這個牛肉哦。,。,。  

坐家： 你啥也別編了,，我這個拍出來一看,，就超級有食欲啊,！

雙魚： pp又說明不了什么,，好看的多半不好吃！（美食博客潛規(guī)則哈,，再掐,！）

睡眼：  就是嘛！口說無憑,，眼見也不實(shí),！

       等你暑假回來，俺們找個廚房,，比?。?！看誰真做得好吃,！

坐家： 比就比！who 怕 who ??！

這兩大名博美食大PK，戰(zhàn)書就算正式下了哈,；等俺暑假回來,，想看現(xiàn)場比試燉牛肉的，趕緊找名牌貓報(bào)名去,！這家伙,，平常就愛攛掇，攬了這美差肯定高興得不行,！門票哈,，光瞧熱鬧的,，大洋五百；要嘗味道的,，大洋一千哈,！

24種新奇做法讓牛肉達(dá)到最高境界

(直接點(diǎn)擊圖片即可進(jìn)入相關(guān)博文及菜譜做法）

     無花果甜芋燉牛尾                  雙蔥爆牛柳               鐵板香芒燒牛柳  

     檸香熗拌牛腱                   松茸瘦肉南瓜盅               陳皮土豆燉牛肉

     法式紅酒燴牛腩               韓式洋蔥焗牛小排                  水煮牛肉

     胡蘿卜香葉燉牛腩                話梅牛柳                 黑胡椒桂花汁煎小牛扒 

     孜然碳烤牛柳串                五香滷牛肉                      番茄牛尾濃湯

      清湯蘿卜燉牛腩             木瓜玉米筍燉牛腩湯            羅宋湯（雜蔬牛肉湯）

      早餐牛肉餅馬芬               黑椒牛柳炒烏冬面             墨西哥烤牛排包餅

     意式肉醬千層面                   牛肉鍋貼                      清湯咖喱牛腩面

以下是留美坐家更多胡言亂語哈,，非粉莫入,！

今天的這道土豆燉牛肉,，特別獻(xiàn)給偶滴小學(xué)圈里sunwen同學(xué)她老媽,，sun同學(xué)說她從小就愛變著花樣吃土豆,，現(xiàn)在天天逼著她老媽看我的博客學(xué)新鮮的菜式,！我真是心疼那老太太啊,，多不容易??！你說,，人家老太太靠譜了這么多年了，這把年紀(jì)了非要人家跑偏,！今天這道地球人都吃過的土豆燉牛肉,，估計(jì)對那老太太來說比較好學(xué)易做！

對了,，說起這個小學(xué)同學(xué)圈子,，上回那個李餅頭同學(xué)告訴偶，偶居然打小就有一個外號叫 “小丁寶”,！偶超級郁悶之下,，追問他這小丁寶是哪一出？

李同學(xué)答復(fù)如下：

“原來你不知道??？

二十幾年前，學(xué)校組織看人藝的《〈茶館〉》,。對小孩子來說是比較boring的,。里面唯一讓人眼睛一亮的是一個叫小丁寶的美女?；貋砗?，XXX 就把這第一美女的光榮稱號加給了你。 從此我們都無比敬仰地叫你這個名字,。如有得罪,，請多包涵。

BTW, 我們都是你博客的超級粉絲,，雖然潛水是我們的缺省狀態(tài),。 下次有機(jī)會到 Orlando 附近玩，別忘了stop by.”

靠?。,?！NND! 這不是埋汰人嘛！小丁寶,，她美女管什么用,！她出身不好命也不好，哪能跟她靠攏哈??！   偶啥時(shí)候想吃土豆燉牛肉就啥時(shí)候吃！

打小學(xué)記事兒開始,，偶就抱下liao堅(jiān)定滴信念,，哪天咱能可勁兒造土豆燉牛肉了，這就到了人類社會的最高境界咯,！——共產(chǎn)主義到來了唄,，帝國主義資本主義一起滅亡了唄！ 8過,，看如今這世道哈,，咋這么快,，資本主義自己個兒就垮了涅,！