春季是盛產(chǎn)野菜的季節(jié),，在野菜當(dāng)令的春季多吃一點(diǎn)，可以起到很好的保健作用,。

　　野菜中含有多種生物活性成分,，具有保健作用。其中,，多糖能提高人體的免疫功能,，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮?jiǎng)t能抵制自由基對(duì)細(xì)胞的損害,；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用,。以下介紹有較高食療價(jià)值的10種野菜。

　　馬齒莧 調(diào)節(jié)糖代謝
　　馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,，涼血止血。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素,，能促進(jìn)胰島素分泌,，調(diào)節(jié)人體糖代謝，降低血糖濃度,，保持血糖恒定,，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。此外,，它還含有不飽和脂肪酸,，能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用,。

　　馬齒菜的吃法有很多種,，焯過(guò)之后炒食、涼拌,、做餡都可以,。比如馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子,，或煮清熱止痢的大蒜馬齒莧粥,。
　　
食療3方

　?、篷R齒莧芡實(shí)瘦肉湯：馬齒莧50克，芡實(shí)100克,，瘦豬肉150克,，精鹽、味精各適量,。將馬齒莧摘去根,、老黃葉片，用清水洗凈,，切成段,；瘦豬肉切成丁，芡實(shí)洗凈,。把馬齒莧,、芡實(shí)、瘦豬肉丁同放入凈鍋內(nèi),，加入適量清水,，先用武火煮滾，再用文火煲2小時(shí)即可,，食用時(shí)加入精鹽,、味精調(diào)味。
　　【功效】該品有清熱解毒,、祛濕止帶功效,，適用于濕熱下注、帶下色黃,、黏稠味臭,、小便短黃、口渴口苦,、舌紅苔黃,、脈滑者，亦可用于濕熱泄瀉,、痢疾等,。
　　⑵糖醋馬齒莧：馬齒莧200～250克,，食醋30克,，白糖適量。馬齒莧洗凈后,，煎取濃汁250克,，去渣，加入食醋,、白糖適量,，調(diào)勻后即可飲用,。以上為1日量，1次或2次空腹溫?zé)犸嬘?，連服3天為一個(gè)療程,。如需要進(jìn)行第2、第3個(gè)療程,，可間隔半月再服,。
　　【功效】該品有驅(qū)蟲(chóng)功效，適用于小兒鉤蟲(chóng)病,。[7]?
　?、邱R齒莧炒雞蛋：馬齒莧60克，雞蛋4個(gè),，精鹽、料酒,、花生油,、醬油、味精各適量,。將馬齒莧用溫水泡 10分鐘,，摘去根、老黃葉片,，清水洗凈,，切成段，備用,。把雞蛋打散,，加入馬齒莧調(diào)勻，加精鹽,、料酒,、醬油、味精調(diào)味,。炒鍋洗凈,，加花生油，燒熱,，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟,，趁熱佐餐食用。
　　【功效】該品有清熱解毒,、止瀉痢,、除腸垢、益氣補(bǔ)虛功效,，適用于治療久痢

　　蒲公英 利膽保肝
　　應(yīng)用參考
　　1.流行性腮腺炎,，乳腺炎：鮮蒲公英搗爛敷患處。
　　2.慢性骨炎：蒲公英15克,，酒釀1食匙,，水煎混合飯后服。
　　3.癰癤疔瘡：蒲公英,，野菊花,，金銀花，地丁草各30克,，水煎服,。
　　4.清熱解毒蒲公英：蒲公英是一味常用的中藥，其藥用價(jià)值早已載入各種醫(yī)書(shū),。它全草入藥,，含蒲公英甾醇、蒲公英賽醇,、蒲公英苦素,、咖啡酸、膽堿,、菊糖等成分,。性平味甘微苦?？汕鍩峤舛?，消腫散結(jié)。有顯著的催乳作用,，治療乳腺炎十分有效,。無(wú)論煎汁口服，還是搗泥外敷,，皆有效驗(yàn),。此外，蒲公英還有利尿,、緩瀉,、退黃疸、利膽,、助消化,，增食欲，治療胃及十二指腸潰瘍，還可防治癌,、胃癌,、食管癌及各種腫癌等功效。
　　1.感冒傷風(fēng)：蒲公英,；30克,，防風(fēng)、荊芥各10克,，大青葉15克,，水煎服。
　　2.各種炎癥：薄公英60克,，金銀花30克,，水煎取汁，加粳米100克煮粥,，日服2次,，連服3-5日。
　　3.慢性胃炎：蒲公英30克,，豬肚1個(gè),，洗凈加水燉爛，分兩次食用,。
　　4.上消化道出血：蒲公英、地榆等份,，烘干,。
　　5.黃膽型肝炎：蒲公英、茵陳,、白糖各50克,，大棗10枚，共煮粥食,，日食1-2次,。
　　6.肺膿腫：蒲公英60克、桔梗10克,，魚(yú)腥草20克,，白糖適量，水煎服,。
　　7.痔瘡出血：蒲公英,、地榆各30克，焙干研末,，用生姜,、大棗湯送服，每次6克。
　　8.氣管炎：干蒲公英60克,、魚(yú)腥草40克,，焙干研成細(xì)末，用蜂蜜水送服,，日服3次,，每次6克。
　　9.便秘：鮮蒲公英60克,，水煎取50-100毫升,，加白糖或蜂蜜適量，日服1劑,，連服3-5日,。
　　10.小便淋澀：蒲公英、玉米須各60克,，水煎濃汁,，加白糖調(diào)服。
　　11.急性乳腺炎：鮮蒲公英60克,，水剪服,，早晚各服1次，同時(shí)將蒲公英搗爛敷患處,，蒲公英,、忍冬藤各30克，加水及適量黃酒,，煎濃汁,，日服1劑，分2次服用,。
　　12.跌打損傷：鮮蒲公英適量,，洗凈搗爛，敷患處,。
　　13.目赤腫痛：鮮蒲公英60-120克,，水煎服。
　　14.油彩皮炎：蒲公英,、馬齒莧各30克,，水煎取汁，冷敷患處,。
　　15.腮腺炎：蒲公英30-60克,，水煎服功搗爛外敷。

　　食療：①蒲公英粥：蒲公英30克,，粳米100克,，煮成粥,，可清熱解毒，消腫散結(jié),；?、谄压⒁痍惣t棗湯：蒲公英50克，茵陳50克,，大棗10枚,，白糖50克，制成湯,，是治療急性黃疸型肝炎的上等輔療藥物,；③蒲公英桔梗湯：蒲公英60克，桔梗10克,，白糖少許,，一起煎成湯，對(duì)癰有一定療效,；④蒲公英玉米湯：蒲公英60克,，玉米蕊60克，加水濃縮煎服或代茶飲,，用于治療熱淋,，小便短赤。

　　苦菜 涼血止血

　?。?）防治貧血，消暑保健。
　?。?）清熱解毒,，殺菌消炎。
　?。?）防治癌癥,。苦菜水煎劑對(duì)急性淋巴型白血病,、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用,，還可用于防治宮頸癌、直腸癌,、肛門(mén)癌癥,。

　　蕨菜 滑腸安神
　　蕨菜有清熱滑腸,、降氣化痰,、利尿安神的作用，但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下,，使其復(fù)原,。常見(jiàn)的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蒸蕨菜扣肉,、涼拌蕨菜等,。

食療選[蕨菜木耳肉片]：蕨菜15g，以水浸漂后切段,；木耳6g,，又水泡脹；瘦豬肉100g,，切片,，用濕淀粉拌勻，待鍋中食油煎熟后放入,，炒至變色,，即加入蕨菜、木耳及鹽,、醬油,、醋、白糖,、泡姜,、泡辣椒等翻炒均勻食,。
　　蕨菜、木耳質(zhì)滑潤(rùn)而能利腸道,，便性偏寒涼,，唯與肉同炒，則較平和而味而鮮美,。用于老人,、虛人津血不足，腸燥便秘或大便不利,。

　　桔梗  抗?jié)?/span>

　　桔梗有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛,、解熱,、鎮(zhèn)靜、降血糖,、消炎,、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用,。

   藥方選錄

　　1,、治肺癰、咳而胸滿(mǎn),、振寒脈數(shù),、咽干不渴、時(shí)出濁唾腥臭,、久久吐膿如米粥者：桔梗一兩,，甘草二兩。上二味,，以水三升,，煮取一升，分溫再服,，則吐膿血也?！督饏T要略》桔梗湯
　　2,、治痰嗽喘急不定：桔梗一兩半。搗羅為散,，用童子小便半升,，煎取四合,，去滓溫服?！逗?jiǎn)要濟(jì)眾方》
　　3,、治喉痹及毒氣：桔梗二兩。水三升,，煮取一升,，頓服之?！肚Ы鸱健?br>
　　薺菜 補(bǔ)虛健脾

　　薺菜的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾,、清熱利水,。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽焯過(guò)后涼拌、蘸醬,、做湯,、做餡、炒食都可以,，還可以熬成鮮美的薺菜粥,。

   食療方選：薺菜茶　防治高血壓。

　　每年春季采集薺菜全草,，洗凈晾干后切碎,。每次取10~15克沸水沖泡，可以長(zhǎng)期服用,。能治療肝陽(yáng)上亢型頭暈?zāi)垦Ｖ哐獕翰』颊摺?br>　　此外,，有高血壓的患者還可用鮮薺菜120~150克，或者薺菜花,、夏枯草各30克,，每日水煎服，長(zhǎng)期堅(jiān)持會(huì)對(duì)血壓控制有所幫助,。

　　莧菜 清燥熱

　　莧菜有清熱利尿?解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用,。除了炒食,、涼拌,、做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡,，比如莧菜水餃等,。

   
    食療方選：莧菜豆腐湯莧菜400克，水發(fā)海米20克,，豆腐250克,，蒜10克。莧菜洗凈,，放入沸水中焯一下,，撈出瀝干；水發(fā)海米切末,；豆腐切成小塊,，蒜搗成泥；炒鍋放火上,，加入食油,，油熱后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐塊,，用少許鹽燜1分鐘,，再加水和適量鹽；將湯燒開(kāi),，下莧菜一滾即離火裝碗,，調(diào)味精即可。此菜具有清熱解毒,，生津潤(rùn)燥的功效,，對(duì)于肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用,。

　　水芹菜 降血壓

　　水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺,、健脾和胃,、消食導(dǎo)滯、利尿,、止血,、降血壓、抗肝炎、抗心律失常,、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹,、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁,。

    制作指南：1. 俗話(huà)說(shuō)：家廚眼中無(wú)廢料。很多人只吃芹菜桿,，其實(shí)芹菜葉的降壓效果很好,，營(yíng)養(yǎng)成分很高，而且滋味爽口,。
　　2. 挑選芹菜時(shí),，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜,，不易折的為老芹菜,；擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個(gè)下酒小菜,。
　　3. 芹菜葉中所含的維生素C比莖多,，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。
　　4. 芹菜可炒,、拌,、熗或做配料，也可作餡心,。
　　5. 芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高,，我們可以將芹菜葉做湯，長(zhǎng)期食用可以幫助人安眠入睡,，使皮膚有光澤,。

　　刺嫩芽 補(bǔ)腎益精

　　刺嫩芽的嫩芽為食用部分,，食用方法多樣,。可以生食,、炒食,、醬食、做湯,、做餡,，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜。它味美香甜,，清嫩醇厚,，野味濃郁,，是著名的上等山野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”,。多年來(lái),，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應(yīng)求,。深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的稱(chēng)贊,。可稱(chēng)得上是“美味山珍”,。刺嫩芽被食用的部分主要是嫩芽,，有補(bǔ)氣、活血,、祛風(fēng),、利濕、止痛,、補(bǔ)腎益精等作用,。

　　薤白 防動(dòng)脈硬化

　　薤白的作用是通陽(yáng)化氣,、開(kāi)胸散結(jié),、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血脂升高,，防止動(dòng)脈粥樣硬化,。主要吃法有薤白拌豆腐，或薤白木耳粥,。