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野菜的種類很多,，不能確定種類和采摘地?zé)o污染的情況下,，切勿貿(mào)然食用！下面這十二種國(guó)內(nèi)常見的野菜及做法,，對(duì)于喜歡吃野菜的您,，肯定會(huì)有幫助。 如果說(shuō)幾十年前的人們吃野菜只是為了填飽肚皮,，現(xiàn)在的人吃野菜,，追求的是健康和味道。 1,、馬齒莧 還有什么野菜比馬齒莧更讓國(guó)人了解呢,？對(duì)了，它就是長(zhǎng)這樣,，先來(lái)好好認(rèn)識(shí)一下,。
馬齒莧一般為紅褐色，葉片肥厚,，象倒卵形,。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素,、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味,。 馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,，涼血止血，能降低血糖濃度,、保持血糖恒定,，對(duì)糖尿病有一定的作用。 馬齒菜的吃法有很多種,，焯過(guò)之后炒食,、涼拌,、做餡都可以,。如大蒜拌馬齒菜,、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子,、馬齒菜粥等,。 2、蕨菜
蕨菜又叫龍頭菜,，在山區(qū)很常見,。蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪,、礦物質(zhì)和多種維生素等,。 蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪的吸收,，起到下氣通便,、消食減肥的作用?！ ?br> 蕨菜中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定抑制作用,，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效,?！ ?br> 常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等,。但要注意,，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食,。 3,、香椿
香椿氣味特殊，在我國(guó)分布廣泛,。 香椿中富含鈣,、磷、鉀,、鈉等成分,，其中含有的香椿素等有機(jī)物，能健脾開胃,，增強(qiáng)食欲,；維生素C、胡蘿卜素等有助增強(qiáng)人體免疫力,?！ ?br> 香椿炒雞蛋,、香椿拌豆腐等都是常見做法，但中醫(yī)認(rèn)為,，香椿為發(fā)物,，吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病，因此有慢性病的人群盡量少吃,。 4,、薺菜
薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目,、清熱止瀉,、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸,，味道非常鮮美,。 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘,，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分,，鈣含量也很豐富?！ ?br> 最常用薺菜做法是和餡做成春餅,、春卷、包子,、餃子等,，湖北江漢平原地區(qū)還有將薺菜做蒸菜食用的習(xí)慣。 5,、蒲公英(婆婆丁)
蒲公英又名婆婆丁,，到晚春開白色的小花，吹一下,，一個(gè)個(gè)小降落傘四處飄落,，只不過(guò)那時(shí)就不好吃了。 可以將蒲公英焯過(guò)后生吃,、炒食或做湯都可以,，還可以用來(lái)拌海蜇皮、炒肉絲,、剁碎后炒雞蛋,。當(dāng)然，你也可以配著綠茶,、甘草,、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶,。 做為一種藥食同源的食材,，蒲公英味甘，性平微寒,。入肝,、胃經(jīng)。清熱解毒,，利尿散結(jié),，很多中藥成份中都能看到蒲公英的身影。 6,、水芹菜
水芹菜是傘形科水芹菜屬，也被稱為水英,、細(xì)本山芹菜,、牛草、楚葵,、刀芹,、蜀芹、野芹菜等,，多分布于長(zhǎng)江流域,。 水芹菜性平，味甘辛,，有獨(dú)特的香味,，適合生拌、炒食,、做香料,、作餡等。 溫馨提示：采摘水芹時(shí)與毒芹區(qū)別,，最好在近水的地方采摘水芹,，以免跟毒芹混淆。下圖為毒芹,。
7,、魚腥草
魚腥草是三白草科蕺菜屬，又名折耳根,、臭菜,、側(cè)耳根、臭根草,、臭靈丹,、朱皮拱 魚腥草主要分布于長(zhǎng)江流域以南各省，全株都可以食用。 魚腥草的食用方法以涼拌,、火鍋為主,。中醫(yī)認(rèn)為：其性微寒，味苦,，虛寒癥及陰性外瘍忌服,、多食令人氣喘損陽(yáng)氣。 8,、野葛
野葛是豆科葛屬,，又名葛、甘葛,，在全國(guó)各地都有分布,。 野葛的食用部位是碩大的根部。 野葛的食用方法多種多種,，即可以直接煮熟食用,；也可以磨粉制成葛粉、葛根粉條,；或者切片曬干泡水喝,。 野葛性平，味甘辛,。 9,、紫蘇
紫蘇是唇形科紫蘇屬，又名野蘇麻,、玉蘇子,、荏子、桂荏,、赤蘇,、香蘇等。 紫蘇分布于全國(guó)各地,，多見于長(zhǎng)江以南為主,。 紫蘇的食用部位是種子、嫩葉,。種子泡茶,、做粥；嫩葉涼拌,、炒雞蛋,、做湯、鹽漬,、做香料(海鮮和魚類中,，有明顯的去腥作用)都可以。 紫蘇性溫，味辛,，有著降氣消痰,、平喘、潤(rùn)腸,、解熱等功效,。 溫馨提示：脾胃虛弱泄瀉者忌食用。 10,、 榆錢
榆錢是一種北方比較常見的野菜,，出現(xiàn)在我們的教課書中。榆錢是榆科榆屬,，又名白榆,、家榆、春榆,、粘榔樹等,。 榆錢多分布于東北、華北,、西北、華東,。 榆錢的可食用部位是果實(shí),，食用方法多種多樣。榆錢飯,、炒雞蛋,、做餅、生吃,、煮粥,、做餡、做湯等等,。 榆錢性平,，味甘、微辛,，有助消化,、防便秘的功效。 溫馨提示：胃潰瘍,、十二指腸潰瘍患者慎食或少食,。 十一、車前草
車前草是車前草科車前草屬,，又名車輪菜,、豬肚菜、灰盆草、車轱轆菜等. 車前草在我國(guó)大部分地區(qū)都有分布,。 車前草的可食用部位是其嫩莖葉,，食用方法一般為焯水涼拌、做湯,、泡茶等等,。 車前草性微寒味甘淡，有清熱利尿,；滲濕止瀉的功效,。 十二、艾草
艾草大家應(yīng)該很熟悉了,，因其具有一種特殊的香味,，這特殊的香味具有驅(qū)蚊蟲的功效。所以,，端午節(jié)的時(shí)候我們常在門前掛艾草,，一來(lái)用于避邪，二來(lái)用于趕走蚊蟲,。其實(shí),，艾草也是一種藥食同源的植物。 艾草是菊科蒿屬多年生草本植物,，又名冰臺(tái),、遏草、香艾,、蘄艾,、艾草、艾﹑灸草﹑醫(yī)草﹑黃草﹑艾絨,、艾葉,、青、蒿枝,。 我國(guó)南方清明時(shí)節(jié),，會(huì)采摘新鮮艾葉，切碎和面一道做成窩頭狀的清明團(tuán)子,，清新可口,。 科學(xué)種菜，快樂(lè)生活,。健康食材,，才會(huì)有愜意的生活和健康的身體，陽(yáng)臺(tái)農(nóng)夫祝您的菜越種越好,！更多有關(guān)陽(yáng)臺(tái)種菜的有趣,、實(shí)用的知識(shí),，請(qǐng)關(guān)注我們的公眾號(hào)-快樂(lè)陽(yáng)臺(tái)農(nóng)夫。 |
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