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李大伯退休回家后閑著無聊,，除了伺弄院里的花草盆景,，就是悶著頭吸煙。漸漸地,，他感到吃東西沒有滋味,，食欲大為降低，人也消瘦了,。
一天,，街道“老年人活動中心”舉辦醫(yī)學(xué)保健講座，恰好講的是如何防治老人特發(fā)性低味覺,，使李大伯明白了補鋅,、戒煙有助于改善低味覺的道理。自那以后,，他戒除了多年的吸煙習(xí)慣,，在食譜中增添了富含鋅元素的食品。說來也怪,，他慢慢覺得吃東西有滋味了,，食欲也增強了,。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，老年人的特發(fā)性低味覺,，與體內(nèi)含鋅量不足有關(guān),。國外學(xué)者曾對33名老年人和31名年輕人進(jìn)行試驗，讓他們品嘗苦,、辣,、酸、甜,、咸的食物,，而老年人出現(xiàn)味覺錯誤比年輕人多，且老年人體內(nèi)含鋅量越少,，味覺越差,。因此，老年人在日常飲食中,，除注意烹調(diào)方法,，以適應(yīng)老年人的口味外，還應(yīng)多吃些粗糧,、豆類,、動物肝、瘦肉,、蛋黃以及魚,、蛤、蚌,、牡蠣,、蘋果等。低味覺嚴(yán)重者,，可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用葡萄糖酸鋅,、甘草鋅或硫酸鋅等。 人的食欲與嗅覺和味覺密切相關(guān),。當(dāng)食物的氣味和滋味刺激了鼻腔黏膜上的嗅覺細(xì)胞和舌頭上的味蕾,，這些嗅覺和味覺感受器在受刺激之后，通過神經(jīng)的傳遞,，使食欲中樞活動,，從而引起食欲。但人進(jìn)入老年后,，嗅覺和味覺功能逐漸衰退,，如果再經(jīng)常吸煙，煙味的刺激會使味覺、嗅覺受到抑制,，食欲更受影響,。另外，吸煙時,，煙中的有毒成分也會抑制消化腺的分泌,，使口腔里的唾液減少，加上煙對口腔的污染,，加劇味覺失常,。 甜蜜蜜沈宏非( 一個人最容易察覺到老之將至的時刻，可能并不是某一次例行的體檢,，也不是三番五次地忘記了赴約的時間，而是在冬天的某個夜晚,，突然不能自已地想念起甜食,。 醫(yī)生對我說，原本并不特別嗜甜,、甚至是一個厭甜者,，之所以會在一個寒夜里動了“甜心”，很可能是季節(jié)性憂郁癥（ＳＡＤ）的癥狀,。此癥多發(fā)于中年人,，又以冬季最為普遍。由于冬季缺少日照,，在腦部神經(jīng)細(xì)胞之間做信號傳遞的單胺氧化酶（Ｓｅｒｏｔｏｎｉｎ）的活動降低,，從而對情緒和胃口產(chǎn)生了一系列負(fù)面影響。嚴(yán)重的還會導(dǎo)致暴食癥,、強迫癥,、恐慌癥以及社交恐懼癥。適當(dāng)?shù)囟噙M(jìn)甜食,，勤曬太陽,，均有助于加速單胺氧化酶在腦部的合成與分解，不失為抵抗憂郁的有效手段,。醫(yī)生還建議說,，如果遇上持續(xù)的陰天，不妨把家里的燈全部打開,，或是前往百貨公司那一類的公眾場所,，在明亮的環(huán)境里進(jìn)行自我治療。 與我年齡相若的一些朋友,，相繼都出現(xiàn)了這種癥候,。排除了“西雅圖不眠夜”的暗示，確認(rèn)與糖尿病無關(guān)，然后,，我認(rèn)為是時候遵醫(yī)囑打開房間里所有的燈,，往咖啡杯里加入第二塊方糖，想一想,，為什么過去因吃糖而快樂,，現(xiàn)在卻因不快樂而吃糖。 中年是下午茶,，董橋所說的下午茶是英式的,，免不了要加糖。 甜是嬰兒最初的滋味記憶,，糖果則同時帶來了早期的誘惑和禁忌,。我第一次聽說鹽來自海水，便立即把一大片沙灘幻想成砂糖,。人類的親糖,，乃基于如下美妙的生化反應(yīng)：食物的滋味分子滲入味蕾，味感細(xì)胞的微形纖毛在滋味分子的刺激下,，經(jīng)由味蕾所連接的神經(jīng),，將滋味訊息以電流脈沖形式傳遞至大腦中樞后的腦回下部，最終導(dǎo)致味覺,。不過,，滋味分子只有達(dá)到一定濃度，才能在腦部形成味覺反應(yīng),。足以促成味覺反應(yīng)的食物分子濃度,，五味中以苦最低，甜最高,，其次是咸,。這意味著，人吃不了苦,，卻可以心滿意足地接受甜的撫慰,。 在造字上，五味中只有“甜”體現(xiàn)了舌頭與蜜,、糖相依為命的直接經(jīng)驗,。咸主要用以吊味，酸辣制造刺激,，只有甜,，洋溢著寧靜和安全。 味覺細(xì)胞在舌頭上的功能性分布也是這樣,。感覺酸味的味覺細(xì)胞駐守在舌頭的兩側(cè),，感覺苦味的潛伏在舌底,，感覺咸味的分布在舌頭的前沿，而感覺甜味的味覺細(xì)胞,，恰好就集中于最敏感的舌尖,。漠視或繞舌尖而行的飲食，就像沒有情書的戀愛以及未經(jīng)戀愛的婚姻,。 一切都被安排得如此妥當(dāng),！只是由于其他滋味在我們成長過程中的不斷加入，際遇和個體的差異漸漸拉開,，從對蛀牙的防范,，到對熱量的躲避，糖被淡化甜被稀釋,，但是,，糖依然如霜降般覆蓋著、保護(hù)著每一個人的童年記憶,。與其把中年嗜糖診斷做衰老的信號,，不如視之為一場倒敘的淡入。在那些遙遠(yuǎn)的山嶺上,，甜蜜而潔白的霜已經(jīng)開始解凍，它們就要匯成一條河流,，把我們安全地渡返,。說吧，記憶,，就像嗜甜軟的張愛玲所說的那樣,，回憶若有氣味，應(yīng)是“甜而穩(wěn)妥,，像記得分明的快樂,，甜而惆悵，像忘卻了的憂愁”,。 |
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