以雞爪為食材,，做一道下酒菜，是《生活大參考》給的命題作文,，我試做了兩款,，結(jié)果非常的棒，都是好吃到讓人停不下口的哦~~

泡椒鳳爪,，加入了白醋與白糖,，讓雞爪不僅僅有泡椒的辣味，更是酸酸甜甜,，非常開胃和下飯~

豉汁蒸鳳爪,，有點(diǎn)兒像港式早茶點(diǎn)心的黑椒鳳爪，山寨版,，完全是靠自己瞎調(diào)味出來的,，結(jié)果竟然還真的很好吃~~

這兩道小菜都是可以在某個(gè)午后靜靜的做上那么一些，放在冰箱里,，隨吃隨取,，為晚餐增添一絲美味~

==========================泡椒鳳爪============================

材料：雞爪，洋蔥小半個(gè),，胡蘿卜半顆,，芹菜少許

香料：八角，桂皮,，豆蔻,，草果，花椒，紅辣椒,，瓶裝泡椒

調(diào)料：鹽,，雞精，白醋,，糖,，味精

1，雞爪洗凈,，剪去腳尖,，每1只剁成3小塊,，洋蔥切絲,，胡蘿卜切絲，西芹切段

2,，將剁好的雞爪放入鍋中,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至熟，撈出冷水過涼,，反復(fù)用水沖洗至沒有油脂,；

3，所有香料集合在小鍋中,，倒入開水,，打開泡椒，放幾個(gè)一起燒（喜歡辣的口感就多放一些）,，調(diào)入多一些的鹽和雞精,，熬煮10分鐘放涼；

將熬好的香料湯倒入保鮮盒中,，并倒入泡椒瓶里的水及泡椒,，放白醋，白糖及味精（根據(jù)個(gè)人口味,，及時(shí)嘗嘗咸淡,，味道稍微濃郁些），倒入煮好的鳳爪及胡蘿卜洋蔥芹菜,，蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏8小時(shí)以上即可,。

TIPS：

1，所有調(diào)料盡量都多放一些,，將味道調(diào)的濃郁一些,，雞爪才會入味；

2,，白醋一定要最后放,，過早放著一起煮會蒸發(fā)掉酸味；

3，泡椒瓶里的水一定不能倒掉,，要和香料湯一起混合用來泡鳳爪

4,，加入洋蔥胡蘿卜及西芹，一是為了成品更漂亮,，二是營養(yǎng)也更全面,，三是這幾個(gè)都是有香味的蔬菜，讓整道小菜最后香味更濃郁,，而且蔬菜吸收了味道也會很美味,。

===========================豉汁蒸鳳爪========================

我最喜歡吃的一道小菜，我家附近有個(gè)臺灣牛肉面館,，每次去必點(diǎn)這道小食,，雞爪非常的入味，而且很軟爛,，濃郁的醬汁包裹著酥爛香濃的雞爪,，真是美味，回來后第一次山寨,，除了做的還不夠軟爛以外,，味道基本到位~花時(shí)間花耐心做出的一道美味，特別適合某個(gè)周日靜下心來多做一些,，然后放在冰箱保存,，想吃的時(shí)候取一點(diǎn)出來加加熱就行~對了，千萬要注意一點(diǎn)的是,，雞爪一定一定要控干水分（據(jù)說有人會拿到太陽底下曬1小時(shí)）甭管你用什么方法,，一定要徹底干燥，別像我,，第一次沒經(jīng)驗(yàn),，以為晾了10分鐘，再拿吹風(fēng)機(jī)給它們吹了會,，就匆忙下鍋炸,，結(jié)果差點(diǎn)掀翻屋頂~油都爆出，一片狼籍~,，另外,，若你試做的時(shí)候，油還是會爆起,，千萬不要驚慌,，也別拿鍋蓋去蓋，那樣會產(chǎn)生水蒸汽造成更恐怖的事件發(fā)生,，你只要沉住氣,，離的遠(yuǎn)一點(diǎn),，最多廚房的灶臺上油花四濺，收拾起來麻煩點(diǎn)~

材料：雞爪,，八角,，桂皮，豆蔻,，1/4顆草果,，辣椒，花椒,，生姜,，大蒜片

調(diào)料：鹽，雞精,，干豆豉,，黑胡椒粉，蠔油,，黑椒汁,，糖,，美極鮮醬油,，生粉，料酒

1,，將雞爪煎去角尖,，一只剁成3小塊，煮10分鐘左右至熟,，徹底控干水份（一定要徹底控干,，不管你是拿到太陽底下曬，還是用廚房紙巾徹底吸干）,，入油鍋里炸3分鐘至表面起皺,；

2，炸好的雞爪放入冷水中浸20分鐘以上（越長越好,，讓它舒展開）,，瀝去水分，加入所有生姜絲,，豆豉,，大蒜片及所有調(diào)料，灑入少許干生粉,，拌勻腌制30分鐘入味,，最后入鍋蒸30分鐘，灑上蔥花即可,。