癌癥連續(xù)27年蟬連國(guó)人10大死因之首，每人莫不聞癌色變,，雖然截至目前為止,，大部分癌癥的發(fā)生原因仍不清楚，但也有愈來(lái)愈多的研究顯示,，癌癥的發(fā)生與個(gè)人飲食及不當(dāng)?shù)纳盍?xí)慣包括抽菸,、過(guò)度勞累及緊張壓力等因素有關(guān)，在飲食方面,，調(diào)整一些食物是可以預(yù)防癌癥發(fā)生的,。

　　國(guó)人發(fā)生率最高的前7大癌癥，大腸癌,、肝癌,、肺癌、乳癌,、口腔癌,、胃癌、攝護(hù)腺癌的發(fā)生,，與飲食及烹調(diào)習(xí)慣都有一些直接或間接的關(guān)連性,。

　　第1名 大腸癌：油炸、燒烤物易致癌

　　癌癥希望協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王正旭醫(yī)師表示,，大腸直腸癌跟飲食有相當(dāng)?shù)年P(guān)系,，目前文獻(xiàn)已知紅肉中含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，經(jīng)過(guò)油炸或是燒烤后,，所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)異環(huán)胺,，會(huì)導(dǎo)致大腸直腸癌，不僅如此,，由于紅肉的纖維質(zhì)很低,，如果沒(méi)有搭配高纖維食物，很容易引起便祕(mì),，便祕(mì)會(huì)影響膽汁及膽酸的中和,，使得大腸上皮細(xì)胞受到刺激，因而癌化,。

　　而除了低纖維質(zhì)飲食之外，有研究顯示高熱量及高脂肪的攝取,，尤其是動(dòng)物性脂肪,，會(huì)增加大腸直腸癌的發(fā)生率，這可能與高脂食物會(huì)促進(jìn)膽鹽的分泌,，造成腸內(nèi)細(xì)菌代謝成腫瘤誘發(fā)因子有關(guān);尤其是「沙發(fā)上的馬鈴薯」,，指那些老是坐著看電視，一邊吃炸薯?xiàng)l高熱量食物的人,，是罹患大腸直腸癌最高風(fēng)險(xiǎn)族群,。

　　值得注意的是，嗜吃燒烤食物也與食道癌有關(guān),，加上抽菸及喝酒,，尤其是喝劣質(zhì)酒,，使得食道癌的罹癌人數(shù)及發(fā)生率在最近這幾年有突然增加的情形。

　　第2名 肝癌：食物存放不當(dāng)生毒素

　　而罹癌人數(shù)跟大腸直腸癌只差一點(diǎn)的是肝癌,，1年也有近1萬(wàn)人罹患肝癌,，肝癌同時(shí)也是男性罹患癌癥人數(shù)最多的癌癥。肝癌主要與感染B,、C型肝炎有關(guān),，但花生、玉蜀黍及榖類等物資的貯存環(huán)境如果沒(méi)有特別注意,，很容易受到霉菌所污染,，進(jìn)而分解出黃曲毒素，其為肝癌的主要致癌物質(zhì),。

　　此外,，腌漬類的食品包括豆腐乳及豆瓣醬等，也會(huì)因?yàn)樘幚聿划?dāng),，受到霉菌污染產(chǎn)生黃曲毒素,，所以吃腌漬類食品時(shí)要特別留意，看看東西是否已經(jīng)變質(zhì),、變味,。

　　第3名 肺癌：與吸入炒菜油煙有關(guān)

　　肺癌的發(fā)生率在臺(tái)灣一直都在前5名內(nèi)，死亡率卻位居所有癌癥的第一位,，林口長(zhǎng)庚臨床毒物科主任林杰梁表示,，肺癌雖然跟食物的關(guān)連性不大，但炒菜所用的油在高溫之下,，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香烴(PAH),，一般認(rèn)為，肺癌與吸入炒菜油煙及拜拜的香煙有相當(dāng)關(guān)系,，如果廚房通風(fēng)不佳,，在炒菜的同時(shí)也吸入了PAH，此外,，PAH也被懷疑會(huì)吸附在食物上,，一并被吃下肚，會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn),。

　　第4名 乳癌：高熱量,、高脂肪食物相關(guān)

　　乳癌則一直是女性罹癌人數(shù)最多的癌癥，雖然乳癌跟食物沒(méi)密切的關(guān)系,，但也有研究指出,，由日本移民到美國(guó)的日本人，乳癌的發(fā)生率較住在日本的日本人增加了1倍,，認(rèn)為乳癌的發(fā)生,，與飲食西化有關(guān),。

　　不過(guò)，可以確定的是,，停經(jīng)后的肥胖是罹患乳癌的高危險(xiǎn)因子,，肥胖會(huì)使血液循環(huán)中雌激素濃度增加，進(jìn)而促進(jìn)乳癌細(xì)胞加速繁殖,，尤其停經(jīng)后婦女脂肪細(xì)胞是雌激素生成的重要場(chǎng)所,，如果體重過(guò)重，脂肪細(xì)胞數(shù)大量增加,，脂肪細(xì)胞生成的雌激素濃度就會(huì)升高,，進(jìn)而加速乳癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。所以,，停經(jīng)后的婦女,，要少吃高熱量、高脂肪的食物,，多吃高纖維的食物,，控制體重、多運(yùn)動(dòng),，不要讓自己胖起來(lái),。

　　第5名 口腔癌：檳榔是第一類致癌物

　　口腔癌的發(fā)生，與口腔長(zhǎng)期受到刺激而產(chǎn)生細(xì)胞變性有密切關(guān)系,，尤其嚼檳榔,、抽菸與喝酒更是口腔癌的危險(xiǎn)因子。臺(tái)灣與西方國(guó)家在罹患口腔癌的危險(xiǎn)因素上,，最不一樣的就是嚼檳榔,，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，口腔癌的病人中約有88%都有長(zhǎng)期嚼檳榔的習(xí)慣,，國(guó)際癌癥研究總署于2003年宣布檳榔是第一類致癌物,。

　　第6名 胃癌：腌漬食物使致癌物生成

　　胃癌的罹癌人數(shù)及發(fā)生率在國(guó)內(nèi)最近這幾年都已退居到前5大之外，林杰梁說(shuō),，日本曾經(jīng)做了一個(gè)研究,，日本人移民夏威夷，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老一代較多罹患胃癌,，主要與其食用較多的腌漬物有關(guān)，但移民夏威夷的年輕一代,，則是較多人罹患大腸癌,，主要是年輕一代接受西方炸雞、薯?xiàng)l及漢堡飲食所致,。

　　胃癌跟大腸直腸癌是可以從飲食習(xí)慣中去預(yù)防的兩種癌癥之一,，尤其是腌漬類的食物最好避免食用,。另外，儲(chǔ)存的肉類食物像是香腸,、火腿等,，常使用亞硝酸鹽做為保色及防腐劑，其若與含有胺類或是乳酸的食物一起食用,，容易促進(jìn)致癌物質(zhì)亞硝胺的生成;另外,，亞硝胺也直接存在煙燻或鹽腌的肉類中，如咸魚(yú)及咸肉等,，而含亞硝酸鹽的食物例如香腸,、臘肉及培根等，直接加熱如油炸,、煎,、烤等，也會(huì)引起亞硝胺致癌物的生成,。

　　至于攝護(hù)腺癌,，于男性癌癥排名中也一直高居不下，在有關(guān)攝護(hù)腺癌的研究報(bào)告中,，攝護(hù)腺癌和高熱量,、高脂肪食物具相關(guān)性，攝取大量的蔬菜是可以降低罹患率的,。