幾款春餅的做法
昨天是立春,，自從寫博客后,，我們家也是按節(jié)氣吃東西了，要不以前,，啥時(shí)候想吃煎餅就啥時(shí)候煎,。昨天市場(chǎng)上豆芽和煎餅也都漲價(jià)了，平時(shí)賣1.5的豆牙賣2.5了,，賣餅皮的地方也是供不應(yīng)求,，排著很長(zhǎng)的隊(duì)。
今天介紹我做煎餅的兩款方法,。
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第一款
餅皮材料（20個(gè)）：普通面粉600克,、糯米粉200克、雞蛋3個(gè),、鹽10克
餡材料：豆芽,、韭菜、瘦肉,、鹽,、雞精、老抽,、蔥,、姜,、五香粉、玉米淀粉
操作步驟：
第一步：制作餅皮,。
1,、將普通粉和糯米粉按3:1的比例混合，加入雞蛋,、鹽和勻,。
2、先把雞蛋和面輕輕攪拌,，然后分次加涼水,，從盆底向上輕輕翻動(dòng)，注意不要用勁兒揉面,，容易出面筋,。
3、繼續(xù)慢慢加水,，成流動(dòng)狀時(shí)用勺子或筷子反復(fù)攪勻,，直至沒有面疙瘩為止，有打蛋器的可用打蛋器攪拌,。
4,、鍋中用油蹭一下，以不見明油為好,。鍋燒熱,，然后關(guān)火。用勺舀面糊慢慢倒在鍋中間,。
5,、端起鍋，輕輕晃動(dòng),，讓中間的面糊均勻撒向四周,，成圓形面糊不流動(dòng)時(shí)開火。
6,、煎至餅表面斷生四邊兒微微翹起時(shí),，此時(shí)端起鍋輕輕一晃餅就跟著轉(zhuǎn)動(dòng)，然后翻面,，稍一煎即可出鍋,。（第一張餅可能形狀稍不規(guī)整，第二張以后就很輕松了）
第二步：根據(jù)個(gè)人口味兒制作餡料,。
1,、豆芽剪頭去根后焯水過涼切成小段，韭菜和肉切末,。
2,、鍋中放底油,，將肉末加蔥姜和老抽炒熟后加豆芽和韭菜翻炒，同時(shí)加調(diào)味料,。
3,、如果材料下湯的話可加淀粉勾芡。
第三步：卷餅,。
1,、將餡料用勺均勻涂在面皮上。
2,、從一側(cè)卷起從圓筒狀,。
3、盤中碼放整齊,。
溫馨提示：
1、餅皮加糯米粉可以使餅很軟,，加雞蛋和鹽使餅吃起來很有咬勁兒,。
2、餅皮的厚薄取決于面糊的稀厚,。
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第二款
面皮材料：普通面粉
餡料：瘦肉,、蔥沫、姜沫,、五香粉,、豆醬；蔥絲,、黃瓜絲,、彩椒絲、金針菇等
操作步驟：
1,、水燒開后,，分次倒入面粉中，注意用筷子攪拌,，將面燙熟,。
2、將燙熟的面揉均勻,，放置10分鐘左右,。
3、將面分成若干個(gè)劑子,，搓成圓形,，兩面涂上油，兩兩疊在一起,，疊的時(shí)候上面那個(gè)最好大于下邊,，這樣搟的時(shí)候餅更均勻,。
4、用搟面杖慢慢搟成薄餅,。
5,、鍋中用油蹭一下，用小火煎至餅中間起泡,，然后翻面,，斷生即可。
6,、出鍋后趁熱將兩張餅皮揭開,，然后用濕布蓋上煎好的餅再繼續(xù)煎其他的。
7,、瘦肉絲加調(diào)味料炒熟,。
8、蔥,、黃瓜切絲,，金針菇焯水，和炒好的肉絲一起裝盤,。
9,、將餡料碼在餅中間，卷好即可,。
溫馨提示：
1,、煎餅的時(shí)候一定要用小火慢慢煎，因?yàn)槭菧斓拿?，不用煎的太大,，只要兩張餅皮可以揭開即可。
2,、煎餅的時(shí)候鍋中也不要放太多的油,，用油蹭一下就行。油太多餅就會(huì)變硬,。
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兩種餅的比較：
第一款餅很筋道,，不用餡直接吃也不錯(cuò)。
第二款餅更有面的味道,，加上京醬肉絲,，又是一種口味兒。
春餅
今天2月4日立春,，在我們這里可是個(gè)不小的節(jié)日啊
 立春這天，老百姓習(xí)慣上要吃春餅,。名曰“咬春”,。此外還講究吃和菜,，就是用時(shí)令菜的心，如韭菜,、豆芽等炒和菜,。立春吃春餅有“咬春”的意思，還有人們對(duì)“一年之計(jì)在于春”的美好祝愿,。吃春餅講究將和菜包起來,，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”,，取吉利的意思,。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起,，把烙好的春餅放在蒸鍋里,，隨吃隨拿，為的是吃個(gè)熱乎勁兒,！
將面粉用開水和成燙面,，醒發(fā)好后分割成小面團(tuán)
<按扁后表面刷一層油 ,，分別將兩塊面餅對(duì)著疊起
搟成薄餅,，電餅鐺刷一層油,，將面餅放入烙至一面鼓起泡泡，再翻面烙一分鐘
出鍋后撕開即成兩張春餅，食用時(shí)卷入上炒好的各種蔬菜就可以吃啦,。
 快速烙春餅
餅皮的準(zhǔn)備：
1、取面粉1.25cup置入盆中,，左手拿適量開水,，右手拿筷子，一邊倒水,，一邊用筷子攪動(dòng),，最后和成軟硬適中的面團(tuán),，蓋上保鮮膜餳30分鐘；（為啥俺木有老實(shí)交待用了多少開水嘞,，因?yàn)槭堑谝淮巫?，估?jì)著大概和餃子皮差不多，就沒有計(jì)算,，以后再做就補(bǔ)上哈~）,；
2、將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，切成大小均勻的小劑子,，每個(gè)小劑子搟成圓面皮（ 比餃子皮大一圈即可）；
3,、把每一個(gè)圓面皮滴上2-3滴玉米油抹開（油不要多）,；
4、然后所有的圓面皮落到一起將面皮一點(diǎn)點(diǎn)搟大（搟的中途記得翻面再搟,，如不翻面餅因?yàn)樯舷率芰Σ痪?，變的大小不一）?/font>
5、鍋加熱,不放油,，把搟好的一垛餅放進(jìn)鍋里,，10-15秒左右將餅翻過來，因?yàn)槭菭C面的,，所以很快就熟了~（餅比較燙,不想變成“燙豬手”記得請(qǐng)用橡皮刀翻）,；
6、將最上層已經(jīng)熟了的餅揭下來（一張春餅就完成了）,，如此反復(fù)重復(fù),直到烙完最后一張~~看看是不是很薄嘞,？從開始烙到烙好的餅都要用保鮮膜包住，以免風(fēng)干,。
當(dāng)然還要配上幾道適合卷餅的菜才可以開飯嘎：（因?yàn)轱灪芸炀涂梢岳雍?，建議把餅搟好以后用保鮮膜包住，等炒完菜再烙餅~~）,。
回鍋肉：嫩黃瓜條：黃瓜脆,、回鍋肉香！
春餅的內(nèi)容豐富自由,，隨您有千般喜好,，包您一飽口福！
吃春餅 （春餅的做法）
春餅——立春吃春餅是中國(guó)一種古老風(fēng)俗,，稱之為“咬春”,。春餅發(fā)展到今天，形制隨地而異，食用時(shí)間也因地而別,。有烙制,、也有蒸制；或大如團(tuán)扇,，或小如荷甲,。
行家提示菜的種類雖多，但攤雞蛋是必不可少的,，否則不叫吃春餅,。
消費(fèi)支招 吃春餅可繁可簡(jiǎn)，配菜可高可低,，高檔些的可配雞絲,、海參絲。還可以參照吃烤鴨的辦法碼上蔥絲,、黃瓜條,，蘸黃醬或者甜面醬，配上菜碼,，卷成卷兒細(xì)細(xì)品嘗,。
過去正宗吃法是就著“豆汁”。現(xiàn)在豆汁難尋,，來碗小米粥也行,。
春餅做法
做法一
春餅 現(xiàn)在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個(gè)人的喜好,，大的可如團(tuán)扇,，小的可如荷甲?；镜闹谱鞑襟E如下：
制作材料：
1.面粉250克，開水120克,，冷水50-60克,，植物油少許。
2.配菜根據(jù)個(gè)人喜好隨意,，如蔥絲,、炒肉絲、炒豆芽,、黃瓜絲等,。
制作過程：
餅胚
1．將面粉加入開水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀，分次加入冷水,，用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán),，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。
2．將醒好的面團(tuán)取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下,，搓成長(zhǎng)條,，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅,，在面餅上刷一層油備用,。
3．取兩個(gè)小面塊，將刷油的面對(duì)合疊在一起,。用搟面棍將面團(tuán)搟成一張直徑約為15厘米的薄餅,。
烙餅
1．加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚,，中火烙制,。
2．餅胚中
間有氣泡鼓起時(shí)，說明一面已經(jīng)快熟了,，翻面烙另外一面,，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
3．取出烙好的餅,，輕輕一分就可以分成兩張薄餅,。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個(gè)潮濕的干凈紗布,，這樣既可以保溫,，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口,。
4．拿出一張烙好的薄餅,，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了,。
小貼士：
小面塊刷油要均勻,，否則烙好以后兩張餅有粘連；因?yàn)轱灡容^薄,，加熱時(shí)一定要用中火,，不熟練的話，可以多翻幾次面,，不要烤焦,；烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分,。配菜宜選用比較爽脆的菜品,，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細(xì)絲,，像炒面一樣做成炒餅吃,，味道也很好,。[1]
做法二 烹制材料
主料：面粉 輔料：茼蒿、保齡菇,、胡蘿卜,、北菇、木耳,、豆芽
調(diào)料：鹽,、味精、香油
烹制方法
1,、將面粉用開水和成燙面,，加少許涼水反復(fù)扎勻后醒發(fā)片刻備用；
2,、坐鍋點(diǎn)火倒油,，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲,、豆芽,、北菇、木耳,、蒿子桿翻炒均勻,，調(diào)入鹽、味精,、香油出鍋備用,；
3、將面團(tuán)取出下劑,，按扁后表面刷一層香油,，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對(duì)著疊起,，再搟成薄餅,，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟,，出鍋后撕開即成兩張春餅,，食用時(shí)卷入炒好的蔬菜即可。
特點(diǎn) 口感筋道,，脆軟咸香,。
做法三 1,、將里脊肉,、芹菜、紅羅卜,、木耳洗凈全部切成絲待用,，黃豆芽摘去尾部用開水焯燙過
春餅 待用。
2、平底鍋下少許油,，先下芹菜段炒香,。
3、下入肉絲煸炒到顏色轉(zhuǎn)白,。
4,、再下紅羅卜絲煸炒1分鐘左右。
5,、最后下入木耳絲和黃豆牙炒均,。
6、最后調(diào)入鹽少許,，生抽少許,，雞精少許炒均取可。
7 ,、 開水面團(tuán)分成大小一樣的小劑子,。
8、 兩面沾上少許油用手壓扁,。
9,、用搟面杖搟開成薄餅，大小厚薄隨個(gè)人喜愛,。
10,、平底鍋燒熱，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙,，不用下油,。
11、過程中不斷翻面,。直至兩面微黃即可,。
12、依次取出最上面的餅待用,。
13,、 吃的時(shí)候用薄餅包入炒好的肉絲雜菜。
14 ,、卷成一起就可以吃了,。
做法四 面餅：面粉300克、開水200克,。
和菜：韭菜,、自發(fā)豆芽、胡蘿卜,、粉絲,、金針菇,。
制作方法
一、春餅：
1,、開水倒入面粉中和成光滑的面團(tuán),，餳30分鐘。
2,、面條揉成長(zhǎng)條,，切成劑子，分別略搟大些,。
3,、在每一片上薄涂一層油，把10張涂好油的面餅摞在一起,，搟薄搟大,。
4、放入蒸鍋中蒸10分鐘,，稍晾涼后即可一層層揭開,。
5、也可兩個(gè)劑子中間抹油后搟薄,，放入鍋中小火慢慢烙熟,，一揭即開（我自己是更喜歡蒸的）。
二,、和菜：
1,、韭菜洗凈切成段，胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲,，粉絲泡軟剪成段,，金針菇洗凈切成段。
2,、鍋中油熱后,，先倒入胡蘿卜絲略炒，再依次放入豆芽,、金針菇,、粉絲，最后快出鍋前放入韭菜,，調(diào)入醋,、鹽，最后點(diǎn)幾滴香油出鍋,。
3,、把菜放在春餅上卷起來開吃~，不戒意味道的話,，中間夾根大蔥,，也是很爽的。
春餅吃法
最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅,，食用時(shí),，常常和用豆芽、菠菜,、韭黃,、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,，將使農(nóng)苗興旺,、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜,、韭菜的春餅,，會(huì)使人們更勤(芹)勞，生命更長(zhǎng)久(韭),，家業(yè)更興旺,。隨著時(shí)間的發(fā)展，春餅的形制,、食用時(shí)間也因地百異,。
立春季節(jié)，春回大地,，大蔥出嫩芽稱羊角蔥,，鮮嫩香濃，吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u,，卷羊角蔥,，稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜,，它要韭黃,、粉絲、菠菜切絲炒一下,，拌和在一起,，稱為和菜，卷春餅吃,。另外還有春餅夾醬肘絲,、雞絲、肚絲等熟肉的吃法,，而且講究包起來從頭吃到尾,，叫“有頭有尾”。
咬春 按照民俗,，立春那天要吃春餅,，名為“咬春”,。杜甫有詩：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí),?！贝猴灳淼那嗖撕芏啵瑏碓从诹⒋核]“五辛盤”之說,。《本草綱目》載：“元旦立春以蔥,、蒜、韭,、蓼,、芥等辛嫩之菜，雜合食之,，取迎新之意,。”吃春卷的含義相同其實(shí)吃春餅并不限定立春,，您哪天想吃哪天就是“立春”,。
春餅、春卷都是立春之日吃的小吃,。吃春餅的習(xí)俗起源于晉朝,，興于唐朝?！蛾P(guān)中記》中道：唐人于“立春日作春餅,，以春蒿、黃韭,、蓼芽包之”,，并將它互相贈(zèng)送，取迎新之意,。有記載說,，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲，金雞玉燕,，備極精巧,，每盤值萬錢”。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而馳名,。這里說的是用薺菜為餡的春卷,。
春餅和春卷都是古人心目中春的象徵，但它們之間是有區(qū)別的,。春餅是用面烙成的薄餅,，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。據(jù)考證,，春卷是由古代立春之日食用的春盤演變而來,。晉代有“元旦造五辛盤”之說，而用大蒜,、小蒜,、韭、蕓苔,、胡荽五種辛葷蔬菜；到唐代春盤內(nèi)容有了變化,，改為：萊菔,、春餅、生菜,；到元代出現(xiàn)用薄餅卷餡后再用油炸食用的方法,。 立春季節(jié)，春回大地,，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥,，鮮嫩香濃，吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u,，卷羊角蔥,，稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜,，它要韭黃,、粉絲、菠菜切絲炒一下,，拌和在一起,，稱為和菜，卷春餅吃,。另外還有春餅夾醬肘絲,、雞絲、肚絲等熟肉的吃法,，而且講究包起來從頭吃到尾,，叫“有頭有尾”。
吃龍鱗 農(nóng)歷二月初二,，是中國(guó)古諺所說龍?zhí)ь^的日子（“二月二,，龍?zhí)ь^”），這一天北京人也要吃春餅,，名曰“吃龍鱗”,，也可以吃面條，號(hào)稱吃“龍須面”,。
春餅比吃烤鴨的薄餅要大,，并且有韌性（北京人稱為要有“骨立勁兒”）,，因?yàn)橐砗芏嗖顺浴Ｎ羧?，吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤”（又稱盒子菜）,。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家,。盒子里分格碼放熏大肚,、松仁小肚、爐肉（一種掛爐烤豬肉）,、清醬肉,、熏肘子、醬肘子,、醬口條,、熏雞、醬鴨等,，吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲,，另配幾種家常炒菜（通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜,、醋烹綠豆芽,、素炒粉絲，攤雞蛋等,，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲,，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口）,，一起卷進(jìn)春餅里吃,。佐料有細(xì)蔥絲和淋上香油的黃醬（烤鴨配甜面醬）。吃春餅時(shí),，全家圍坐一起,，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿,，為的是吃個(gè)熱乎勁兒,。若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家,。
紀(jì)念歷史 相傳,。1652年，與清廷對(duì)抗的鄭成功圍攻福建漳州,，從三月到十月,，長(zhǎng)達(dá)七個(gè)月的圍困，到解圍之時(shí)，漳州死亡73萬人,，全城生還者僅一二百人（漳州部分老人稱其“漳州大屠殺”）,。一時(shí)間城中尸體相藉，一派慘相,。守城清廷只得用草席裹尸,，草草理葬了事（《北游錄·紀(jì)聞》、《清史稿》,、《清實(shí)錄》,、《清通鑒》及《漳州府志》、《閩海紀(jì)要》,、《東南紀(jì)事》,、《臺(tái)灣鄭氏始末》、《鄭成功傳》,、《臺(tái)灣通史》均有記載）,。因之,，幸存百姓在戰(zhàn)后為了紀(jì)念這段惡痛的歷史,，以春餅擬作草席裹尸，在清明時(shí)期食用春餅,，以示不忘,，一直流傳至今。
超級(jí)好吃的薄餅做法
薄餅是烙出來的, 不僅要好吃, 而且要越烙越快, 下面來說說一次烙十幾張薄餅的步驟：
一定要用開水和面, 即所謂的燙面, 這樣烙出的餅薄而松軟. 開水太熱, 準(zhǔn)備好筷子或者叉子攪拌面粉. 開水要一點(diǎn)點(diǎn)的加,。
面粉成了一陀陀的面團(tuán)就好了, 現(xiàn)在可以用手揉成大面團(tuán)了. 蓋好蓋子, 放置半小時(shí)到一小時(shí)的時(shí)間醒面. 這期間可以準(zhǔn)備配春餅的菜,。
好了, 面團(tuán)已經(jīng)醒好了, 表面和里面都是質(zhì)地光滑的了.
像包餃子一樣, 先把部分面搓成長(zhǎng)條條.
切成餃子擠(ji)子 要比餃子的擠子大一倍.
用手掌心壓平.
搟成比餃子皮大一號(hào)的面皮.
一張張的把他們疊起來, 注意, 每層中間涂少許油, 把油涂均勻就好, 不然烙的時(shí)候餅就不好揭開了.
疊好后的皮, 一起搟大, 搟正面幾下, 馬上翻過來搟反面, 這樣餅的大小才均勻. 下面就是搟好的餅拉. 這些足有12張, 還可以更多些的!
平底鍋不要放油. 鍋熱透了再放餅, 一定要小火烙. 對(duì), 沒錯(cuò), 厚厚的一疊餅一起上場(chǎng), 大約每半分鐘就可以翻面.
烙背面的時(shí)候, 把烙好的這面的最上面一張揭下來, 這樣烙一面揭一面, 反復(fù)的直到最后兩張.
不一會(huì)就完成了, 一疊一碟餅就出鍋了, 軟軟的薄薄的.
烙餅總結(jié)--- 第一次嘗試的朋友要注意:
1. 開始不要追求餅太薄, 所以做擠子的時(shí)候面團(tuán)大一點(diǎn), 太薄的話, 烙的時(shí)候不好揭起來.
2. 每張餅之間稍微多涂點(diǎn)油, 就不會(huì)失敗, 油涂不勻的話, 餅之間可能會(huì)沾. 熟練后就知道油放多少是適量了.
3. 平底鍋不放油, 一定要用小火烙.
下面馬上炒菜!!! 春餅的配菜一般是葷素搭配，大家根據(jù)口味, 各取所好,，下面是準(zhǔn)備好的菜, 10分鐘搞定!
素木須肉:
熱適量油, 一個(gè)八角(大料)和蔥嗆鍋, 放木耳, 再加少許料酒和生抽翻炒. 木耳差不多的時(shí)候放入炒好的雞蛋碎和黃瓜片, 加鹽,一點(diǎn)糖提味,。
韭菜炒雞蛋: 做法略.
干炒芽菜:
熱少許油, 先用花椒嗆鍋, 出香味后把花椒鏟出去, 然后放蔥花(也可以加個(gè)小辣椒), 再放入芽菜, 雞精和鹽. 翻炒一會(huì)出鍋。
醋溜土豆絲:
切好的絲要在冷水里泡一會(huì), 熱油后放一些花椒嗆鍋, 出香味后把花椒鏟出去, 接著放蒜片和蔥花繼續(xù)嗆鍋, 出香味后下土豆絲, 翻炒幾下放雞精和鹽,，出鍋時(shí)點(diǎn)一些醋,。
立春吃春餅的習(xí)俗由來
【今日立春】又稱“打春”“立”是“開始”意思，中國(guó)以立春為春季的開始,，每年2月4日或5日太陽到達(dá)黃經(jīng)315度時(shí)為立春,，古代“四立”指春、夏,、秋,、冬四季開始，其農(nóng)業(yè)意義為春種,、夏長(zhǎng),、秋收、冬藏，概括了黃河中下游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與氣候關(guān)系的全過程,。2013年的春天來了········
今天立春,。立春節(jié)氣在春節(jié)之前，于是有人說蛇年無春,。無春對(duì)于在2013年想結(jié)婚的人們來說不是一個(gè)好消息,，有人說，無春的年景結(jié)婚容易死老公,，也就是傳說的“寡婦年”了,。這種論調(diào)實(shí)在荒唐，農(nóng)歷立法一年中有無立春只是不同歷法的時(shí)間差造成的,，所謂“寡婦年”只是農(nóng)歷與陽歷的巧合,，根本不可能影響人們的正常生活?？纯醋约荷磉叺娜擞袥]有2005年結(jié)婚的,？那一年是雞年，立春節(jié)氣也在春節(jié)之前,，記憶中那一年結(jié)婚的人也不少,，著急一些的還在都不小了，哪有那么多寡婦出現(xiàn),？要我說,，管它立春在哪天呢？該吃吃,，該喝喝,，熬不住想結(jié)婚就結(jié)吧。有關(guān)寡婦年,，百度百科上說的很清楚,，20分鐘就能搞明白，何必相信那些傳言呢,？
今天也是六九的第一天,，俗話說這叫春打六九頭。但氣溫很不配合,，冷冷的沒有一點(diǎn)春天的意思,。小時(shí)候背數(shù)九歌，說“五九六九開門大走”,，也有說“五九六九河邊看柳”的,，但是目前這樣的氣溫，岸柳泛綠還需要些時(shí)日,?？戳恼f法應(yīng)該是黃河,、長(zhǎng)江流域的景象。不過不管是開門大走還是河邊看柳,，都說明到了六九,，氣溫開始回暖了，寒冷的冬天即將過去了,。
立春,，過去是節(jié)日，現(xiàn)在是節(jié)氣,，各地都有在這一天吃春餅的習(xí)俗,，是為“咬春”。這一習(xí)俗始于漢朝,，到了唐代逐漸形成了風(fēng)氣,。《關(guān)中記》說唐人“于立春日作春餅,，以春蒿,、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈(zèng)送,，取迎春之意,。杜甫的詩句“春日春盤生細(xì)菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)”,，就是對(duì)當(dāng)時(shí)情景的描寫,。（最早的春餅是與合菜放在一個(gè)盤子里,，稱為“春盤”）宋代則把春餅做到了登峰造極,，《武林記事》中記載，宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲,、金雞玉燕,、備極精巧、每盤值萬錢,?！边@不是一般人家可以想象的了。明清依舊保留著這樣的習(xí)俗,，還從春餅中分化出來了更美味,、更方便食用的油炸品種—春卷，并忝列滿漢全席128道點(diǎn)心之一,。春餅作為一種民俗食品,，也流傳到了少數(shù)民族地區(qū)。元初契丹人耶律楚材就有《立春日驛中作窮春盤》一詩,，詩中所說的粉絲,、蔥白,、蔞蒿、韭黃等和漢族地區(qū)的并無二致,。立春那天吃春餅,、春卷，已經(jīng)是全國(guó)性的習(xí)俗了,。
春餅好吃在于它的配菜,，各地物產(chǎn)不同，配菜因地制宜,，種類繁多,。北京的有醬肉、春菠菜,、綠豆芽,、韭黃、香椿芽,、粉絲等,，到了沿海就可以加進(jìn)蝦仁等海產(chǎn)品，長(zhǎng)沙則有當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)臘肉,，江南一帶,，會(huì)加進(jìn)新鮮的竹筍絲，四川以及潮汕地區(qū)還有甜的餡料,，可謂豐富多彩,，五花八門，都是融進(jìn)了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn),，富于地方特色,。但突出不變的是要有鮮嫩的時(shí)令菜蔬，包括新鮮的野菜,，緊緊的扣住春天的味道,。
在上個(gè)世紀(jì)60年代的破四舊運(yùn)動(dòng)中，習(xí)俗作為四舊之一,，在百姓的日常生活中消失了,。即使還有，也只剩下了簡(jiǎn)單和粗鄙,。世俗生活的情趣,，被盲目的政治口號(hào)擠壓成無奈，百姓的日子本就比較清苦,，一般人家平日里沒有什么好吃的東西,，原本想借用某種節(jié)日打打牙祭、改善生活的想法,，不得不在革命的熔爐中化作了一縷輕煙,。真不知這樣的政治運(yùn)動(dòng)的目的到底是什么,？
這些年，習(xí)俗慢慢的回到了人們的日常生活中,。立春日吃春餅的習(xí)俗,，說到底是人們對(duì)春天的盼望。這其中還有養(yǎng)生的意義,。古人講“適時(shí)而食”,，“咬春”吃些低脂肪、高維生素,、高礦物質(zhì)的菠菜,、豆芽、薺菜,、芥菜,、香椿芽等，可以清熱解毒,、涼血明目,、通利二便、醒脾開胃,，實(shí)為春季養(yǎng)生之必須,！這也是生活的情趣，一種對(duì)繁復(fù)工作的調(diào)劑和沖減,。
吃過春餅,，春天也就來了。春餅,、春卷就是人們心目中春天的象征,，對(duì)于那些離家的游子，春餅或許還是一種濃濃的無法化開,、無法忘記的鄉(xiāng)情,。
每年立春日,，大部分人都要吃春餅,，名曰“咬春”。吃春餅的習(xí)俗,，歷史悠久,。《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之前一日,，順天府街東直門外,，凡勛戚、內(nèi)臣,、達(dá)官,、武士……至次日立春之時(shí),，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰'咬春’,，互相宴請(qǐng),，吃春餅和菜?！?這一習(xí)俗,，可追朔到晉，而興于唐,。
《關(guān)中記》說唐人“于立春日作春餅,，以春蒿、黃韭,、蓼芽包之”并將它互相贈(zèng)送,，取迎春之意。宋陸游有詩句：“春日春盤節(jié)日新”,。
有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠縷紅絲,、金雞玉燕、備極精巧,，每盤值萬錢,。”
春餅薄如蟬翼,，這里記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下,，即成極薄透明的餅，用來包薺菜餡,，然后用油炸出的春卷（又稱春盤）。春餅,、春卷是古人心目中的春的象征,。
春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成,。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉,、雞肉等物，或四季時(shí)菜心,、油炸供客,。又咸肉腰、蒜花,、黑棗,、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎,，卷春餅切段,?！边@是清朝的吃法。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u,，卷洋角蔥后食用,。
立春時(shí)，大蔥冒出的嫩芽,，清香脆嫩,，特別是春回大地，萬物復(fù)蘇,，嫩蔥先出,，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思,。
此外還講究吃和菜,，就是用時(shí)令菜的心，如韭黃,、菠黃等切絲,，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃,。
吃春餅講究將和菜包起來,，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”,，取吉利的意思,。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起,，把烙好的春餅放在蒸鍋里,，隨吃隨拿，為的是吃個(gè)熱乎勁兒,。
明,、清時(shí)期，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高,，春盤改成了小巧玲瓏的春卷,，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點(diǎn)之一,，登上了大雅之堂,，深受乾隆皇帝的贊賞。
清朝的滿漢全席一百二十八道菜點(diǎn)中,，春卷是九道點(diǎn)心之一。
立春,，吃全北京最正宗春餅去——康陵村正德春餅宴
陰霾的天氣總算稍停了腳步,，明兒個(gè)立春,，雖然現(xiàn)在打春、迎春,、掛春幡,、報(bào)春的民俗已經(jīng)漸漸消失，但是這咬春吃春餅的立春食俗卻依舊傳承,。要說北京哪里的春餅最地道,？當(dāng)屬昌平康陵村的正德春餅宴。話說這正德春餅大有來頭,，既保持了北方風(fēng)味,，又繼承了淮揚(yáng)精神，而且這做春餅的手藝世代相傳,。
北京人吃春餅有兩個(gè)講究日子口,，一是立春,，一是農(nóng)歷二月二。立春吃春餅,，名曰“咬春”,，表達(dá)了人們對(duì)一年之計(jì)在于春的美好祝愿；二月二,，龍?zhí)ь^,，吃春餅意味著“吃龍鱗”，寄托了人們對(duì)于美好生活的滿腔期許,。
追溯康陵村的春餅,，當(dāng)年愛旅行的正德皇帝朱厚照南巡吃到了春餅后，發(fā)覺其吃著方便又美味,，大為喜愛,，于是將其帶回京城，且從此出游時(shí)就以吃春餅為主,，這才有了正德春餅,。數(shù)百年來，康陵村世代相傳正德春餅的制作方法,?？盗甏猴炓?yàn)楸Ａ袅吮狈斤L(fēng)味，又繼承了淮揚(yáng)精神,，所以康陵村的春餅堪稱最正宗春餅,。
▲康陵村正德春餅：種類多,、菜新鮮,，量實(shí)在
▲最美鄉(xiāng)村康陵村入口
▲康陵村簡(jiǎn)介
村里人過去吃春餅的講究可謂如數(shù)家珍：昔日吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤”,，盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家,。盒子里分格碼放熏大肚,、松仁小肚、爐肉,、清醬肉,、熏肘子、醬肘子,、醬口條,、熏雞、熏鴨等,，吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲,，另配幾種家常炒菜，通常為肉絲炒韭芽,、肉絲炒菠菜,、醋烹綠豆芽、素炒粉絲,、攤雞蛋等等,，要是有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋,，一起卷進(jìn)春餅里,，鮮香爽口。
而今這康陵村的春餅也絕對(duì)毫不含糊,，我們這次只湊了四個(gè)人前來,，結(jié)果迎接我們的居然是整整一桌子菜，蔚為壯觀,?？廴夥识荒?，醬肘子滋味深厚，炸咯吱表皮香脆,，攤雞蛋回味無窮,，豆芽脆嫩,，土豆絲酸辣,，蘿卜水靈黃瓜滴翠……當(dāng)然必須必須要說的是這春餅皮——薄如蟬翼，純白無暇,?？盗甏宓拇猴炑鐭o論人多少，都會(huì)鋪滿一桌子,，按人頭算錢,，只是人多的話會(huì)額外奉送燉魚。如果還覺得不過癮,，就提前約好老板準(zhǔn)備柴雞,，想必整整一桌子春餅素材配合著柴雞鮮魚絕對(duì)飽腹。
▲薄如蟬翼的餅
▲扣肉肥而不膩
▲醬肘子味道深厚
▲蘿卜水靈黃瓜滴翠
▲炸咯吱香脆
▲攤雞蛋回味無窮
▲豆芽都是村民自己泡的
▲土豆絲和扣肉夾在春餅里,，味道超正
▲蒜腸味正
▲西紅柿
▲炸醬
▲大蔥白嫩
▲蒸南瓜綿綿甜甜
▲鵪鶉蛋
▲燉豆泡兒
▲甜甜的沒有那么多紅薯絲兒
▲花生米泡菜
▲酸菜
▲泡菜香脆
▲貼餅子
可以按照自己的創(chuàng)意隨意搭配,，更多選擇更多歡樂，大快朵頤吧,！
春餅好吃不好打包帶走,，不妨逛逛村子，帶點(diǎn)凍柿子回去,，新年了“柿柿如意”,！
薄餅想要軟如綿,，又薄如紙，這幾個(gè)步驟不能少,，很多人不知道
單餅,，以前在北方人的日常三餐中是很重要的面食,，柔潤(rùn)勁道的單餅既可家常吃更多時(shí)候是宴客用的主食。不過現(xiàn)在很少有人再做,，太費(fèi)時(shí)間了,。烙好的餅卷上各種炒好的菜肴，又香又軟,，吃幾張?zhí)乜笗r(shí)候,。
食材：普通面粉,、花生油適量
面粉倒進(jìn)面盆,，把一半的面粉用開水焯燙，邊倒入開水邊用筷子把面粉攪成面碎,。
把另一半面粉用清水?dāng)嚧虺擅嫠?，把面粉一半用開水燙面,，另一半面粉用冷水,，最后把面糅合在一起和成面團(tuán),。這樣和的面，烙出的薄口感綿軟又勁道,。
為了增加面團(tuán)的柔韌度,，在面團(tuán)里揉進(jìn)少許油然后把面團(tuán)揉勻,。
面團(tuán)用油揉過后更加油潤(rùn)，做出的薄餅口感軟潤(rùn)又有嚼勁,。
面團(tuán)餳半小時(shí)后取出再次揉勻,，使面團(tuán)內(nèi)部沒有面疙瘩。
面團(tuán)揉勻后切成比包餃子用的面劑子稍大的面劑,。
把面劑子揉團(tuán)均勻后按扁，在面劑的一面刷上薄薄的一層花生油,。
另取一個(gè)面劑疊壓在刷過油的面劑上,，稍微用力按壓。兩個(gè)面劑子之間刷少許的花生油,，薄餅烙熟就容易揭開成兩張薄餅,。
用搟面杖把面劑子搟成薄片，搟面杖邊滾動(dòng)邊旋轉(zhuǎn),，讓面餅也隨著搟面杖在面板上旋轉(zhuǎn),。
搟好的薄餅卷在搟面杖上，攤放在預(yù)熱好的餅鐺上,。攤放時(shí)要從餅鐺的一邊開始,，讓面餅均勻的攤放在餅鐺里,。
加熱餅鐺烙到薄餅鼓起大泡后，把面餅翻過來烙另一面,。
等到面餅兩面起小花（均勻的小糊斑）,，這時(shí)餅也就烙熟了。
烙好的薄餅趁熱從中間用筷子調(diào)開,，成兩張薄餅,。烙好的薄餅放進(jìn)干凈容器里，覆蓋上干凈的毛巾,，這樣可防止薄餅干脆。
柔軟勁道的蛋餅卷上香辣的小河蝦,，又香又辣,，解饞。
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