原料：酸豇豆250克  肉餡100克  干辣椒8根  姜1小塊

調料：西班牙橄欖油4湯匙  料酒1湯匙（15ml）  白胡椒粉1/4茶匙（1克） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1） 將酸豇豆放在清水中浸泡20分鐘后洗凈，然后用手攥干后切成5mm的小粒,。

2） 肉餡放入碗中，倒入料酒,，老抽,，橄欖油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎備用,。干辣椒也剪成小段兒,。

3） 鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡,，迅速炒散至肉變色變熟后撈出,。

4） 鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時,，放入姜末和辣椒段,，炒出香味后，放入酸豇豆粒,，改成中小

火,，煸炒至少3分鐘以上。

5） 放入炒好的肉碎,，再放入生抽,，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘,，淋入香油即可,。

超級啰嗦：

**這是一道非常非常下飯的菜，特別好吃,，是我去重慶時,，朋友的媽媽做給我?guī)Щ乇本┑模两耠y忘那個夜晚,，我忍受不了它的誘惑,，問酒店里要了一大海碗的米飯，對著這個菜狂吃停不了嘴,。

**酸豇豆在很多地方,，也叫酸豆角，細細長長的,，超市里賣的酸豇豆通常都密封在塑料袋里,，菜市場的話，會有散裝的出售,?；旧隙疾畈欢啵I哪個都行,。

**酸豇豆由于是腌制過的,，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分鐘,。如果時間來不及,，切成粒之后反復洗幾次也行,，能節(jié)約時間，但味道可能也會有損失哦,。

**酸豇豆一定要油充分煸炒透,，口味才特別好。煸炒的時間不要低于3分鐘哈,。另外,，如果你喜歡吃肉多一點的話，可以在這個菜譜的基礎上多放些肉,，我個人比較偏愛多放酸豇豆,。

**在腌制肉類的時候，放入一些西班牙橄欖油,，會讓腌料的味道更好的融合進肉里,，還能給肉形成一層保護層，在烹飪時,，減少肉中水分的流失,，吃起來口感更好。品質好的西班牙橄欖油,，從顏色上看是黃綠色的,，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色,，通過試用品聞香味,。

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