西湖醋魚(yú)是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，選用鮮活草魚(yú)作為原料,。

傳統(tǒng)做法用草魚(yú),，餓養(yǎng)，去腥燒制,，改用鱸魚(yú),，一是刺少，二較少腥味,。

這個(gè)菜的特點(diǎn)是不用油,，只用水加調(diào)料，魚(yú)肉以斷生,，食其鮮嫩,。胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美,，帶有蟹味,，肉滋別具特色。

原料：

鱸魚(yú)一條,，約500克

調(diào)味料：

醬油15克  紹酒10克  姜末2.5克  糖15克  淀粉20克  醋20克 

做法：

1.將洗凈的鱸魚(yú)從尾部剖成兩片,，在帶魚(yú)骨的魚(yú)片上劃三刀

2.鍋內(nèi)放置1500毫升清水,，旺火燒開(kāi)，先將帶骨的魚(yú)片入鍋,，后將無(wú)骨魚(yú)片入鍋，待水開(kāi)時(shí),，繼續(xù)燒制2～3分鐘,，用筷子輕輕扎入帶骨魚(yú)片的頜下部，如能扎入即熟,，撈出瀝去湯水裝盤(pán)

3.鍋內(nèi)留原湯200毫升,，加入醬油、紹酒,、醋燒開(kāi),，淋入濕淀粉，邊淋邊攪動(dòng)湯汁,，待湯汁濃稠時(shí),，加入糖攪勻關(guān)火

4.將湯汁澆遍魚(yú)身，撒上姜末即可

【要注意的】

傳統(tǒng)做法用草魚(yú),，餓養(yǎng),，去腥燒制，改用鱸魚(yú),，一是刺少,，二較少腥味。