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吃魚也有學(xué)問
隨著生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)逐漸科學(xué)化,，魚是公認(rèn)了的“科學(xué)健康食品”,，健康生活，吃魚是首選。魚的含肉率高,，其脂肪又基本上是不飽和脂肪酸,，特別是其特有的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。EPA具有軟化血管的保健作用,。DHA號(hào)稱“腦黃金”,，是人腦中必需的一種脂肪酸，具有神經(jīng)遞質(zhì)的作用,，是人腦發(fā)育和維持腦功能必需的物質(zhì),。這兩種重要脂肪酸都是人體不能合成，陸生動(dòng)植物不含有,，只能從水生生物中獲取的物質(zhì),。
鯽魚 味甘、性溫,，有利水消腫,、益氣健脾、通脈下乳,、清熱解毒等作用,，且肉中含蛋白質(zhì)、氨基酸很高,，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育,、降低膽固醇和血液黏稠度、預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用,。 鯉魚 味甘,、性平，有利水,、消腫,、下氣、通乳,、止咳,、安胎、消除黃疸,、鎮(zhèn)驚的作用,。適用于水腫,、咳嗽,、氣喘、胎動(dòng)不安,、小兒驚風(fēng),、癲癇等病癥。此外，由于鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A,，因此,，吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。 鰱魚 味甘,、性溫,，能起到祛除脾胃寒氣、利水,、止咳的作用,。常用于脾胃虛弱、水腫,、咳嗽,、氣喘等病的治療。尤其適用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎,。水腫病人可用鰱魚一條,，加紅小豆30克煮食。 胖頭魚 味甘,、性溫,，能起到暖胃、補(bǔ)虛,、化痰,、平喘的作用。適用于脾胃虛寒,、痰多,、咳嗽等癥狀。體質(zhì)虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭,，它的溫補(bǔ)效果很好,，還能起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔?。痰多,、眩暈的人可以用胖頭魚和核桃仁一起煮食。 草魚頭 增智,、益腦,。草魚味甘、性溫,，能起到暖胃祛風(fēng)的作用,。適用于脾胃虛寒、胃痛,、頭痛等病癥,。常吃草魚頭還可以增智,、益腦。胃痛的人可用草魚一條,，加豆蔻,、砂仁各3克同煮；頭痛的人則最好用草魚加蔥或香菜同煮,。 鱒魚 鱒魚屬于鮭魚的一種,，它味甘、性溫,，有暖胃作用,，適用于凍瘡、寒凝痛經(jīng),、胃痛等癥狀,。胃寒、疼痛的人可以用鱒魚加蔥,、花椒煮食,；若產(chǎn)后少乳，可以用鱒魚加火腿燉服,。 魚膽不可隨便食用 食用青魚,、草魚、鰱魚,、鯉魚等的魚膽后,，均有中毒的報(bào)道。這些魚類的膽汁中含有一種膽汁毒素,，毒性較大,。這種毒素進(jìn)入人體后，首先損害肝細(xì)胞,，使之變性,、壞死，在它的排泄過程中又可使腎小管受損,，引起腎小管的急性壞死,，集合管阻塞，導(dǎo)致急性腎功能衰竭,。魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞,，無論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈,，因此切勿食用魚膽,。 建議人們多吃海產(chǎn)品，尤其是富含脂肪酸的海產(chǎn)品,，但要避免大型食肉魚如鯊魚,、旗魚、方頭魚及國(guó)王鯖,，因?yàn)檫@些魚含汞量很高,。如果每周吃魚超過兩次，應(yīng)該注意吃不同的魚,，以便減少接觸污染的機(jī)率,。 最好少吃或不吃魚的人群 痛風(fēng)患者：有些魚類嘌呤含量較多，而痛風(fēng)是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂引起的,。 出血性疾病患者：如血小板減少,、血友病、維生素K缺乏等因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸可抑制血小板凝集,，從而加重出血性疾病患者的癥狀,。 肝硬化病人：肝硬化時(shí)，機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,，加之血小板偏低,，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚,、青魚,、金槍魚等，會(huì)使病情急劇惡化,。 結(jié)核病人：服用異煙肼藥時(shí),，如果食用某些魚類，容易發(fā)生過敏反應(yīng),。輕者惡心,、頭痛、皮膚潮紅,、眼結(jié)膜充血,；重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹,、皮疹,、腹瀉、腹痛,、呼吸困難等癥狀,，甚至?xí)l(fā)高血壓和腦出血。（光明日?qǐng)?bào) 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心環(huán)境所 高世榮 孫鳳英 潘力軍） 對(duì)癥吃魚有講究 甲魚：又稱鱉,、元魚,。味甘性平,，全身均可入藥。除肉外,，鱉甲可滋陰潛陽,，散結(jié)消癥。甲膠還有補(bǔ)血,、退熱,、消瘀的作用。鱉血能滋陰退熱,，適用于肺結(jié)核病人,。 鯽魚：又名鮒魚，味甘性溫,。功效為利水消腫,、益氣健脾、通脈下乳,、清熱解毒等,，主治浮腫、產(chǎn)婦乳少,、胃下垂,、脫肛等癥。 青魚：有補(bǔ)氣養(yǎng)胃,，化濕利水,、祛風(fēng)解煩等功效。食用可治療氣虛乏力,，胃寒冷痛,、腳氣、濕痹,、瘧疾,、頭痛等癥。 黑魚：有去瘀生新,、清熱祛風(fēng),、補(bǔ)脾利水之功效。能補(bǔ)肝腎,、治浮腫,、腳氣、疥癬等癥,。對(duì)婦女血虛體弱,、月經(jīng)不調(diào)以及病人術(shù)后恢復(fù)尤有益。 鯉魚：味甘性溫,，有利尿消腫,、益氣健脾,、通脈下乳功效。主治浮腫,、乳汁不通,、胎不長(zhǎng)等癥。草魚：又名鯇魚,，味甘性溫,，有平肝,、祛風(fēng),、活痹。古人認(rèn)為,，鯇魚肉厚而松,，治虛勞及風(fēng)虛頭痛，以其頭蒸食尤良,。 泥鰍：味甘性平,，有暖中益氣、清利小便,、解毒收痔之功效,。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，其滑涎有抗菌消炎的作用,。可治濕熱黃疸,、小便不利,、病后盜汗等癥。 帶魚：可補(bǔ)五臟,、祛風(fēng),、殺蟲，對(duì)脾胃虛弱,、消化不良,、皮膚干燥者尤為適宜?？勺鳛檫w延性肝炎,、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤(rùn)肌膚,，保持皮膚的潤(rùn)濕與彈性,。（ |
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