健康長壽該怎么吃?長壽老人的飲食吃什么?
營養(yǎng)學家在大量調(diào)查中發(fā)現(xiàn)
一,、喜歡喝粥
從飲食習慣看長壽老人無一不喜歡喝粥。著名經(jīng)濟學家馬寅初和夫人張桂君,，夫妻雙雙都是百歲老人,，倆人尤其喜歡喝粥,。每天早晨，把50克燕麥片加入250克開水,，沖泡2分鐘即成粥,。天天如此，從不間斷,。上海的百歲老人蘇局仙先生,，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥,，中午喝稍稠粥,，每頓定量為一淺碗，已形成習慣,。他們說：“喝粥渾身舒坦,，對身體有益?！?br>歷代醫(yī)家和養(yǎng)生學家對老人喝粥都十分崇薦,。《隨息居飲食》說：“粥為世間第一滋補食物,?！敝嘁紫⑽?，能和胃,、補脾、清肺,、潤下,。清代養(yǎng)生家曹慈山說：“老年，有竟日食粥,，不計頓,，亦能體強健，享大壽,?！彼幹屏酥嘧V一百余種，供老年選用,，深受老年人歡迎,。
二、小米是老人的最佳補品
老人最喜歡小米,，把小米當成最好的滋補佳品,。小米是谷子去皮后的顆粒狀糧食，歷來就有“五谷雜糧，谷子為首”美稱,。體弱有病的老人常用小米滋補身體,。祖國醫(yī)學認為，小米益五臟,，厚腸胃,，充津液,，壯筋骨,，長肌肉。清代有位名醫(yī)說：“小米最養(yǎng)人,。熬米粥時的米油勝過人參湯,。”可見,，長壽老人喜歡“米”很有道理,。
三、珍珠玉米當主食
玉米,，別名玉蜀黍,、苞谷、珍珠玉等,，它與水稻,、小麥并稱為世界三大農(nóng)作物，是世界公認的“黃金作物”,，也是長壽老人離不開的主食,。美國醫(yī)學會作過普查，發(fā)現(xiàn)美國的土著居民印第安人沒有一個高血壓,、沒一個動脈硬化,。原來是吃老玉米吃的。醫(yī)學家研究中發(fā)現(xiàn)老玉米里含有大量的卵磷脂,、亞油酸,、谷物醇、維生素E,，所以不容易發(fā)生高血壓和動脈硬化,。從長壽老人的體質(zhì)看，他們很少有高血壓和動脈硬化,，這與他們把吃玉米當成主食密切相關(guān),。
四、天天一斤奶
喝奶是長壽老人的普遍習慣,，尤其是居住在城市的壽星更是這樣,。
據(jù)說，美國現(xiàn)有25000名百歲壽星,，其中80%為女性,，她們的飲食習慣是普遍喝奶,。美國諺言說：“喝奶使骨骼堅?！卑贇q壽星貝寧,，每天喝兩杯奶，有時喝得更多,，所以,，她到百歲之時，仍沒有骨質(zhì)疏松跡象,。
牛奶營養(yǎng)豐富又比較全面,。奶中賴氨酸含量較高，膽固醇含量低,，碳水化合物全部為乳糖,，在腸道中可以轉(zhuǎn)化為乳酸，有抑制腐敗菌生長的作用,。牛奶含鈣很豐富,，吸收率也很高，還含有較多的維生素A,、D,、核黃素等，這些對老人來說是必要的,、有益的,。
牛奶經(jīng)發(fā)酵后制成干酪，吃干酪可以預防齲齒,。喝酸奶能降低膽固醇,，所以常喝酸奶的人不易患心血管病，還能明目,、固齒,、防止細胞老化等。
五,、每天吃一個雞蛋
每天吃一個雞蛋已成為長壽老人的普遍習慣,。
百歲壽星，著名經(jīng)濟學家陳翰笙博士根據(jù)營養(yǎng)學的安排,，每天飲食堅持“三個一”：“早上吃一個雞蛋,，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果,?！彼蝗杖投喑运兀俪匀猓茖W安排飲食,，吃出了健康,。
營養(yǎng)學家測定，蛋清中含大量水分,、蛋白質(zhì),。蛋清蛋白有極豐富的氨基酸，且組成比例非常適合人體需要,，這種蛋白質(zhì)在人體中利用率最高,。蛋清蛋白對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,，還可提高人體血漿蛋白量,，增強機體的代謝功能和免疫能力,。卵磷脂被人體消化后,，可釋放出膽堿，膽堿可改善記憶力,。蛋黃含的無機鹽,、鈣、磷,、鐵和維生素都比較豐富,。雞蛋中含有大量膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸,。吃雞蛋過多,，會使膽固醇的攝入量大大增加，會引起動脈粥樣硬化和危害心腦血管,，并增加肝,、腎負擔。所以,，每天吃1個就可以了,。長壽老人們從不多吃。
六,、偏愛紅薯
吃紅薯是長壽老人的一大喜好,。
老人說：一“紅薯是個寶，頓頓離不了,?！贬t(yī)學家研究，紅薯有五大功效：1.和血補中,，營養(yǎng)豐富;2.寬腸通氣,，促進排便;3.益氣生津，增強免疫;4.含抗癌物質(zhì)，能防癌抗癌;5.抵抗衰老,，防止動脈硬化,。醫(yī)學家說，紅薯含有大量黏蛋白,，故能防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮,，使人體免疫力增強。還具有消除活性氧的作用,，避免了活性氧誘發(fā)癌癥,。又因紅薯中含鈣、鎂較多,，所以能防止骨質(zhì)疏松癥,。由此可見，紅薯不愧為長壽老人的飲食一寶,。
七,、豆腐是老人喜歡的美食
老人們普遍愛豆腐。他們說：“魚生火,，肉生痰,，白菜豆腐保平安?！薄峨S息居飲食譜》謂：“處處能造,，貧富攸易，詢素食中廣大教主也,。亦可入葷饌,。冬月凍透者味尤美?！?br>豆腐主要成分是蛋白質(zhì)和異黃酮,。豆腐的功效具有益氣、補虛,、降低血鉛濃度,，保護肝臟，促使機體代謝的功效,，常吃豆腐有利于健康和智力發(fā)育,。老人常食豆腐對于血管硬化、骨質(zhì)疏松等癥有良好的食療作用,。
八,、崇愛大白菜
大白菜，平常菜,，老年人,，最喜愛,。老人常說：“白菜吃半年，大夫享清閑,?！笨梢姡３园撞擞欣趨s病延年,。大白菜含有礦物質(zhì),、維生素、蛋白質(zhì),、粗纖維,、胡蘿卜素，還含有分解致癌物質(zhì)亞硝胺糖酶,。從藥用功效說,，大白菜有養(yǎng)胃、利腸,、解酒,、利便、降脂,、清熱,、防癌等七大功效。
九,、冬天不離蘿卜
長壽老人冬天飲食不離蘿卜。他們說：“冬吃蘿卜,，夏吃姜,，一年四季保安康?！睋P州八怪之一鄭板橋曾寫過一幅對聯(lián)：“青菜蘿卜糙米飯,，瓦壺天水菊花茶?！薄疤}卜就茶”是鄭老先生的養(yǎng)生之道,。
蘿卜含有多種維生素和礦物質(zhì)，不含脂肪,。所含的芥子油和淀粉酶能促進新陳代謝,，增進食欲，幫助消化,。
蘿卜是地地道道的老人保健食品,。祖國醫(yī)學認為，它能化積滯,、消食積,，療痰咳失音,，治吐血、衄血,、消渴,、止痢、祛頭痛,，利小便等;生吃可以止渴,、清內(nèi)熱、化痰止喘和助消化;蒸熟吃能消食健脾,，并有補益功效,。
“蘿卜就茶”。吃點蘿卜,，喝點茶水,，能消除燥熱，祛體內(nèi)郁積毒熱之氣,，對恢復精氣神有很好作用,。蘿卜和肉一起燉煮，味道也很好,。但不能與人參,、橘子同吃。
十,、胡蘿卜是老人心愛物
胡蘿卜也是老人都喜愛的心愛物,。
胡蘿卜高含維生素A，有極為豐富的胡蘿卜素,。研究表明,，胡蘿卜能提供抵抗心臟病、中風,、高血壓及動脈硬化所需的各種營養(yǎng)成分,。
胡蘿卜素在高溫下也很少破壞，容易被人體吸收,，然后轉(zhuǎn)變成維生素A,，所以能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥和眼干燥癥。胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收,。因此,，有經(jīng)驗的老人常把胡蘿卜切成片或絲同油炒，這樣,，胡蘿卜素的保存率可達79%以上,，切片油炸，胡蘿卜素保存率為81%,，切片和肉一起燉,，胡蘿卜素的保存率高,。
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