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用不同的鍋 做不同的菜不粘鍋、鐵鍋,、不銹鋼鍋,、陶鍋、瓷鍋,、砂鍋,、納米技術(shù)鍋，市面上五花八門(mén)的鍋?zhàn)屓藗兛吹醚刍潄y,。在最近“特富龍”被曝出“可能含致癌物”，而且“美國(guó)在數(shù)百名新生兒的臍血內(nèi)發(fā)現(xiàn)了生產(chǎn)特富龍等不粘產(chǎn)品時(shí)的關(guān)鍵化工原料——全氟辛酸銨(PFOA)”的消息,，使人們一下對(duì)身邊常常使用的鍋的安全性產(chǎn)生了懷疑,，我們用的鍋安全嗎？用什么鍋是安全的,？
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng) 鐵鍋:目前最安全的鍋 據(jù) 據(jù)悉,，世衛(wèi)專(zhuān)家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用,。由于鹽,、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用,，加上鍋鏟、勺等的摩擦,，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末,。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽,，從而變成人體的造血原料,，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵,，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接,。 使用提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵,，即鐵銹,，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。專(zhuān)家介紹說(shuō),，鐵鍋容易生銹,，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí),，盡量不要用鐵鍋煮湯,，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,，以防保護(hù)層被刷盡,。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,，以防生銹,。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗,。 不粘鍋:不宜過(guò)高溫煎炸 這次特富龍可能致癌風(fēng)波的禍?zhǔn)资遣徽冲伒闹饕?/font>——全氟辛酸銨,。據(jù)我國(guó)環(huán)境化學(xué)專(zhuān)家董金獅介紹說(shuō)，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸,，由于其高度的穩(wěn)定性,，不易和 食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜,，厚度在 據(jù)了解,，使用不粘鍋時(shí)，若溫度達(dá)到 使用提醒:烹飪時(shí)許多菜肴都需要煎炸,，如炸雞翅、煎排骨等,，而油的沸點(diǎn)是 專(zhuān)家還提醒，用不粘鍋炒菜,，不要用的鐵鏟子,，這樣更會(huì)加快不粘涂層的破壞，很可能釋放出對(duì)人體造成危害的物質(zhì),。 陶瓷鍋,、砂鍋:不宜盛裝酸性食物 瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具，但近年來(lái)也有使用中毒的報(bào)告,。據(jù)專(zhuān)家說(shuō),，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn),，就可能會(huì)使鍋含有較多的鉛,。 當(dāng)食物與鍋接觸時(shí)，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)在抽檢中也發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛,、鎘溶出量超標(biāo),。鉛、鎘溶出量是指產(chǎn)品在盛裝食物時(shí),，特別是盛裝酸性食物時(shí),，長(zhǎng)期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品,，會(huì)造成重金屬中毒,，嚴(yán)重影響身體健康，國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鉛,、鎘溶出量等影響人體健康的指標(biāo)有嚴(yán)格限定,。 使用提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買(mǎi)的砂鍋,，最好先用4%食醋水浸泡煮沸,，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的,、不宜存放酒,、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實(shí)際上是一層琺瑯質(zhì),，含有硅酸鋁一類(lèi)物質(zhì),，若有破損，便會(huì)轉(zhuǎn)移到食物中去,。選購(gòu)搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整,，搪瓷均勻，色澤光亮,。 不銹鋼鍋:不宜長(zhǎng)時(shí)間盛鹽 不銹鋼制成的器皿美觀耐用,。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。 據(jù)省質(zhì)監(jiān)局有關(guān)人士介紹,，不合格的不銹鋼鍋一般不合格項(xiàng)為鉻超標(biāo),。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用,。三價(jià)鉻是對(duì)人體有益的元素,，而六價(jià)鉻則被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一,，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。 使用提醒:不銹鋼并非完全不會(huì)生銹,，若長(zhǎng)期接觸酸,、堿類(lèi)物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng),，使其中的微量元素被溶解出來(lái),。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽,、醬油,、菜湯等；不應(yīng)用以煎熬中藥,。此外,，不用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉,、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器,，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。 鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜 鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良,，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍,，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出,，長(zhǎng)期食鋁過(guò)多,，會(huì)加速人體衰老，對(duì)健康不利,。據(jù)暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任黃儉醫(yī)生介紹，鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞,、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)。此外,，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿,。 使用提醒:有專(zhuān)家表示,，盡量不要使用鋁制餐具，因?yàn)殇X在人體內(nèi)積累過(guò)多會(huì)引起智力下降,、記憶力衰退和老年癡呆,。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物,。 |
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