各種鍋的使用方法和禁忌

    不粘鍋：要高溫油炸的食物不能用

    不粘鍋品牌都改進了不沾涂料和金屬炊具的黏合牢度。使用專為不沾涂層制造的廚具,，涂層多年也不致破裂或剝落,。而涂料碎片在食物中也無須擔憂，因為這種材料是惰性無害的,，吃下去身體也不會吸收,。

    不粘鍋的使用守則

    不宜過高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜,，厚度在0.2毫米左右,，如果干燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞,，一些重金屬成分就會釋出,，對人體有害。

    一般炒菜時,，溫度不會過高,，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過程中,，一直是滾燙的,，鍋的溫度就可能超過260℃，很容易導致有害成分分解,。

    破損嚴重不要使用,。一個有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉，只在發(fā)生大的碎裂,、性能受影響時才應將其處理掉,。

    用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子,，以防破壞不粘涂層,。

    砂鍋：要買廚房專用的

    旅游時買到美麗的陶罐，煲湯時美麗又特別,，這很危險,。國家質(zhì)檢部門曾在陶器抽檢中發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品鉛溶出量超標。長期使用鉛超標的鍋會造成鉛中毒,。建議去超市或商場的專業(yè)炊具貨架或柜臺購買的陶器,，安全性會更好,。

    砂鍋使用守則

    不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛,、鎘的溶出,。

    新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì),。

    瓷器也含鉛,，使用前最好也用醋煮一下。

    鐵鍋：最傳統(tǒng)的最安全

    在炒菜,、煮食過程中,，鐵鍋不含其他化學物質(zhì)，不會氧化,很少有溶出物,。而即使鐵物質(zhì)溶出對人體也是有好處的。用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法,。

    對特別需要補充鐵的孩子,、少男少女和月經(jīng)期女子是有好處的，但是沒有缺鐵危險的老年人,，以及患血色素沉著癥的人,，最好不用鐵鍋烹飪。

    鐵鍋安全使用守則

    炒完一道菜刷一次鍋,。每次飯菜做完必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干,，以免生銹。

    盡量不要用鐵鍋煮湯,。

    不能用鐵鍋盛菜過夜,。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C,。

    刷鍋時盡量少用洗滌劑,。有輕微的銹跡時，可用醋來清洗,。

    嚴重生銹,、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用,。

    鐵鍋不宜熬藥,。

    鐵鍋不能用來煮綠豆。

    不銹鋼鍋：別長時間裝咸食物

    不銹鋼制成的器皿美觀耐用,。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患,。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標。鉻被列為對人體有危害的化學物質(zhì)之一,，是國際公認的致癌金屬物之一,。

    不銹鋼鍋安全使用守則

    不銹鋼長期接觸酸,、堿類物質(zhì)，也會起化學反應,。因此,，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油,、菜湯等,。

    不能煎熬中藥。

    盡量少用洗滌劑,，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕,。

    鋁鍋：別炒別腌別摩擦

    用鋁鍋煎制食物時，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁,，煎炸后則增加到每克10～20微克;蒸飯時飯中的鋁也會增加一倍左右,。美國專家已經(jīng)排除了鋁和老年癡呆癥之間有聯(lián)系的說法。但我覺得只要是金屬,，在體內(nèi)過多都不好,。

    鋁鍋安全守則

    不要盛裝腌制食品。腌制食品屬于強酸強堿的菜肴,，容易與鋁產(chǎn)生化學反應,，生成對人體有害的物質(zhì)。

    不宜高溫及用金屬鏟炒菜,。用鋁鍋高溫煎炒菜,，或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞,、摩擦,，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，最好避免,。

    銅鍋：生銹銅鍋千萬別用

    銅炊具一般在鍋內(nèi)有一層不銹鋼內(nèi)層,，也有少數(shù)有錫內(nèi)層。銅特別導熱,，對任何接觸到它的東西反應都很強,。不銹鋼內(nèi)層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應，不過有錫內(nèi)層的鍋容易磨損,，因而露出底下的銅,，所以還是要謹慎使用。

    銅是人體必需的微量元素,，但是過量銅對身體不利,，會引起惡心、嘔吐,、腹瀉以至中毒,。

    銅鍋安全使用守則

    遠離銅銹,。銅生銹之后的“銅綠”及“藍礬”是兩種有毒物質(zhì)，所以有銅銹的銅餐具,，切不可使用,。

    警惕破損。絕對不要用沒有內(nèi)層,，或者懷疑內(nèi)層已有損壞的銅鍋來烹調(diào)或盛裝食物,。

    慎用來自旅游地的銅器，只是裝飾品,。

     銅鍋不能熬藥