① 不盛放剩菜,。鐵鍋容易生銹,，不要長時間存放食物。

② 少用鐵鍋煮湯,。盡量不要用鐵鍋煮湯,，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

③不煮綠豆湯,。鐵與綠豆會發(fā)生氧化,，從而影響效果和色澤，湯就變成紅色,、褐色等,，熬久了還會變黑。

④不用鐵鍋熬藥,。鐵鍋容易與中藥中的化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng),，影響湯劑的質(zhì)量，降低中藥湯劑的臨床療效,。

⑤少用化學(xué)制品刷鍋,。刷鍋時應(yīng)盡量少用洗滌劑，用熱水清洗就很好,，洗之后將水擦凈,。^[1,2,3,4,5]

① 新鍋用肥肉擦。新鐵鍋用熱水沖洗一遍放于灶上,，開小火烘干水分,。之后用筷子夾住肥肉擦拭鍋內(nèi)，肥肉會越變越小,，鍋內(nèi)會留下黑油,。將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦,，重復(fù)3至4次,，至肥肉不再變黑。

②防銹抹點食用油,。一般將鐵鍋內(nèi)的水擦凈后,，可以抹一點食用油防止生銹。

③ 輕微銹跡白醋除,。如果有輕微的銹跡,，可用醋來清洗。先用白醋燒一下,，把銹洗掉,，用清水洗干凈，在火上燒干,。^[6,7,8]

①不干燒或高溫煎炸,。不粘鍋的涂層其實是一層薄膜,，在高溫條件下可能會發(fā)生化學(xué)變化，易產(chǎn)生有害成分,。使用不粘鍋一定不能干燒,，要冷鍋冷油，即開火前放油,，放食材,，避免爆炒、煎炸,。

②不用鐵鏟子,。盡量使用木、竹,、尼龍,、硅膠鏟進行操作，減少細小劃痕的產(chǎn)生,。

③少炒醋溜菜,。不粘鍋的涂層有時不能完全覆蓋在鍋表面，部分金屬會暴露在外,。如果先放入醋,，高油溫下醋酸容易腐蝕金屬層，導(dǎo)致涂層脫落,。

④不用鋼刷,。暴力刷洗涂層會導(dǎo)致圖層脫落，油污太厚也會導(dǎo)致涂層損害,。^[2,9,10]

①新鍋先溫水洗,。先用溫水沖洗，在爐火上將開水煮沸,。將水擦干后,，在內(nèi)側(cè)鍋壁抹一層食用油。

②中性洗滌劑清洗,。平時最好在鍋熱時加入少量的溫水，然后加入中性洗滌劑,，接著用洗碗海綿輕柔擦洗即可,。

③頑固污漬先浸泡。對于頑固污漬,，可使用加中性洗滌劑的溫水浸泡10-20分鐘,。如果還有污漬，則可用洗碗海綿在掛污處來回擦洗,。^[10]

①少接觸酸,、堿,、鹽。雖然是不銹鋼,，但長期接觸酸堿鹽也容易起化學(xué)反應(yīng),。因此，不銹鋼容器不應(yīng)長時間盛放鹽,、醬油,、醋、菜湯等,，也不宜用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑洗滌,，比如蘇打、漂白粉,、次氯酸鈉,。

②少煮中藥。雖然比鐵鍋好,，但畢竟中藥含多種生物堿,、有機酸等成分，在加熱條件下,，可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),。

③不可空燒。不銹鋼炊具較鐵制品,、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低,，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化,、脫落,。

⑤用海綿清洗，不用鋼刷,。最好使用海棉刷洗,，鋼刷猛刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導(dǎo)致金屬滲出,。

⑥洗完后擦干,。不銹鋼鍋具清潔完畢后，切記一定要用干抹布把鍋具內(nèi)外都擦干,。不然遺留鍋里的清潔劑在潮濕條件下,，會對鍋具表面產(chǎn)生腐蝕。^[1,11,12,13]

①新鍋用白醋清洗,。初次使用不銹鋼鍋具時,，需用稍溫的白醋將鍋具進行清洗，在用熱水沖洗后,，將內(nèi)外都擦干后,。

②輕微污垢用白醋擦,，老垢可用清潔劑。清除一般的污垢,，可在不銹鋼鍋表面噴些白醋,，用餐巾紙蒙上浸潤一會，再用絲瓜布進行擦拭,，最好是順著鋼鍋的紋理來擦拭,。積很久的老垢，可用不銹鋼鍋專用的生物活化清潔劑,。^[12,14]

①不放酸性食物。陶瓷鍋不宜存放酒,、醋及酸性飲料和食物,。

②不能開始旺火。用陶瓷鍋,、砂鍋一定要注意火候,，置于火上時應(yīng)該先文火，再旺火,，以免造成破裂,。

③不能突然冷熱交替。熱鍋應(yīng)放熱水,，冷鍋應(yīng)放冷水,，冷熱交替容易破裂。

④不干燒,。用砂鍋,、陶瓷鍋前應(yīng)先加水，然后才能移到爐火上,，如果先燒鍋后放水,，容易使鍋炸裂。^[15,16]

①新砂鍋用食醋泡,。新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸,。

②用米湯刷新鍋防漏。新買回來的砂鍋,，在使用之前先用米湯刷洗一下,，再裝上米湯在火上煮半小時，砂鍋就不會漏,。^[17]

①不放酸性食材。強酸強堿的菜肴容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),，生成對人體有害的物質(zhì),。例如腌制食品,、番茄、中藥湯方等,。

②不用金屬鍋鏟,。金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦?xí)r,，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來,。

③不用鋼絲球洗。鋼絲球清洗鋁鍋,，會破壞氧化鋁層,，影響鋁制品的使用壽命，也會使鋁過多地進入食物中,，影響健康,。^[1,18]

鋁制品表面出現(xiàn)淺黃色銹，不要擦掉,，這其實是起保護作用的氧化膜,。如果內(nèi)壁這層淺黃色膜有劃傷或者損壞，建議別在使用,。^[19]