方法與步驟
      感觀審評(píng)分為干茶審評(píng)和開(kāi)湯審評(píng)，即干看和濕評(píng),。干看主要對(duì)外形的形狀,，色澤，整碎,，凈度鑒別。濕看主要對(duì)湯色,，香氣,，滋味，葉底審評(píng),。
1. 把盤(pán)（搖樣盤(pán)）：是審評(píng)外形的首要操作步驟,，將開(kāi)湯審評(píng)的樣茶一般到入木質(zhì)審評(píng)盤(pán)中（木質(zhì)盤(pán)按順序先放好，樣罐分別也按順序放好）,。毛茶約150g左右,，精茶約200g左右，雙手持盤(pán)（一手拿住樣盤(pán)倒茶的小缺口,，一手把住對(duì)角邊沿）,，用回旋篩轉(zhuǎn)的方法，使盤(pán)內(nèi)茶葉均勻旋轉(zhuǎn),，按形狀,，大小，粗細(xì),，輕重不同分為上,，中，下三層,。往往下段茶在周圍,，這時(shí)可“收”一下（也可不收）,，表層為面裝茶（上段茶），細(xì)緊重實(shí)的集中在中層叫中段茶,，俗稱腰檔或肚貨,，體小的碎茶和片末沉積于底層加下段茶（下身茶），審評(píng)外形主要看形狀,，色澤,，整碎和凈度。一般先看面裝,，看完面裝茶,，抓起放在盤(pán)邊，看中段茶（也可抓起一把看）,，看后又用手撥在一邊再看下段茶,。干評(píng)時(shí)，結(jié)合干嗅香氣和手測(cè)水分（手捏成粉狀為適度）,。

2．取樣：干看完畢,，要開(kāi)湯濕看，將樣茶再拌勻（或直線復(fù)推法2－3次）,。用拇指,，食指和中指輕輕扦取有代表性的一小撮（可比所需要略多一點(diǎn)），稱后投入已洗凈燙過(guò)的審評(píng)杯內(nèi)（注水碗號(hào)碼按小號(hào)至大號(hào)順序擺好,，杯在審評(píng)人員一邊,，杯柄朝人，杯蓋放在對(duì)應(yīng)碗里,，蓋上小孔靠杯柄）,。

3．開(kāi)湯審評(píng)：用沸水從左到右盡快的沖泡至滿杯（至杯的缺口），邊沖邊蓋,，同時(shí)從第一杯開(kāi)始記時(shí)間,，一般經(jīng)5分鐘后，按沖泡順序,，將杯內(nèi)茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)（杯應(yīng)臥倒擱在碗口上,，杯中殘余茶汁應(yīng)完全濾盡放下），可先嗅香氣（審評(píng)綠茶應(yīng)先看湯色）,，再看湯色,，再嘗滋味，最后看葉底,。（嗅香氣時(shí),，先按順序）。

(1)嗅香氣：應(yīng)一手拿住審評(píng)杯,，一手揭開(kāi)杯蓋少許,，靠近杯沿用鼻嗅幾下,，反復(fù)幾次，分熱,，溫,，冷嗅。熱嗅嗅出香氣純異,，香型及高低,；溫嗅是本質(zhì)香；冷嗅了解茶葉香氣的持久程度及純異程度,。一般熱嗅輕吸一下,，溫嗅深吸幾下，冷嗅可全揭蓋反復(fù)嗅幾下,。熱嗅后心中有數(shù),，溫嗅進(jìn)行香氣排隊(duì)，好的推上,，差的拉下,，冷嗅適當(dāng)調(diào)整。

(2)看湯色：如果茶湯中混入茶渣殘葉,，應(yīng)用網(wǎng)匙老出,，然后用茶匙在碗里打一圈，使沉淀物旋轉(zhuǎn)集于碗中央,，這時(shí)按湯色性質(zhì)及深淺,，明暗，清濁等進(jìn)行察看比較,，要眼快，手靈,，也可排隊(duì)比較,。

(3)嘗滋味：湯溫要適中，視人而定,，一般40度左右,。過(guò)高太燙，過(guò)低味覺(jué)靈敏度差,，湯味由協(xié)調(diào)變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)（原溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出）,。方法是用茶匙從湯中取大半湯匙吮入口中，用舌頭在吸氣時(shí),，使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng),，此時(shí)，舌頭各部分的味蕾都感覺(jué)到茶湯,，就可辨出酸,，甜,，苦，辣,，鮮,，澀等各種滋味（注：審評(píng)前不要吃有刺激性的食物，如辣的,，甜的等,，不宜吸煙，喝酒,，以保持味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏度）,。

(4)看葉底：可眼看，手捏,，根據(jù)葉底的老嫩,，均勻度，色澤評(píng),。葉底倒在葉底盤(pán)里攤平（注：倒盡）,，觀察其老嫩，色澤,，軟硬,，厚薄（手按）,，有的可直接放在白瓷盤(pán)中用清水飄看或直接在大白碗中用扁竹筷挑看,，若對(duì)某樣品吃不準(zhǔn)，可再次沖泡,，雙杯沖泡