原料：

主料：草魚1條,、雞蛋1個，色拉油1000－1500克,，濃湯煲做成高湯1250克,，鹽5克，雞精3克,，胡椒面4克,，紹酒15克，姜3克,，蒜瓣7克,，小蔥節(jié)8克,，花椒,、干辣椒適量、李錦記辣椒醬一瓶,、淀粉,、小茴香、八角,、豆蔻,、山奈,、香葉,、桂皮

做法：

1,、將草魚去鱗,、魚鰓、剖腹,、去內(nèi)臟洗凈,，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭,、錢骨制成塊,，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片,。

2,、,，加入精鹽、料酒,、雞精,、雞蛋清、水淀粉清拌勻,，使魚片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚肉干燥。

3,、將蔥,、姜,、蒜切細(xì)末備用,。

4,、先制作水煮魚好吃必須的老油,，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋?zhàn)鰺岱派僭S油小火煸香小茴香,、八角,、豆蔻、山奈,、香葉、桂皮,、干辣椒等香料然后放入辣椒醬。

         
         

5、直至小火煸出紅油和香味在關(guān)火,。

6,、用細(xì)眼篩子蔽出香料和辣醬殘?jiān)?。（這些可以留著鹵東西用不要扔掉）

7、這就是大名鼎鼎的老油,，味道香死了,。

8,、利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份,。

         
         
9、姜黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用,。

10,、另取一鍋，煸香蔥姜蒜末,。

11,、將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊（這不也很關(guān)鍵可以使魚湯變奶湯一樣白）

12、倒入開水很快魚湯就變白了,，撇去浮沫。

         
         

13、待魚湯奶白滾開時,，加入胡椒粉,、紹酒、鹽調(diào)味,，關(guān)小火放入腌漬好的魚片,。

14,、這時候就可以關(guān)火看魚片慢慢的成熟變白即可,。

15、連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中,，如果魚湯較多可以單盛出來自己喝哈哈。

16,、用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味,。

          
          

17、將老油和花椒,，辣椒全部倒在水煮魚上，

18,、最后撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了,。

          

     最近,，北京CBD就是車、倍,、堵、簡稱的繁華之地的新光天地店慶大喜,，俺在這美女如云的商場五樓觀看著有錢人紛紛擾擾的購物同時,，受邀在哪里現(xiàn)場用康寧鍋表演美食,，其中就有一道沸騰的水煮魚，現(xiàn)場做的是熱火朝天,、香氣四溢、人頭攢動,、我也是被自己做的好吃的饞著了,，當(dāng)著大家沒敢吃，這不回家補(bǔ)上這口兒哈哈,。水煮魚好吃而且還特別有回味就一個字“我吃美了”,。