原料：

肥瘦豬肉餡250克,、鮮薺菜800克,、蛋黃2個、燕皮200克,。

調料：

肉餡調料（白胡椒粉1/4小匙,、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙,、花雕酒1大勺,、生抽1勺、鹽3克,、香油1大匙,、小蔥末兩顆）、薺菜調料（香油1大匙,，鹽2克）,。

食用調味：蝦皮、小蔥,、生抽,、紫菜、香油,。

做法：

1,、肉餡加入蛋黃兩個，下入除香油外的其它調料,；

2,、順一個方向攪動肉餡至上勁兒；

3,、加入香油,；

4、繼續(xù)順同一方向攪打均勻后放入冰箱冷藏一小時,；

5,、薺菜去根洗凈后控干水分,；

6、開水下鍋,，焯軟后立即撈出（約十幾秒）,；

7、撈出的薺菜迅速用涼水沖涼,，擠掉多余水分；

8,、將薺菜放在案板上切成碎末,；

9、放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻,；

10,、將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻；

11,、燕皮分成薄片逐一碼放在案板上,；

12、用噴壺將燕皮噴濕,；