臘腸的做法
灌腸用的肉,，瘦肥肉按七三的比例買回,，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒,，做出的顏色很好）,。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的）,，鹽二兩,，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點硝,，這東西估計不好買,，沒有也罷了,。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦,，大家按做的量調(diào)整比例,。
　　將瘦、肥肉分別切成小丁,，也有將瘦肉切成薄片,，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水,。把調(diào)料放在大盆里,，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時,，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻,。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉,。
　　腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩,，別用化纖繩，一烤就化了）扎好,，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗,，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段,。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水里燙一下,，拿出濾干水。
　　將燙過水的腸穿放在竿子上,，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以,？我沒試過啊,，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬,。曬上五六天臘腸衣就會收縮,，外表變得很油潤，臘腸就做好了,。,。