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秋季養(yǎng)生食譜
秋季，指我國(guó)農(nóng)歷7,、8,、9月，包括立秋,、處暑,、白露、秋分,、寒露,、霜降6個(gè)節(jié)氣。秋季,，暑夏的高溫已降低,，人們煩躁的情緒也隨之平靜，且秋風(fēng)帶來(lái)秋季宜人的景色,。此時(shí)切勿因眼前的美景忽視了養(yǎng)生,。許多因素往往在不經(jīng)意間影響著您的健康，且夏季過(guò)多的耗損也應(yīng)在此時(shí)及時(shí)補(bǔ)充,，所以秋季您亦應(yīng)特別重視養(yǎng)生保健,。
秋季的特點(diǎn)是由熱轉(zhuǎn)寒，陽(yáng)消陰長(zhǎng),。所以秋季養(yǎng)生保健必須遵循“養(yǎng)收”的原則,，其中飲食保健當(dāng)以潤(rùn)燥益氣為中心，以健脾,、補(bǔ)肝,、清肺為主要內(nèi)容，以清潤(rùn)甘酸為大法,，寒涼調(diào)配為主要,。 營(yíng)養(yǎng)原則 秋季三個(gè)月的飲食總原則：宜少食辛味,，多食酸味，即減少食用辛辣口味的食物,，如：蔥,、姜、蒜,、韭菜,；多食用口味酸澀的水果、蔬菜,。秋季的養(yǎng)生準(zhǔn)則與春夏兩季截然不同,，是以養(yǎng)人體陰氣為本。飲食以滋陰潤(rùn)肺,，回收陽(yáng)氣為主,，即平穩(wěn)地完成夏冬兩季熱、冷的交替,。多食性溫之食,，少食寒涼之物，以鞏固攝人體內(nèi)的正氣,。由于天氣干燥,、涼爽變化不同，飲食原則可依據(jù)節(jié)氣的變化相應(yīng)調(diào)節(jié),。
補(bǔ)肺潤(rùn)燥,，要多用芝麻、蜂蜜,、水果等柔軟,、含水分較多的甘潤(rùn)食物。一方面,，可以直接補(bǔ)充人體的水分,，以防止嘴唇開裂等氣候干燥對(duì)人所產(chǎn)生的直接傷害；另一方面,，通過(guò)這些食物或藥物補(bǔ)養(yǎng)肺陰,，防止因機(jī)體在肺陰虛的基礎(chǔ)上再受燥邪影響，產(chǎn)生疾病,。早晨飲淡鹽水,，晚上飲蜂蜜水，既是補(bǔ)水分,、防便秘的好方法,，又是養(yǎng)生抗衰的重要內(nèi)容?？傊?，秋季進(jìn)補(bǔ)要甘潤(rùn)溫養(yǎng),，既不可過(guò)熱，又不能太涼,，要以不傷陽(yáng)不耗陰為度,。 適宜食物 1.主食及豆類的選擇：
大米、小米,、玉米,、蕎麥、大麥,、小麥、糯米,、糙米,、高粱、豆腐,、豆?jié){,、扁豆等。 2.肉蛋奶的選擇： 羊肉,、牛肉,、鴨肉、魚類,、豬腰子,、豬肺、鱉肉,、烏骨雞,、鮑魚、鱔魚,、蛋類,、奶類等。 3.蔬菜的選擇： 豆芽,、菜花,、菠菜、胡蘿卜,、茄子,、蓮藕、甘薯,、馬鈴薯,、山藥、芋艿,、芹菜,、小白菜,、萵筍、洋白菜,、南瓜,、菱角、百合,、香菇等,。 4.水果的選擇： 橘、柚,、葡萄,、柿子、梨,、蘋果,、棗、香蕉,、山楂,、草莓等。 5.其它： 栗子,、胡桃,、花生、芝麻,、蜂蜜,、枸杞子、白木耳,、田螺等,。 飲食禁忌 在秋季，宜多食溫食,，少食寒涼之物,，以保護(hù)頤養(yǎng)胃氣。如過(guò)食寒涼之品或生冷,、不潔瓜果,，會(huì)導(dǎo)致溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)，毒素滯留體內(nèi),，引起腹瀉,、痢疾等，故有“秋瓜壞肚”之民諺,，老人,、兒童及體弱者尤要注意。
1、秋季忌食辛熱香燥的食物：蒜,、蔥,、生姜、八角,、茴香等辛辣的食物和調(diào)品,，多食助燥傷陰，可以加重內(nèi)熱,，使燥邪侵犯人體,。 2、秋季忌食油膩煎炸的食物：炸雞腿,、炸鵪鶉等煎炸的油膩食物,，秋季食用后難以消化，容易積于腸胃之內(nèi),。加之脾胃功能較弱,，食用油膩煎炸的食物會(huì)加重體內(nèi)積滯之熱，不利于人體適應(yīng)秋季干燥的特性,。 3、秋季忌生吃水生植物：秋季是大部分水生植物收獲的季節(jié),，也是囊蚴最多的季節(jié),。如荸薺、茭筍,、菱角等,，它們大都質(zhì)白鮮脆、清涼爽口,，吃起來(lái)味道很美,，并有清熱解毒、開胃消食,、化痰止咳等醫(yī)用功效,。但是，生吃這類水生植物,，極容易導(dǎo)致姜片蟲的感染,，使腸黏膜發(fā)炎、出血,、水腫,，甚至形成潰瘍，一般常伴有腹瀉,、食欲不振,；兒童感染后，會(huì)出現(xiàn)臉部浮腫、發(fā)育遲滯,、智力減退等現(xiàn)象,；少數(shù)情況嚴(yán)重者，可因衰竭或虛脫導(dǎo)致死亡,。因此,，秋季忌生吃水生植物。 4,、秋季忌吃肥甘食品：中醫(yī)認(rèn)為,，秋季主肺氣，肺主辛味,。如果肺氣太過(guò),，往往會(huì)導(dǎo)致肝氣抑郁。秋燥易傷津液,。因此,，在飲食方面，以防燥護(hù)陰,、滋陰潤(rùn)肺為主,，忌吃肥甘食品。 一日參考膳食 早餐：紅薯,、大米,、玉米面、雞蛋,、茄子等,，如紅薯粥、玉米餅,、煮雞蛋,、涼拌茄子；
加餐：果汁一杯,； 午餐：大米,、蓮藕、紅豆,、羊肉,、百合、西蘭花,、紫菜,、番茄等，如米飯,、蓮藕紅豆煲羊肉,、百合炒西蘭花、西紅柿紫菜湯； 加餐：蘋果,； 晚餐：粳米,、紅棗、蓮子,、菠菜,、綠豆芽等，如：紅棗蓮子粥,、包子,、菠菜綠豆芽。 備注 人體的生理活動(dòng)要適應(yīng)自然界的陰陽(yáng)變化,，因此,，秋季必須注意保養(yǎng)內(nèi)守之陰氣，凡起居,、飲食,、精神、運(yùn)動(dòng)等方面調(diào)攝皆不能離開“養(yǎng)收”這一原則,。秋季養(yǎng)生要注意以下幾點(diǎn),。
1、調(diào)理飲食：秋季膳食要以滋陰潤(rùn)肺為基本原則,。年老胃弱者,，可采用晨起食粥法以益胃生津，如百合蓮子粥,、銀耳冰糖糯米粥,、杏仁川貝糯米粥,、黑芝麻粥等,。此外，還應(yīng)多吃一些酸味果蔬,，少吃辛辣刺激食品,，這對(duì)護(hù)肝益肺是大有好處的。 2,、早起早睡：早睡以順應(yīng)陰精的收藏,，早起以舒達(dá)陽(yáng)氣。近代研究表明,，秋天適當(dāng)早起,，可減少血栓形成的機(jī)會(huì)；起床前適當(dāng)多躺幾分鐘,，舒展活動(dòng)一下全身,，對(duì)預(yù)防血栓形成也有重要意義。這類疾病在秋末冬初發(fā)病率極高，發(fā)病時(shí)間多在長(zhǎng)時(shí)間睡眠的后期,，這是因?yàn)樵谒邥r(shí)血液在腦血管的流動(dòng)速度變慢,，血栓容易形成之故。 3,、增強(qiáng)體力：秋天氣候漸冷,，衣服不可一下增加過(guò)多，有意讓機(jī)體凍一凍,，經(jīng)受一些寒涼之氣的鍛煉,，這也是增強(qiáng)機(jī)體對(duì)冬季寒冷氣候的適應(yīng)能力的重要方法。金秋時(shí)節(jié)天高氣爽,，是運(yùn)動(dòng)鍛煉的好時(shí)期,，尤其應(yīng)重視耐寒鍛煉，如早操,、慢跑,、冷水浴等，以提高對(duì)疾病的抵抗力,。 4,、預(yù)防疾病：秋末氣候轉(zhuǎn)涼,，這個(gè)時(shí)期是中風(fēng)和心肌梗死發(fā)病的高峰期,，極容易導(dǎo)致猝死?；加新灾夤苎?、肺氣腫和肺心病的人，對(duì)氣候的變化也很敏感,，很容易導(dǎo)致復(fù)發(fā),、病情惡化。因此患有這類疾病的患者應(yīng)特別注意提高警惕加強(qiáng)預(yù)防,，家中應(yīng)備有急救與治療藥品,，以防萬(wàn)一。 5,、預(yù)防秋燥：秋天氣候干燥,，因而皮膚水分蒸發(fā)快，故易造成皮膚干裂,、皺紋增多,、咽喉燥痛、大便秘結(jié)等,，因此秋天預(yù)防秋燥是重要的保健原則,。室內(nèi)要保持一定的濕度,，重視補(bǔ)充機(jī)體水分，要避免過(guò)勞和劇烈運(yùn)動(dòng)使津氣液耗損,。為了防止皮膚干燥可涂擦各種護(hù)膚霜,。但應(yīng)注意口唇干裂不可擦甘油，更不可用舌頭經(jīng)常舔口唇,，否則會(huì)使口唇干燥皸裂加重,。 6、慎食瓜果：夏令大量食瓜果雖然不至于造成脾胃疫患,，卻已使腸胃抗病力有所下降,，入秋后再大量食瓜果，勢(shì)必更助濕邪損傷脾陽(yáng),，脾陽(yáng)不振不能運(yùn)化水濕,，腹瀉、下痢,、便溏等急慢性胃腸道疾病就隨之發(fā)生,。因此，入秋之后應(yīng)少食瓜果,，脾胃虛寒者尤應(yīng)禁忌,。 7、適時(shí)進(jìn)補(bǔ)：常言道：“秋季進(jìn)補(bǔ),，冬令打虎”,，但進(jìn)補(bǔ)時(shí)要注意不要無(wú)病進(jìn)補(bǔ)和虛實(shí)不分濫補(bǔ)。中醫(yī)的治療原則是虛者補(bǔ)之,，不是虛證病人不宜用補(bǔ)藥,。虛病又有陰虛、陽(yáng)虛,、氣虛,、血虛之分，對(duì)癥服藥才能補(bǔ)益身體,，否則適得其反,。還要注意進(jìn)補(bǔ)適量,，忌以藥代食,，提倡食補(bǔ)。秋季食補(bǔ)以滋陰潤(rùn)燥為主,，如烏骨雞,、豬肺、龜肉,、燕窩,、銀耳,、蜂蜜、芝麻,、核桃,、藕、秋梨等,。這些食物與中藥配伍,，則功效更佳。 8,、多飲湯水：秋季空氣干燥,，把進(jìn)補(bǔ)的物品制成湯水服用比較適宜。一般人宜用食補(bǔ),，即選擇新鮮的白菜,、蘿卜、蓮藕等加入魚,、肉等做成湯,，如花生雞爪湯、蓮藕牛肉湯,、菠菜豬肝湯,、蘿卜排骨湯等。還可食用有利尿解熱作用的寒涼類水果,，如蘋果,、雪梨、柑橘,、荸薺,、葡萄等，可補(bǔ)充大量多種維生素和微量元素,。秋季氣候干燥,，口渴感強(qiáng)，但不宜多飲含氣體的飲料,，可選用胖大海加冰糖或白菊花加蜂蜜浸泡,，頻頻飲服，既可補(bǔ)充體內(nèi)水分,，又可起保健治療作用,。 |
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