榆林大燴菜,，簡稱燴菜或大燴菜,。是陜北的最有特色的一道風味，雖然此菜源與內(nèi)蒙,，但是隨著在陜北的落地生根加進去了許多陜北獨特的風味,，其主要有粉條、瘦肉,、土豆,、蔬菜等組成，味道鮮美,，回味無窮,。 　　燴菜，本是當?shù)匕傩諡榻鉀Q人多菜少或冬季吃菜難而制作的一種“大鍋飯”幾乎所有蔬菜都可入燴,，口味卻千差萬別,，常見的有白菜燴菜、洋芋燴菜,、蘿卜燴菜,、土豆燴菜等。其主要成份為豬肉,、粉條,、洋芋為佳。也有用紅燒肉丸子雞塊的.,。 　　陜北溝峁縱橫,，水源奇缺，冬季寒冷,，冬春之際難見鮮菜,百姓菜碗中就以酸白菜,，洋芋為主。保存白菜的方法就是腌藏，聰慧的陜北婦女烹制的酸白菜熬洋芋是民間最普遍的吃法,，酸味新穎,，口味鮮美，風痱一時,。 　　燴菜其歷史可追溯至明清時期,，是腳人、攬工漢,、小商小販們最喜歡的飯菜,。所謂大燴菜，其實就是土豆塊,、豆腐塊,、燒肉疙瘩、圓粉條子,，外加青菜少許,，連湯帶汁，滿滿一大盤,，即充饑又解饞,，耐飽耐渴，稀里呼嚕,，一頓狼吞虎咽,，最適合陜北人的粗喉嚨大肚皮，人人覺的值得,、劃算,。 　　而今燴菜經(jīng)過烹飪大師的多年發(fā)展，已成為榆林的一道名菜,。它選本地的土豬肉,、土雞肉、山羊肉配以有名的榆林豆腐,、佳縣粉條,、土豆和十多種配料、輔以新鮮蔬菜,，做成不同口味,、各有特色的大燴菜。他們顏色紅褐誘人,，配菜協(xié)和，豬肉噴香,，洋芋穌綿,，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。名聞西北,。是本地和外地來榆人們的首選特色菜之一,。是陜北人引以為豪的創(chuàng)造。 　　其葷菜兼?zhèn)?，包羅萬象,，營養(yǎng)豐富、合理,，經(jīng)濟實惠,。堪稱陜北一絕,！ 　　配料及做法 　　主料：豬瘦肉,、凍豆腐、粉條,、酸白菜,、土豆 　　配料：花生油、花椒,、姜片,、大蔥、大料,、醬油,、鹽、水 　　烹調(diào)過程 　　1. 洗好所有的菜備用,。 　　2. 肉切片,，豆腐、土豆切小塊,，酸白菜切條,，菜葉略大一點，置盤備用,。 　　3. 鍋內(nèi)放油,，油熟了之后，再放肉,。 　　4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜,，然后放大料，花椒少放, 加入醬油,。 　　5. 將土豆塊放入鍋中,，翻炒一會兒，加水,，水正好淹沒土豆,，旺火煮,。 　　6. 水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會兒,。 　　7. 土豆快熟的時候,，大約5-10分，將酸菜放入鍋中,。 　　8. 酸菜煮熟,，大約5分。