蘭州黃燜羊肉的正宗做法

　　“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛(ài)新覺(jué)羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營(yíng)養(yǎng),，具有暖中補(bǔ)氣,、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒,、生肌健力等功效,。《本草備要》中就有“人參補(bǔ)氣,，羊肉補(bǔ)形”的說(shuō)法,。宋代以來(lái)的歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛(ài)食羊肉,，“黃燜羊肉”只是其中一種,。它是用羊肉和手工粉條烹制，口味香酥,，肥而不膩,。在蘭州各地深受人們歡迎,尤其以靖遠(yuǎn)黃燜羊肉較為出名.
　　蘭州人喜歡吃羊肉，而且是本地的羊肉,。距蘭州不遠(yuǎn)的靖遠(yuǎn)是蘭州肉羊的供應(yīng)基地,。因?yàn)榭h城附近的山里生長(zhǎng)著柴胡、車前子,、益母草,、薄荷、甘草等多種中藥材,，山泉中含有多種礦物質(zhì),，放牧在那里的灘羊食藥草飲泉水，肉質(zhì)有很高的藥用滋補(bǔ)價(jià)值,，而且沒(méi)有腥膻味兒。吃完過(guò)后用肉湯拌面條別有一番風(fēng)味,。
　　蘭州吃羊肉牛肉比較多 所以做法也非常多,， 黃燜羊肉里面有手搟粉、炸洋芋,，羊肉也又酥有香
　　【原料】
　　主料：羊腿肉或五花肉 500 克,、手搟粉（手工粉條）100克
　　配料：白菜 250 克、洋芋（土豆）250克,、青蒜 3 根,。
　　調(diào)料：豆油 25 克,、醬油 25 克、甜面醬20克,、大蒜20克,、生姜20克、白糖 5 克,、高湯 250 克,、料酒、味精,、淀粉,、香油、八角各少許,。
　　【制作過(guò)程】
　　1,、羊肉洗凈、放入鍋中加水煮至八成熟后取出,，切成塊,。白菜切成小方塊，大蒜切成小段,。手工粉條溫水泡軟,。洋芋切成滾刀塊，入油鍋炸成金黃色備用（此道工序是保證洋芋既酥香又不變形）,。
　　2,、炒鍋燒熱，倒入油,，先放生姜,、大蒜、八角炒香后放入羊肉,、白菜,、洋芋，然后加醬油,、 料酒,、糖、味精和高湯 250 克,，燜酥后,，先取出白菜作底，后將粉條放入稍燜,，一起盛出蓋在白菜上,，鹵汁留在鍋中，加水淀粉勾芡，淋入香油少許,，出鍋澆在肉上即好,。
　　【特點(diǎn)】
　　肉質(zhì)香酥，濃厚入味,，湯汁柔滑,，色澤鮮亮，鮮美異常,，回味無(wú)窮,。
　　【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
　　羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化,，高蛋白,、低脂肪、含磷脂多,，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一,；羊肉性溫味甘,，既可食補(bǔ)，又可食療,，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下,，補(bǔ)腎壯陽(yáng),，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效,。
　　【食物相克】
　　羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜,、西瓜、鲇魚(yú)同食,，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)?。患膳c梅干菜才同食,；吃羊肉不可加醋,，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥,、豆瓣醬同食,。
　　羊肉反半夏、菖蒲,。忌銅器,；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶,。