原料：
　　
鮮武昌魚(yú)一條（約重二斤）,，水發(fā)玉蘭片一兩,，芝麻油一兩，白糖一錢(qián),，料酒三錢(qián),，蔥花一錢(qián)，熟豬油一兩,，味精半錢(qián),，濕淀粉六錢(qián)，醬油一兩,，姜末二錢(qián),。
　　
制法：
　　　
1、將魚(yú)去鱗,、鰓,、內(nèi)臟，洗凈,，在魚(yú)身上劃斜十字刀紋五個(gè),。玉蘭片切成薄片。
　　
2,、炒鍋置旺火上,，下芝麻油燒熱，把魚(yú)下鍋兩面煎黃,，加入料酒,、姜末、醬油,、精鹽,、蔥段、玉蘭片,、清水等,，一起烹調(diào)，待湯汁燒沸后,，移鍋置中火上燒十分鐘,，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃,，即將魚(yú)起鍋盛入盤(pán)內(nèi),。將原汁置旺火上,，下味精,、白糖,，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油,，起鍋澆在魚(yú)面上即可,。
　　　
特點(diǎn)：此菜色澤金黃，脂肪肥厚,，肉質(zhì)細(xì)糯,，油潤(rùn)爽滑，味道異常鮮美,。


麻辣帶魚(yú)　　


主料：鮮帶魚(yú)500克,。
　　
調(diào)料：紅辣椒醬1大匙，花生油100克,，干紅辣椒15克,，花椒40粒，蔥,、姜各20克,，鮮湯250克，白糖少許,，鹽1小匙,，料酒2大匙，雞精少許,，香油2匙,。
　　
烹制方法：

1、將帶魚(yú)洗凈,，剪去魚(yú)頭,、鰭等，去內(nèi)臟洗干凈,，用刀砍成5厘米的長(zhǎng)節(jié),，分3次入七成熱的油鍋中炸成黃色撈起。
　　
2,、干辣椒去蒂,、去子，切成1.5厘米長(zhǎng)的短節(jié),，同花椒一起灑幾滴清水潤(rùn)濕,；姜拍破，蔥切長(zhǎng)節(jié),。
　　
3,、鍋置火上,，油燒至七成熱，放干辣椒,、花椒炒出香味后,，再放入姜、蔥同炒,，然后加入鮮湯,，放入帶魚(yú)，加入鹽,、料酒,、雞精、白糖和紅辣椒醬,，改用小火慢燒至湯汁濃稠入味,，最后淋入香油。


蔥烤鯽魚(yú)


主料：鯽魚(yú),、香蔥
配料：水淀粉
調(diào)料：香油,、白糖、料酒,、鹽,、雞精、醬油,、花生油
烹制方法：　
1,、將鯽魚(yú)去鱗及內(nèi)臟、鰓,，洗凈,，兩面劃斜刀，放在用醬油,、酒調(diào)和的料內(nèi)腌一下,。
2、開(kāi)豬油鍋,，將鯽魚(yú)放放鍋內(nèi),，兩面煎黃，取出,，濾去油,。
3、將蔥切成１寸長(zhǎng),，下鍋炒香,，隨即將鯽魚(yú)放在蔥的上面，加上酒,、醬油,、糖,、糖色、味精和清湯,，蓋好鍋蓋,，用小溫火烤約二十分鐘，魚(yú)已入味,，即可取出,，放在盤(pán)中,。
4,、再起旺火，將鍋內(nèi)的湯汁收濃,澆上麻油和醋,一起倒在鯽魚(yú)上面即好,。


干燒魚(yú)



主料：黃魚(yú)
配料：姜蔥蒜,、青豆、豆瓣醬,、冬筍,、泡辣椒、豬肉粒,、香菇,、胡椒粉
調(diào)料：料酒、糖,、鹽,、香油、雞精,、醬油,、花生油
烹制方法：
1、將鯉魚(yú)兩面各剡數(shù)刀,，以川鹽,、料酒腌入昧；
2,、鍋內(nèi)油燒至八成熱,，將魚(yú)炸至金黃色；
3,、鍋內(nèi)留油,，下豬肉末、白糖,、川鹽,、料酒、胡椒面和鮮湯,、姜,、蒜,、辣椒、醬油,，燒至汁干,，起鍋裝盤(pán)。


香燒倉(cāng)魚(yú)


主料：倉(cāng)魚(yú)
配料：香菇,、玉蘭片,、姜、蔥,、蒜,、芥蘭、水淀粉,、木耳
調(diào)料：香油,、糖、鹽,、雞精,、醬油、花生油
烹制方法：
1,、魚(yú)去頭尾取中段,，放入鍋內(nèi)以中火煎至外皮酥黃時(shí)撈出。
2,、余油爆香蔥段,，放入魚(yú)段與醬油、酒,，燜煮10分鐘,，起鍋前加入醋與香油即可。


紅燒頭尾


主料：魚(yú)頭,、魚(yú)尾
配料：八角,、大料、姜,、蔥,、香菜、干淀粉,、胡椒粉
調(diào)料：香油,、鹽、糖,、料酒,、雞精、醬油,、花生油
烹制方法：
1. 取草魚(yú)的頭,、尾切成扇形備用,。
2. 鍋置火上，下魚(yú)的頭,、尾加蔥末,、姜末兩面煎。
3. 鍋內(nèi)加水,，入魚(yú)頭,、尾，加鹽,、味精,、醬油后燒熱，水淀粉勾芡,，淋上香油即可,。


玫瑰榛蘑燉魚(yú)頭


主料：魚(yú)頭
輔料：春筍,、五花肉,、榛蘑、干玫瑰花,、蔥,、姜、蒜
調(diào)料：鹽,、味精,、白糖、醬油,、醋,、料酒、大料,、花椒粉
烹制方法：
1,、將魚(yú)頭放入鍋中煎至兩面金黃取出，鍋中加油,，下入花椒,、大料煸香，放入蔥姜蒜煸至金黃,，加春筍,、榛蘑、熟五花肉片和肉湯,，調(diào)入醬油,、胡椒粉、料酒,、醋,、白糖,，將魚(yú)頭放入，加少許干玫瑰花,，燉20分鐘左右,；
2、將燉好的魚(yú)頭和菜取出裝盤(pán),，面條煮至八成熟撈出過(guò)涼,，用油拌一下晾干后煎至兩面金黃，放入魚(yú)湯中略煮,，加味精出鍋放在魚(yú)頭邊即可,。
特點(diǎn)：口感鮮濃，風(fēng)味獨(dú)特,。


秘汁燒帶魚(yú)


主料：帶魚(yú)
　　
輔料：蔥,、姜、蒜
　　
調(diào)料：鹽,、味精,、蠔油、番茄醬,、料酒,、胡椒粉、白糖,、水淀粉,、辣椒醬、豉油汁
烹制方法：
1,、將帶魚(yú)切一字花刀,，加入鹽、胡椒粉,、味精,、料酒、蔥,、姜腌制備用,；
　　
2、番茄醬中依次加入蠔油,、料酒,、豉油汁、辣椒醬攪勻制成秘制汁,；
　　
3,、將腌好的帶魚(yú)煎至兩面金黃出鍋，鍋中加少許油，下姜蒜末爆香,，倒入秘制汁,，加鹽、味精,、水淀粉勾芡,，出鍋淋在帶魚(yú)中即可。
特點(diǎn)：外酥里嫩,，酸甜爽口,。


家常燒鮑魚(yú)


主料：鮮鮑魚(yú)
輔料：蒜苔、青紅椒,、蔥,、姜
調(diào)料：鹽、味精,、白糖,、醬油、蠔油
烹制方法：
1,、將鮑魚(yú)肉取出,，洗凈雜質(zhì)，逐個(gè)切成薄片,，過(guò)開(kāi)水焯燙三秒鐘取出過(guò)涼備用,；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油,，下蔥姜煸出香味，放入蒜薹,、青紅椒,，調(diào)入鹽、味精,、醬油,、美極醬油、老抽,、白糖,、蠔油，炒香后加入鮑魚(yú)片迅速翻炒均勻出鍋即可,。
特點(diǎn)：鮮嫩可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富。


淮山燒鯰魚(yú)


主料：鯰魚(yú)
輔料：山藥,、雞蛋
調(diào)料：醬油,、醋、味精、料酒,、淀粉,、大料、花椒,、桂皮,、香葉、干辣椒
烹制方法：
1,、將山藥切成片,，鯰魚(yú)洗凈后過(guò)開(kāi)水焯燙取出，將表面的黏液刮凈切塊備用,；
2,、坐鍋點(diǎn)火倒油，將山藥過(guò)油略炸取出,，鯰魚(yú)表面沾一層雞蛋液放入炸至金黃備用,，鍋中留底油，放入蔥姜蒜,、山藥,、鯰魚(yú)、大料,、干辣椒,、花椒、桂皮,、香葉,，烹入料酒、醋,、醬油,、白糖、沖入適量熱水,，小火燉至湯汁收濃,，將魚(yú)取出后裝盤(pán)，湯汁勾芡淋入菜中即可,。
特點(diǎn)：鮮嫩多汁,，營(yíng)養(yǎng)豐富。


鍋燒鯧魚(yú)


主料：鯧魚(yú)
輔料：青紅椒,、雞蛋,、面粉
調(diào)料：鮮味汁、胡椒粉,、味精,、料酒
烹制方法：
1、將鯧魚(yú)去頭后切成厚片，加入味精,、鹽,、料酒、胡椒粉腌制片刻,，再將魚(yú)片分別拍上一層薄面粉備用,；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油,，將魚(yú)片粘勻雞蛋液放入鍋中煎至表面金黃,，烹入料酒，加鮮味汁,、少許開(kāi)水,、白糖，小火燜燒片刻,，撒入青紅椒末出鍋即可,。
特點(diǎn)：色澤金黃，鮮香爽口,。


淮山百合燉鰻魚(yú)


主料：鰻魚(yú)750克
輔料：淮山50克,、百合50克、枸杞5克
　　
調(diào)料：精鹽,、料酒,、白糖、米醋,、醬油,、花椒粒、食用油,、,、姜片、蔥段,、高湯、水淀粉
烹制方法：
　　
1,、鰻魚(yú)宰殺后洗凈斜切成塊,，用精鹽、料酒,、蔥姜腌制10分鐘,，淮山提前用水泡軟，將百合,、枸杞分別洗凈用水泡發(fā)好,；
　　
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放點(diǎn)花椒過(guò)油撈出,，放入腌好的鰻魚(yú),，加少許料酒翻炒片刻，再加適量高湯,，放入淮山,，然后依次放入醬油、雞精,、鹽,、白糖，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15-20分鐘,；
　　
3,、燉好后放入百合、枸杞,，用大火燒兩分鐘,，待百合、枸杞熟后倒入少許水淀粉,、醋即可使用,。
特點(diǎn)：色澤紅亮，健體強(qiáng)身


蒜燒大鯰魚(yú)


主料：鯰魚(yú)
　　
輔料：青,、紅柿椒
　　
調(diào)料：蒜瓣,、干紅辣椒、花椒,、姜,、蔥、白糖,、醬油,、醋、料酒,、鹽,、雞精、食用油,、清水
　　
烹制方法：
　　
1,、 將鯰魚(yú)宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘,，青紅椒切成?。?
　　
2,、 坐鍋點(diǎn)火放油,，油熱后將蒜瓣,、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚(yú)翻炒,，加入料酒,、醬油、白糖,、姜末,、花椒、蔥段,、醋,、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁,、雞精即可,。
　　
特點(diǎn)：肉嫩味醇、蒜香濃郁


麻辣醬燒魚(yú)


主料：草魚(yú)
配料：姜,、蔥,、蒜、干辣椒,、甜面醬,、胡椒粉、辣椒油
調(diào)料：料酒,、鹽,、糖、雞精,、醬油,、花生油
烹制方法：
1、鯉魚(yú)處理干凈后,，擦干水分,，在魚(yú)身上斜切2～3條刀紋。
2,、鍋中燒熱油4大匙,，將魚(yú)兩面稍煎一下盛出；鍋中放姜,、蒜末爆香,，再放辣豆瓣醬和調(diào)料C同炒，淋下調(diào)料A和1小碗水一起煮滾,，放魚(yú)和豆腐，一起煮10分鐘,。
3,、汁剩一半時(shí),，將魚(yú)和豆腐盛出，湯汁勾芡,，并加調(diào)料B炒勻,，把汁淋在魚(yú)身上并撒上蔥花即可。


豆瓣鯉魚(yú)


原料：
鯉魚(yú)1條600克,，蒜茸15克,，姜粒15克，蔥粒10克,，豆瓣醬2茶匙,，老抽1／3茶匙，白糖1／2茶匙,，味精1／4茶匙,，料酒1茶匙，辣椒油100克,，生粉1茶匙,，二湯200克，香油少許,。
　　
烹制方法：
將魚(yú)剞十字花刀,，腌漬，放入160℃的熱油中炸至金黃取出,。鍋中加入姜,、蒜、豆瓣醬爆香,，下二湯及調(diào)料燒沸,，入魚(yú)用中小火燜透入味，收汁稠濃,，裝盤(pán),，原汁下辣椒油炒勻，起鍋淋在魚(yú)上,，撒上蔥花即成,。
　　
特點(diǎn)：色澤紅亮，汁濃味香,。



蔥燒海參


材料：
水發(fā)小海參1000克,、精鹽2克、大蔥105克,、味精3.5克,、青蒜15克、濕淀粉10克,、姜末5克,、雞湯700克,、姜汁27.5克、糊蔥油50克,、白糖27.5克,、熟豬油150克（約耗75克）、醬油12.5克,、紹酒15克
烹制方法：
1,、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中,，用旺火燒開(kāi),，約煮5分鐘撈出，瀝凈水,，再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯,。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段,。
2,、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油,，燒到八成熱時(shí)下入蔥段,，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中,，加入雞湯（100克）,、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）,、醬油（2.5克）,、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,，潷去湯汁,，留下蔥段備用。
3,、豬油加炸好的蔥段 ,、海參、精鹽,、清湯,、白糖、料酒,、醬油,、糖色、燒開(kāi)后移至微火煨兩到三分鐘,，上旺火加味精用淀粉勾芡,，用中火燒透收汁,，淋入蔥油，盛入盤(pán)中即可,。


鍋燒香椿銀魚(yú)　　


主料：銀魚(yú)
　　
輔料：香椿、雞蛋,、豆腐絲,、蔥、姜,、蒜
　　
調(diào)料：鹽,、白糖、醬油,、香油,、辣醬、料酒,、白芝麻,、水淀粉
　　
烹制方法：
　　
1、將香椿過(guò)水焯燙一下取出備用,，雞蛋加料酒打勻,，倒入油鍋中攤開(kāi)，蛋液凝固前將銀魚(yú),、香椿,、豆腐絲放在雞蛋上，再將剩下的雞蛋澆在上面,，翻身將另一面煎成金黃,，出鍋切成塊裝盤(pán)；
　　
2,、鍋中加少許油,，下辣醬、蔥,、姜,、蒜末爆香，加醬油,、鹽,、白糖、清水,、水淀粉,、香油做成醬汁，澆在煎好的蛋餅上,，撒白芝麻即可,。
　　
特點(diǎn)：軟嫩鮮香,，風(fēng)味獨(dú)特。