每一道美食都離不開(kāi)蔥姜蒜等調(diào)料，但調(diào)料要怎么用,，才能把輔料作用發(fā)揮到極致,？這可是大有講究的，今天朱莉給你介紹10種生活中常見(jiàn)的調(diào)料,。

1,、蔥 

蔥是家家戶(hù)戶(hù)都愛(ài)用的調(diào)味品，大蔥富含維生素C,，有助于防止血壓升高,，還能刺激食欲，放在食物中可以增鮮,。

大蔥先過(guò)油,，會(huì)更香，小蔥菜煮好了再放,。烹煮螺,、蚌等貝類(lèi)時(shí)，放些大蔥,，可以有效緩解貝類(lèi)寒氣,，避免產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，而豆類(lèi)制品和根莖類(lèi)原料,，以蔥調(diào)味,，可以有效去土氣味。

2,、姜 

姜是做菜時(shí)不可缺少的香辛調(diào)味品,，姜性溫散寒邪，還可以去除腥味,。

運(yùn)用燉,、燜、煨等烹調(diào)方法做火工菜時(shí),，宜用老姜,，切成塊或片，取其味,，煮熟后把姜撈出,。魚(yú)腥氣大，烹煮的時(shí)候不要忘了放姜,，這樣既可以緩和魚(yú)的寒性又能去除腥味,。

3、蒜 

大蒜能夠消毒理氣,、健胃消食,，是百搭的調(diào)料,，和蔬菜、肉類(lèi)都能組合在一起,，提味,、殺菌效果非常贊。

炒菜放油,，先放蒜進(jìn)去爆香,，做出來(lái)的菜肴會(huì)更加香哦。烹調(diào)雞,、鴨,、鵝肉的時(shí)候，蒜可以放多點(diǎn),，這樣做出來(lái)的肉會(huì)更香,，也不會(huì)引起消化不良。

4,、鹽 

食鹽被稱(chēng)為“百味之王”,，在烹調(diào)中主要起到調(diào)味和增強(qiáng)風(fēng)味的作用。

鹽會(huì)使蛋白質(zhì)凝固,，如果用富含蛋白質(zhì)的食材煮湯,，最好等湯準(zhǔn)備起鍋再放鹽。烹煮爆肉片,、回鍋肉、白菜,、芹菜時(shí),，最好等菜炒透再放鹽，會(huì)讓菜肴嫩而不老,，更加美味哦,。

5、味精 

味精除了增加食品的鮮味,，還可以引起食欲,，有助于提高人體對(duì)食物的消化。

味精長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)產(chǎn)生焦古酸鈉,，具有一定的毒性,，破壞提鮮效果，菜出鍋前放味精,，食物味道才會(huì)更鮮美,。酸性菜肴不宜放味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解,，提鮮效果差,。

6,、醬油 

醬油呈現(xiàn)紅褐色，醬香獨(dú)特,，滋味鮮美,，可以給菜肴增色，改善口味,。

醬油最好在菜出鍋前加,，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞醬油的氨基酸，保護(hù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸,。

7、醋 

醋含有淀粉酶,，可以促進(jìn)食欲,，放到菜肴里，能有效解腥,、祛膻,、減辣,。

長(zhǎng)時(shí)間烹煮的菜,，醋不宜早放，因?yàn)榇讜?huì)在烹調(diào)中蒸發(fā),，導(dǎo)致醋味減輕,，如果煮的時(shí)間很短,，可以在菜入鍋后加醋。燉肉,、煮燒羊肉,、海帶、土豆中加入少量醋,，菜會(huì)更加易熟,、易爛。

8,、辣椒 

辣椒可以溫胃驅(qū)寒,，還能促進(jìn)血液循環(huán)，煮菜加點(diǎn)辣椒,，才會(huì)辣得歡,。

先將辣椒放入熱油中炸一會(huì)，香味,、辣味可以釋放出來(lái),，做出的菜也會(huì)更入味、香辣,。

9,、白糖 

白糖除了增加甜味,，還可以給菜上色，是調(diào)和味道的能手,，緩和酸味辣味效果一級(jí)棒,，適當(dāng)食用白糖有助于提高人體對(duì)鈣的吸收。

以糖著色,，油鍋熱即可加糖,，炒菜時(shí)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”會(huì)妨礙糖滲透到菜里,，菜變得外甜里淡,。

10、料酒 

料酒的酒精濃度為15度左右,，酒味醇和,，并含有豐富的氨基酸和維生素，做菜加一些料酒,，能有效解腥起香,。

急火快炒的菜，在溫度最高的時(shí)候放料酒最好,，酒香更容易出來(lái),。清蒸的菜可以早點(diǎn)放料酒，隨著溫度升高酒香變得濃郁,，做出的菜更鮮美,。