2010年08月22日 10:37 來(lái)源：金羊網(wǎng)

　　在13億人口的中國(guó),，每個(gè)人只要能夠消費(fèi)1元的事業(yè)都是大事業(yè),，更何況吃飯這件每日必修功課。而金融危機(jī)的肆虐催生電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)的繁榮,，越來(lái)越多的消費(fèi)者習(xí)慣從網(wǎng)上完成衣食住行的一站式采購(gòu),。網(wǎng)絡(luò)快餐這塊蛋糕因此看上去很美麗很誘人，但從2003年飯統(tǒng)網(wǎng)橫空出世至今,，網(wǎng)絡(luò)快餐網(wǎng)站的成活率并不高,。

　　雖然用百度搜索“網(wǎng)絡(luò)訂餐”四個(gè)字，仍有幾萬(wàn)個(gè)相關(guān)信息,，但事實(shí)上大部分網(wǎng)站只剩域名,，注冊(cè)系統(tǒng)已為空白,。但同時(shí)，很多快餐業(yè)巨頭如百勝集團(tuán)也開(kāi)始逐鹿電子商務(wù)領(lǐng)域,。

　　“目前訂餐網(wǎng)站分為兩類,，一是自建廚房型的，紅火的如kfc和麗華快餐,；一是專門做中間商的,，既有像飯統(tǒng)網(wǎng)等只搭建第三方平臺(tái)提供信息服務(wù)等，也有包配送物流的,。”前者被業(yè)內(nèi)定義為“鼠標(biāo)加水泥”模式,，后者則是“鼠標(biāo)加跑腿”。

　　鼠標(biāo)加跑腿——

　　飯統(tǒng)網(wǎng)竭澤而漁模式難持續(xù)

　　作為全國(guó)第一家提供上網(wǎng)找飯吃服務(wù)的機(jī)構(gòu),，飯統(tǒng)網(wǎng)目前的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)拓展至全國(guó)52個(gè)城市,，成千上萬(wàn)家大大小小的飯店、餐廳加入到飯統(tǒng)網(wǎng),。

　　有人將飯統(tǒng)網(wǎng)的盈利模式類同于攜程網(wǎng),，都無(wú)物流配送環(huán)節(jié)(機(jī)票業(yè)務(wù)除外)，都是提供折扣預(yù)訂且不直接向消費(fèi)者收費(fèi),。飯統(tǒng)網(wǎng)還可以回答消費(fèi)者在就餐前的所有疑問(wèn),，涉及內(nèi)容大到停車位情況，小到飯店有無(wú)洗手間,。

　　其創(chuàng)始人臧力也坦言，目前主流盈利模式就是通過(guò)向餐飲企業(yè)預(yù)訂服務(wù),，從中取得分成,。“但我們還有其他方面的收入，比如說(shuō)廣告投放,，比如做活動(dòng),，搞會(huì)議，還有出書(shū),。”

　　記者也了解到,，在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)興起之時(shí)，飯統(tǒng)網(wǎng)還開(kāi)通了“飯團(tuán)”板塊,，每隔幾天更新一個(gè)餐廳的優(yōu)惠項(xiàng)目,，由于是多人一起團(tuán)購(gòu)，一般折扣都在2-3折之間,，非常劃算,。

　　但餐廳的利潤(rùn)卻被無(wú)形地削弱了，不但要給消費(fèi)者提供打折,，還要給飯統(tǒng)網(wǎng)返還引薦客流量來(lái)的回扣提成,。第三方網(wǎng)絡(luò)盈利研究中心的人也認(rèn)為,，飯統(tǒng)網(wǎng)的利潤(rùn)產(chǎn)生具有掠奪意義，以犧牲加盟商餐廳的利益來(lái)變成自己的利益,。“隨著飯統(tǒng)網(wǎng)越做越大,，加盟合作的餐廳也越來(lái)越多，加盟飯統(tǒng)網(wǎng)給餐廳所帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也將越來(lái)越攤薄,。大家都要打折,，與同伴相比，各自就沒(méi)有優(yōu)勢(shì)了,。更何況飯統(tǒng)網(wǎng)還要拿走部分利潤(rùn),。”該人士表示飯統(tǒng)網(wǎng)的盈利模式并非雙贏。“也就是說(shuō),，飯統(tǒng)網(wǎng)其實(shí)并沒(méi)有整體上給餐飲業(yè)帶來(lái)更多的消費(fèi)總?cè)藬?shù),，沒(méi)有給合作餐廳增加利潤(rùn)總值，卻還要從中截流,。”

　　盡管飯統(tǒng)網(wǎng)目前的經(jīng)營(yíng)狀況并沒(méi)有達(dá)到上述這種狀態(tài),，加盟的餐廳也并非涵蓋整個(gè)城市，但如果餐廳有一天發(fā)現(xiàn),，讓利帶來(lái)的客源量增長(zhǎng)已經(jīng)不是很快,，而通過(guò)加盟飯統(tǒng)網(wǎng)所省下的市場(chǎng)推廣費(fèi)遠(yuǎn)不及反饋給飯統(tǒng)網(wǎng)的回扣多，餐廳們退出飯統(tǒng)網(wǎng)就是必然,。

　　大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)點(diǎn)評(píng)

　　尺度難把握

　　雖然嚴(yán)格意義上說(shuō),，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)不算是訂餐網(wǎng)站，但它同樣是為廣大食客提供打折信息和優(yōu)惠券的,，最吸引人的是,，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，食客可以對(duì)用餐餐廳暢所欲言,，了解一家餐廳的真正口碑,，是目前市場(chǎng)上唯一能和飯統(tǒng)網(wǎng)抗衡的第三方訂餐服務(wù)機(jī)構(gòu)。

　　早在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)做網(wǎng)上折扣消費(fèi)和飯統(tǒng)網(wǎng)打擂臺(tái)時(shí),，臧力曾說(shuō),，“(他們)實(shí)際上線上做得特別好，包括我們的很多客戶都說(shuō)在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上看完餐廳,，上我們這兒預(yù)訂,。我覺(jué)得都挺好的，大家共同做這個(gè)市場(chǎng),，但是同時(shí)最主要的問(wèn)題在于可能他們線上的東西考慮很強(qiáng),，但是收益這塊考慮稍微弱一點(diǎn)，或者收入的能力稍微弱一點(diǎn)。”

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，此類點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站本身的運(yùn)行成本不高,，網(wǎng)站管理者只需要做好平臺(tái)維護(hù)，其他大量的內(nèi)容編輯工作都是由網(wǎng)友自動(dòng)完成的,。“其生存就是依靠事件性營(yíng)銷,，引起關(guān)注，讓消費(fèi)者說(shuō)話點(diǎn)評(píng)以聚集人氣,，從而吸引商戶,。”

　　因?yàn)槿藲廨^高，一般餐廳給予大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的返點(diǎn)都較高,，業(yè)內(nèi)有說(shuō)法是按實(shí)際消費(fèi)額的2%-5%提取,。據(jù)說(shuō)，曾有一家餐廳光一年給大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的返利就達(dá)100萬(wàn)元以上,。

　　毋庸置疑,，餐廳的返點(diǎn)是大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的主流盈利模式，商家看中網(wǎng)站的人氣效應(yīng),，愿意投放廣告,；網(wǎng)站還通過(guò)向注冊(cè)會(huì)員發(fā)送餐飲卡，由餐飲卡所消費(fèi)的餐廳再返利給大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng),。

　　除了與簽約餐廳的返點(diǎn)合作外,，網(wǎng)站還憑借與谷歌的美食搜索合作(谷歌一次性注資大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)約1000萬(wàn)美元)，商家可以通過(guò)競(jìng)買排名的方式,，獲得更多的服務(wù),，比如餐廳通過(guò)付費(fèi)，使自己的品牌在網(wǎng)站的出現(xiàn)頻率增加,，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)則收獲了不菲的廣告收入,；另外，餐廳還可以從網(wǎng)站購(gòu)買一些注冊(cè)會(huì)員的郵箱地址,，為其發(fā)送優(yōu)惠券；在傳統(tǒng)的出版界,，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)還把用戶點(diǎn)評(píng)集結(jié)成《餐館指南》一書(shū),，在上海、北京,、廣州等城市出版發(fā)行,，此類書(shū)籍帶來(lái)創(chuàng)收的同時(shí)，也提升了其人氣,。

　　但這類網(wǎng)站也很糾結(jié),，既要兼顧網(wǎng)友的意見(jiàn)，又要維護(hù)和大商家之間相對(duì)和諧的利益關(guān)系。這個(gè)尺度既微妙而又曖昧,，不能和任何一方走得太近或是太遠(yuǎn),。“如果網(wǎng)友在網(wǎng)站上發(fā)布了十分尖銳的評(píng)論，就會(huì)被刪除掉,；而行業(yè)排行前幾位的商家,，網(wǎng)站也不能因?yàn)橐f(shuō)真話而天天罵，不然網(wǎng)站的廣告從何而來(lái),？”業(yè)內(nèi)人士一語(yǔ)道破其中玄機(jī),。

　　第三方物流配送

　　為他人做嫁衣裳

　　與上述模式不同的是，鼠標(biāo)加跑腿還有另一種模式,，便是在創(chuàng)建第三方平臺(tái)的同時(shí),，兼顧送餐上門服務(wù)。

　　記者就此采訪了廣州大學(xué)城送快餐到宿舍門口的領(lǐng)跑者黃同學(xué),，“當(dāng)初從事外賣網(wǎng)站主要是看中快餐這種快消品購(gòu)買頻率高,，利潤(rùn)產(chǎn)生方式快速。盈利模式主要是以商品(快餐)銷售獲得,，分成在于商品利潤(rùn)上的百分點(diǎn)提取,。”

　　但黃同學(xué)也無(wú)奈地說(shuō)，“之前半年主要是借用‘商家的廚房,，我們進(jìn)行銷售’的套路,，但是，現(xiàn)在由于一些客觀原因,，已經(jīng)轉(zhuǎn)為自己建廚房,、自己銷售。”

　　專門研究網(wǎng)絡(luò)盈利模式的第三方運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)主管邱迪(化名)對(duì)此感到不可思議,。在邱迪看來(lái),，這種訂餐配送網(wǎng)站只是起到了一個(gè)信息傳遞的效果，而這種信息傳遞沒(méi)有任何的商業(yè)價(jià)值,。他甚至提出質(zhì)疑：當(dāng)送餐業(yè)務(wù)量大時(shí),，如何彌補(bǔ)成本以及保障服務(wù)？“這也就能在大學(xué)城這種沒(méi)有太多競(jìng)爭(zhēng),、也沒(méi)有太多油水的地方,，掙點(diǎn)車馬費(fèi)。”

　　鼠標(biāo)加水泥——

　　餐飲大鱷多渠道布局

　　黃同學(xué)不愿意利潤(rùn)壓縮給商家所以自建廚房,，反之,，自有廚房的餐飲大鱷也因?yàn)椴辉赴牙麧?rùn)分給第三方而上馬電子商務(wù)、自建物流,。

　　業(yè)內(nèi)人士稱,，大鱷們適時(shí)推出網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)，抓住網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)這一大趨勢(shì)，不漏掉任何一個(gè)潛在的消費(fèi)者,，也希望在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越白熱化的情況下,，借助互聯(lián)網(wǎng)彌補(bǔ)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)擴(kuò)張的短板。

　　記者在調(diào)查廣州網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，目前走在前列的有肯德基,、必勝客等，他們無(wú)一不是百勝集團(tuán)旗下,，送餐費(fèi)均為7元,。而其死對(duì)頭麥當(dāng)勞尚只有電話訂餐業(yè)務(wù)，無(wú)網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù),。

　　值得一提的是,，電子商務(wù)目前都是洋快餐居主流，中式快餐在網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)上較為弱勢(shì),。此前麗華快餐曾運(yùn)營(yíng)過(guò),，但廣州部分于去年6月取消了網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，而且近期沒(méi)有重新啟動(dòng)的打算,，目前只在北京,、常州、大連,、上海,、南京、蘇州,、無(wú)錫,、鄭州做網(wǎng)上訂餐，在廣州,、深圳,、長(zhǎng)沙只做團(tuán)膳業(yè)務(wù)，即企業(yè)的工作餐之類,。

　　網(wǎng)絡(luò)訂餐

　　●優(yōu)勢(shì)

　　1.和電話訂餐相比,，配送地址，聯(lián)系電話等信息更不容易出錯(cuò),；

　　2.可以圖文相配,，比電話訂餐更加直觀；

　　3.在不方便說(shuō)話的地方,，可以選擇網(wǎng)上訂餐(KFC的廣告)；

　　4.如果一次性要在多個(gè)餐館訂餐,，可以通過(guò)一家網(wǎng)站點(diǎn)餐(目前廣州無(wú)),，省去打多個(gè)電話的麻煩；

　　5.節(jié)省話費(fèi)。

　　●劣勢(shì)

　　1.很多普通消費(fèi)者,，還是認(rèn)為網(wǎng)上訂餐,、網(wǎng)上訂票等都是新鮮人類的事情。不能很好接受網(wǎng)絡(luò)消費(fèi),，因此首先要做好消費(fèi)者的定位,；

　　2.不夠方便，還要先注冊(cè),、填寫一大堆信息等等,，對(duì)于不需要頻繁訂餐的消費(fèi)者是個(gè)累贅；

　　3.送餐速度常常被質(zhì)疑,，“請(qǐng)?zhí)崆?小時(shí)訂餐”,；

　　4.送餐范圍很有限；

　　5.要用電腦,，在無(wú)網(wǎng)絡(luò)情況下無(wú)法使用,；

　　6.快餐的衛(wèi)生和質(zhì)量沒(méi)有保障。