 1,、在有持續(xù)晴朗的日子，取一斤黃豆,，提前一天放在清水里洗凈浸泡,。 2、次日,，煮熟,，煮爛,。煮的時(shí)間盡量長一些。撈起濾干水,，涼透,。 3、涼后,，拌入半斤面粉,，拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以,，攤到一個(gè)底部能透氣的竹扁或席子上,，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的,，蓋嚴(yán)厚一點(diǎn)為好,。然后放陰涼處發(fā)酵。 4,、黃豆與面粉發(fā)酵時(shí)會(huì)發(fā)熱,，不要過于好奇頻繁地打開看，小心它著涼,。大概過上二到三天,，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛,，如果有了就表示發(fā)酵成功,。這時(shí)溫度很高，要進(jìn)行散熱,，拿掉上面的遮蓋物,，可以把黃豆塊翻個(gè)身，掰成小塊,，散熱,。 5、回到常溫后,，即可以拿到烈日下暴曬,，曬的越干越好，至少得三四天,。如果這時(shí)候遇上陰雨天是最麻煩的,，很可能前功盡棄。 6,、曬干的黃酯有一股奇特的香味,，聞一聞就知道好壞。然后，用榔頭打碎,。如果你不急著制作豆醬,，可以收藏起來。 7,、如果你希望馬上制作豆醬,，請(qǐng)取提前燒開凈水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻,，逐步加水,，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料,，不要太稀,，也不要太干?？雌饋肀仁忻嫔厦娴钠垦b豆醬稍稀一些就可以,。 8、取能密封的玻璃瓶一二只,，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以,，不然,，以后會(huì)溢出來。 |
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