美味丸子制作大全

吉慶牛肉丸

主料：牛肉
　　輔料：西紅柿、蓮藕,、面包糠,、大蒜
　　調料：鹽、味精,、白糖,、淀粉、番茄醬
　　烹制方法：
　　1,、將蓮藕切碎,，與面包糠一起加入牛肉餡中，加少許水,、味精,、白糖、鹽,、胡椒粉,、淀粉、姜末,、香菜末攪拌均勻,；
　　2、鍋中加適量油,，待油溫合適時,，將肉餡逐個擠成丸子入鍋炸至金黃，鍋中留少許油,，下大蒜煸香,，加入西紅柿炒散,，調入番茄醬、少許清水,，下入丸子,、蓮藕塊中火燉制5分鐘，調入鹽,、白糖,、味精出鍋即可。
特點：酸甜爽口,，外酥里嫩,。
清湯魚圓

主料：草魚輔料：香菇、火腿,、雞蛋,、油菜
調料：鹽、味精
烹制方法：
1,、將草魚肉洗凈后用刀刮出魚蓉,，放入攪拌器中，加等量的水攪拌成泥備用,；
2,、將攪拌好的魚蓉放入器皿中，加入鹽,、蛋清,、食用油順時針方向攪拌上勁，鍋中加入適量清水,，將魚蓉制成魚圓逐個下鍋,，小火煮至定型后撈出；
3,、鍋中再加適量清水,，調入鹽、味精,，放入魚圓,、菜心、香菇,、火腿煮熟即可,。
特點：鮮嫩爽口，營養(yǎng)豐富,。

豆腐獅子頭

主料：北豆腐
輔料：蝦餡,、肉餡、馬蹄,、木耳,、雞蛋
調料：鹽,、味精、白糖,、胡椒粉,、生粉
烹制方法：
1、將豆腐提前蒸5分鐘,，取出壓碎,，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡,，加入香菜粒、馬蹄粒,、木耳末,，調入鹽、胡椒粉,、白糖,、生粉、雞蛋攪拌上勁,；
2,、鍋中加入適量清水，在手上抹少許淀粉水,，將豆腐餡團成球狀,，待水溫40度左右時下入鍋中，小火加熱至定型,，開鍋后小火再燉5分鐘,，出鍋后調入味精、胡椒粉,、鹽,，撒入香蔥、香菜即可,。
特點：鮮嫩爽滑,，口感獨特。
山東蒸丸子

主料：肉餡
輔料：白菜末,、香菜,、海米、蔥,、姜,、香菜、鹿角菜
調料：鹽,、味精,、胡椒粉,、料酒、香油,、雞蛋清,、淀粉
烹制方法：
1、將肥瘦肉餡以4：6的比例放入器皿中,，依次加入鹿角菜末,，白菜末、海米末,、香菜末,、料酒、鹽,、胡椒粉,、蛋清，順一個方向攪打上勁,，擠成大小相同的肉丸備用,；
2、待蒸鍋上汽后將丸子放入鍋中蒸5分鐘左右,，鍋中加適量水,，調入鹽、味精,、胡椒粉,、料酒煮沸，丸子放入碗中加蔥絲,、香菜,，澆入湯淋香油即可。
特點：鮮嫩爽口,，香味濃郁,。

翡翠雞肉丸

主料：雞胸肉
輔料：菠菜汁、胡蘿卜,、雞蛋清,、蔥、姜
調料：鹽,、味精,、香油
烹制方法：
1、將攪拌好的菠菜汁倒入鍋中加熱,，去掉表面雜質取其綠汁,，胡蘿卜攪拌成末過油煸炒備用；
2、將雞胸肉放入攪拌器中,，加入雞肉一半量的水,、蛋清、菠菜汁,、胡蘿卜油,、鹽、味精,，攪打成雞
蓉,，水燒至八成熱時，將雞蓉擠成丸子下鍋,，加蔥姜水,、味精、鹽調味,，出鍋后淋香油即可,。
特點：鮮嫩爽滑，咸香營養(yǎng),。
炸豆腐丸子

主料：豆腐
輔料：豬肉末、培根,、面包糠,、香菜、豆面
調料：鹽,、味精,、白糖、料酒,、香油,、五香粉
烹制方法：
　　1、將豆腐搗碎后加入豬肉末,、培根碎拌勻,，依次調入鹽、白糖,、味精,、胡椒粉、料酒,、香油,、香菜末、面包糠攪拌均勻,，再取少許豆面加水調勻后倒入拌勻備用,；
　　2、鍋中倒入適量油，待油溫5成熱時制成豆腐丸子下鍋炸至金黃即可,。
特點：色澤金黃,，酥香爽口。
炸胡蘿卜丸子

　主料：豆面
　　輔料：胡蘿卜,、肉餡,、洋蔥
　　調料：醬油、味精,、料酒,、醋、五香粉,、淀粉
　　烹制方法：
　　1,、將胡蘿卜、洋蔥擦成細絲,，肉餡加料酒,、醬油、淀粉拌勻后放入胡蘿卜洋蔥絲中,，加入蔥姜末,、鹽、白糖,、味精,、五香粉、淀粉拌勻,，加入豆面攪拌均勻,，制成丸子炸至金黃即可。
　　特點：香酥可口,，營養(yǎng)豐富,。
團團圓圓

主料：豬肉輔料：雞腿肉、蔥,、姜,、蔥姜水、香蔥
調料：鹽,、味精,、料酒、黃醬,、胡椒粉,、淀粉
烹制方法：
1、將豬肉末與雞肉末放入器皿中,，加蔥姜水,、料酒,，朝一個方向攪拌均勻，攪拌中依次加入鹽,、黃醬,、味精、濕淀粉,，充分攪打上勁備用,；
2、坐鍋點火倒油,，將肉餡制成丸子下鍋炸成金黃后取出,，鍋中留底油，爆香蔥姜末,，烹入料酒,、清湯，倒入丸子,，加鹽,、胡椒粉、白糖,、醬油調味,，小火燉10分鐘，水淀粉勾芡,，出鍋撒上香蔥末即可,。
特點：鮮香濃郁，口感獨特,。
合家歡

主料：魚頭
輔料：蝦,、螃蟹,、蛤蜊,、糯米粉、薺菜餡,、姜
調料：鹽,、味精、白糖,、胡椒粉
烹制方法：
1,、鍋中加少許油，將魚頭放入加蔥姜煎至表面發(fā)黃,，沖入適量熱水,，煮片刻后放入沙鍋中繼續(xù)燉煮；
2,、取500克糯米粉,，加入350克熱水，拌勻揉成面團，薺菜煮熟切碎與五花肉一起炒勻調味制成餡,，取面團逐個包入薺菜餡制成湯圓備用,；
3、將螃蟹放入魚湯中煮開,，再放入蝦,，湯圓、姜片煮熟,，出鍋前調入鹽,、白糖、味精,、胡椒粉,，撒香菜末即可。
特點：湯鮮味醇,，營養(yǎng)豐富,。

我做的肉丸子軟糯、清爽還彈牙,，只是加了這一樣,，家人邊吃邊夸贊

這幾天天氣也涼爽了些，家人也有了些胃口,，我也想著做些味道濃郁的硬菜,，來給家人增添食欲。

蓮藕丸子是一款家常菜品,，也是我家餐桌上常見到的一道肉菜,，軟糯、彈牙的肉丸子里加入了清脆的蓮藕碎搭配,，口感很是清爽,，肉香濃郁還不膩口,，很是下飯??！ 圓圓的大丸子一上餐桌,，俺家閨女的眼睛都一亮,，哦,！又有大丸子吃嘍,！

在制作蓮藕丸子時,，豬肉的比例可以根據個人喜歡添加,，我個人喜歡肥瘦四六開的比例搭配,，買來的豬肉，用手動絞肉機絞成比較粗粒的肉餡,，這樣的肉餡吃起來有肉肉的顆粒,，很香,。

蓮藕和豬肉餡攪拌后，并不像豬肉丸子之類的粘性大,，但是用手團成團入油鍋即可,，炸過就緊實了，再加入湯汁燉煮更加的入味,，肉香十足,，很是下飯啊,！

這是一道很實惠的肉菜,，可以多做幾個丸子，每次吃時放在蒸鍋內蒸一下,，很是不錯哦,！

原料：肥瘦肉餡 600克 蓮藕 150克 食鹽 4克 花椒粉 2克 生抽 10克 料酒 10克 雞精 5克 姜末 10克 老抽 10克 大料瓣 2瓣 桂皮 10克 食用油 200克（炸丸子用）

制作：

1、選擇六分瘦四分肥的肉餡,，分別加入食鹽,、花椒粉、生抽,、料酒,、雞精、姜末調拌均勻(不要過分的攪拌肉餡,，拌勻即可),。

2、將蓮藕切碎,。

3,、將切碎的蓮藕拌入肉餡中,；

4,、取少許肉餡團成肉團（大小看自己喜好）。

5、將團好的肉丸子放入五,、六成熱油中炸制,，待上色后撈出來備用。

6,、鍋內的熱油倒出來,，將炸好的肉丸子回鍋，放入老抽,、大料瓣,、熱水燉煮10分鐘，留少許的湯汁泡著肉丸子會很好的入味,。

1,、準備骨頭一份，可以是棒骨,，也可以是腔骨或者脊骨,，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉,。但記住哦,，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的,。 

2,、在開水中焯一下，去血水,，撈出后用溫水洗去浮沫,。

3、涼鍋熱油,，下排骨翻炒,，少許料酒和醬油、白糖,，炒出糖色,。

4,、準備調料包：大料2個、花椒一小勺,、桂皮一塊,、生姜4片、香葉2片,，茴香一小勺（約3g）,，白糖、大蒜2瓣,、蔥,、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙,、醬油一湯匙,。

5、如果有這種不銹鋼的調料包,，就把調料悉數擺進去,，這樣菜做好了，調料也不會弄的哪哪都是,，撈出調料包,，打開、倒掉,、洗干凈了下次接著用,，方便省事。

6,、肉和調料放進電高壓鍋里,，添2小碗熱水。定時25分鐘,。沒有高壓鍋的話,，就慢火燉吧，味道會更好,，當然時間也更長,，至少1小時才能把肉燉爛。

7,、25分鐘后打開電高壓鍋,，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里,，大火收汁,。

8,、出鍋啦,，看著就誘人,，淡淡的醬香，開吃啦~~

 

【大廚絕技】炸丸子保持酥脆一小時

傳播廚藝,，分享成功,！

酥炸小丸子

如何讓炸好的小丸子在空氣中放置一小時仍保持焦脆？張闖道出了其中三個關鍵點：

　　肥∶瘦=5∶6

　　傳統(tǒng)做法中調制肉餡時,，一般是按照肥四瘦六或肥三瘦七的配比,，我增加了肥肉的量，這樣即使在空氣中放置一段時間,，小丸子內部依舊滋潤,，口感不會發(fā)干。

　　淀粉要選紅薯的

　　相比于傳統(tǒng)做法中加入的玉米淀粉,、土豆淀粉,，紅薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強,，遇到高油溫不易炸糊,，成品也不易軟塌。

　　不可攪拌上勁

攪打肉餡時,，只能將其上下翻拌均勻,，千萬不能攪打使其上勁兒，因經過攪打的餡料肉質發(fā)緊,，所含水分無法析出,，待炸好后放置一段時間，肉餡松弛,，鎖在其中的水分析出,，丸子皮就會回軟。

　　干炸小丸子

　　大致做法：1,、用蔥姜水80克將紅薯淀粉100克調開,，加入豬前尖瘦肉泥300克、肥膘肉泥250克,、干黃醬40克（加水調開）,、香油30克、鹽5克翻拌均勻制成餡料,，團成每個20克的小丸子,。

　　2、鍋入花生油燒至四成熱,，下入小丸子小火浸炸2分鐘定型,，待其顏色金黃、浮在油面上時撈出,，轉大火將油燒至七成熱,，下入小丸子離火復炸1分鐘至其顏色轉為棕紅,，將丸子撈起裝盤，帶蘸碟上桌,。

　　小丸子必須現走現炸

　　小丸子在剛出鍋時最香,，待其涼透后即使復炸加熱，也無法呈現剛出鍋時的那種香味,，因此這道菜必須現走現炸,。

　　點評

　　干炸小丸子看似簡單，但想要做好的小丸子屹立不倒,，就必須如前面第三點中所說的,，調餡時一定不能攪打上勁，除此之外,，在制作這道菜時還有幾個小心得跟大家分享：

　　1,、面醬要加無糖的：調餡時用干黃醬或無糖的黃豆醬皆可，但千萬不要用甜面醬,，醬料含糖,，炸好的丸子一會兒就會變黑。調餡時不能使用醬油也是這個道理,。

　　2,、淀粉要分兩次加：第一次要加濕淀粉，濕淀粉能與肉餡快速融合,，炸好的小丸子不易松散,，第二次加入干淀粉，使炸好的小丸子表皮酥脆,。

　　3,、少放鹽，晚放鹽：調餡時鹽加的越多,、越早,，肉餡吸水就會越多，離干香的口感越遠,。

　　4,、兩次放油，一為滋潤,，一為起脆：調餡時放入的油量要根據肉餡中肥肉的比例而定,。油要分兩次放入，第一次與其他調料一同放入,，目的是使肉餡口感滋潤,，第二次是調好餡后放入，肉餡表面有油就不會風干，表皮自然酥脆,。

　　5,、餡料調好先冷藏：調好的餡料先放入冰箱冷藏4小時，就像剛殺好的魚不能立刻制作是一個道理,，給肉餡一個時間排酸,，再制作味道會更好,。

　　6,、顛出裂縫再復炸：小丸子炸至變色后撈出，復炸前要先放到漏勺中顛幾下,，使小丸子表面產生一些裂縫,，再高溫復炸，把這些裂縫也炸干炸挺,，小丸子就不易回軟,。 
 

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