材料:雞胗  雞雜 等 泡生姜,、泡大祘,、泡椒 泡辣椒    香芹

豆瓣  鮮姜片、花椒,、 料酒,、醋

制作步驟：

一、

切雞雜 雞心 雞肝等 都比較簡單

雞胗的切法較為復(fù)雜：先將雞胗厚的地方豎著切些小齒（不能切斷）

然后再橫著切,，第一刀也別切斷,，第二刀再切斷，用此方法切完雞胗

二：腌制雞雜

將雞雜中倒入料酒,，料酒可以稍微多點,，再滴幾滴醋稍微拌一下就行了。

腌制5分鐘

等待雞雜腌制好的這會兒時間里將香芹去葉,、根洗好切成段,，將泡姜、泡椒泡蒜切成片辣椒切成段

三,、炒雞雜

鍋熱后倒入油,，油稍微多點，油熱后就先下鮮姜片,，姜片稍微發(fā)白下花椒,、泡椒，泡菜翻炒,，等泡菜有些發(fā)白時香味就出來了,，這個過程約10秒鐘吧。然后放入豆瓣，再炒5秒左右,，豆瓣也出香味了就可以下雞雜了,。

等鍋里開了后，蓋上鍋蓋小火燒四分鐘左右,，讓雞雜熟透,，然后下香芹，味精,，愛吃甜味的還可以放一點點糖,，糖可以讓菜味更厚。翻炒十來秒后就可以出鍋了,。加鹽,，味精等，下雞胗慢慢的翻炒,。最后加入芹菜,！注意不要炒的太久哦 會老的~