準(zhǔn)備材料：

　　鳳爪一斤、雞胗6-8個,、姜一大塊,、野山椒（大袋裝）一包、白醋一瓶,、鹽若干,、糖若干

　　

泡椒鳳爪-附泡椒雞胗做法

制作過程：

　　1、鳳爪洗凈,，去凈老皮,，用剪刀剪去腳趾，用刀每只一切兩半,，雞胗洗凈,，姜切片；

　　2,、切好的鳳爪,、雞胗與少許姜絲一起加水煮開，再煮到鳳爪表面呈現(xiàn)半透明時撈起,。

　　3,、將撈出的鳳爪、雞胗反復(fù)沖洗去掉浮沫和油脂后,，入冰水中浸泡片刻,；

　　4、待涼透后,，將雞胗取出切成薄片,，切好的雞胗和鳳爪一起瀝干水分；

　　5,、在密封盒中放入姜絲,、野山椒及泡椒水，加白糖,、鹽,、適量白醋和礦泉水，調(diào)成泡椒汁,；

　　6,、將水分晾干的雞胗和鳳爪一起放入浸泡,，蓋上蓋子密封1-2天即可食用；

　　

操作提示：

　　1,、煮好的鳳爪,、雞胗反復(fù)沖洗并用冰水浸泡是為了去凈油脂，讓鳳爪,、雞胗吃起來更爽脆,；

　　2、泡椒汁的味道要比正常做菜的酸一些咸一些,，而且泡椒汁的量要到能浸泡過所有的材料,，如果對自己調(diào)味的工夫不太有把握，可以用筷子沾著嘗一下再做調(diào)整,；

　　3,、也可以同時浸泡入一些蘿卜、紅椒,、萵筍等,，也很好吃，甚至你還可以一起泡一些煮好的豬耳,。所有的材料都要盡量晾干水分再放,，混入生水可能導(dǎo)致材料腐爛變質(zhì)；

　　4,、盛放泡椒鳳爪的密封盒可以入冰箱保存,，取時用干凈無油的筷子夾取，吃多少取多少,，剩下的繼續(xù)密封保存,。