一般燒烤的料要有,，而且要注意秘訣是腌漬,，要少量鹽，和洋蔥,，辣醬要蒜蓉辣醬,，很重要，對啤酒,，沒有那種辣醬就自己砸大蒜然后加啤酒對在普通辣醬里,，燒烤是醬料多點，好吃,，必須的,，而且很安全，洋蔥汁,，別忘了,。
烤肉醬
材料:蒜仁4兩 米酒200cc x蘭醬油膏600cc 李x記蠔油200cc x米花生醬(有顆粒的那種)4分之一罐 黑醋20cc 味精5兩 糖4兩。
做法: 先將蒜仁炒至金黃,香味溢出時撈起放在一旁備用,再將其他的材料一起用小火煮至滾(要邊煮邊攪拌)后,將剛剛炒好的蒜仁丟進去攪拌均勻就完成了!
素烤肉醬
作法,；第一種：醬油2大匙,、味精四分之一小匙、胡椒粉,、五香粉各少許,。第二種：辣椒醬1小匙、醬油2大匙,、紅蔥頭末1小匙,。第三種：醬油1大匙、黑醋1大匙,、果寡糖1大匙,、檸檬皮末1小匙。第四種：愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬,，1罐:1罐 (混合均勻),。涂在玉米上有外面小販賣的那種味道!**烤肉醬。材料:醬油3大匙,，蠔油3大匙,，麥芽糖3大匙。五香粉少許,，胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙,。酒1大匙，水400cc (約1杯半~2杯) 做法:所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成,。備注:剩余的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用來燒烤外還能適用于肉類及海鮮料理,。
鐵板魷魚飄香醬的調(diào)制
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克,、辣椒油 克40克,、大蒜仁100克、花椒粉 克30克,、味精80克,、超級鮮味王10克、雞精 100克,、白糖20克,、精鹽 克40克。
先將泡椒剁細,、大蒜瓣剝皮搗碎,。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬,、辣椒醬,、大蒜仁、花椒粉,、超級鮮味王,、雞精、白糖,、精鹽等拌合均勻,。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中,，蓋上蓋子,，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了,，適當放點白糖,、味精，淡了加點鹽即成飄香醬,。
醉香鐵板烤肉醬：有甜醬,，辣醬，鮮面醬（海鮮醬）
再有就是混合味的醬料,，就是甜面醬，辣醬,，咸醬, 弄淀粉加醬油,，味精，鹽,，慢慢熬!還有加些芝麻……
甜醬
主要的配料是番茄醬,、蠔油、甜面醬（超市里有售小代的烤鴨甜面醬這個醬的口味好），它們的比例是1：2,；1和好后依據(jù)個人的口味可再放些孜然粉,、辣椒面等，但是不要放鹽了,。
鮮面醬（海鮮醬）
甜醬作法其實很簡單就是傳統(tǒng)甜面醬,再加些蠔油魚露就好了.有條件的話可以買李錦記的XO海鮮醬這個味道比較不錯但價格比較貴,大超市和農(nóng)貿(mào)市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調(diào)料起的作用了.
辣醬
簡單點的就用李錦記蒜蓉辣醬或者放入幾匙鮮面醬,，辣醬，適量鹽和胡椒粉,，白糖,，翻炒，直至出香味,，醬均勻附在魷魚上,，起鍋。（注意：不要用甜面醬,，超市有鮮面醬
賣的,。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒,，當然是十三香的那種最好了,。
（一）蒜蓉辣醬（李錦記的不錯），醬油,，糖,，味精，蠔油,，胡椒粉,，孜然粉，一點番茄醬,，在一起煮開,，勾芡，放點洋蔥會更香,，倒到鐵板上就可以,。
（二） 洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,辣椒，適量鹽,，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,蔥末10克,，鍋里倒色拉油，下辣椒爆香,，加入醬和調(diào)味料調(diào)勻即成,。
一、香料配制
花椒30克,，大料30克,，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克,，透骨草30克,，肉蔻20克，桂皮20克,，肉桂20克,，草蔻20克，小茴香10克,，辛荑10克,，草果10克，良姜10克,，丁香l0克,，砂仁l0克，香葉10克,。 將上述原料混合研細,，裝袋備用。
取上述香料50克,，辣椒粉50克,，食鹽50克，味精100克,，料酒50克,，嫩肉粉10～15克，切塊元蔥2個,、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷卻油過濾即成),、香油3克、姜汁l瓶,、土豆淀粉適量混合,，放入切好的5000克鮮牛肉片中充分攪拌，每隔lO或20分鐘再攪拌一次,，腌制約l小時即可,。
1．鮮香烤肉醬
鍋內(nèi)加水和少量白糖熬開，再加入辣椒粉,、食鹽,、孜然粉、胡椒粉各適量,，攪勻后再加入蒜泥,、味精、熟豆油,，攪成糊狀后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻,、麻辣油,，攪拌冷卻即可。
2．香甜烤肉醬
將芝麻醬和白糖,、香蔥沫攪勻即成,。
制作烤海鮮的腌汁
原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：取一不銹鋼桶，摻入2000克清水,，調(diào)入韓國辣椒醬,、醬油，上小火煮沸后,，下入細辣椒面攪拌均勻,，再放入清酒、味 ,、姜汁,、蒜汁、香油攪勻,，至再沸時,，離火晾涼，即制成,。
備注：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮,。據(jù)說這是因為海邊環(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風濕,，從而形成了帶有辣味的海鮮風味,。
制作烤海鮮的蘸汁
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
制法： 小米辣去蒂除籽后切成碎粒，納盆,，加入湯醬油,、魚骨粉、精鹽,、味精,、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻,，最后放入香油,，即制成蘸汁。
制作烤牛肉的腌汁
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．將湯醬油,、清酒,、味 、白糖,、清水放入一容器中攪拌均勻后,，再加入牛肉粉,、味精、胡椒粉調(diào)勻,，靜置備用,。
2．生姜、大蒜,、梨,、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀,，再倒入靜置的湯汁中,，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存,。
注意：掌握好湯醬油,、水、白糖的用量,，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好,，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
制作烤牛肉的蘸汁
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節(jié)20克 洋蔥塊20克,。
制法： 將醬油,、清水、飴糖,、牛肉粉入鍋上火,，煮沸后，下入八角,、桂皮,、白蔻、胡椒粒（拍破）,、姜片,、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊,，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時,，打去料渣不用，即成蘸汁,。（冷卻后放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：
是把涼開水,、檸檬汁、味 ,、鹽,、醬油、味精在一碗中對勻,，即可,。
制作烤牛肉
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁,、色拉油各適量
制法：
1．將牛里脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米,、厚約0.2厘米的薄片,，放入腌汁中腌漬30分鐘。
2．平底鍋置烤爐上,，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底,，用大火炙烤至出血水后,，再翻面烤熟，即可,。
說明：
1．烤制時,，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可,；整個烤制過程中只能翻動一次,。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊,，然后用新鮮的生菜葉,，包卷上烤肉片、青椒圈,、大蒜片,、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用,。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
制作烤豬肉,、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油,、辣椒醬,、大醬、白糖,、牛肉粉,、清酒和胡椒粉、味精,，上小火,，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻后，離火晾冷,，再加入用大蒜,、生姜、洋蔥,、梨攪打成的茸,，最后放入香油和熟芝麻攪勻,，即成腌汁。
注意：
腌汁中的湯醬油不宜放得過多,，否則烤出來后色澤會過深過黑,；掌握好大醬、辣椒醬,、白糖的用量,，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口,。另外,，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁,，主要突出醬香味,，故食用時通常不再輔以蘸汁。
制作烤豬肉,、羊肉
制作烤豬肉,、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應(yīng)選用里脊肉,，羊肉應(yīng)選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉,。
最后需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也占有舉足輕重的地位,，如土豆,、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料,。蔬菜燒烤好以后,，輔以精鹽和香油調(diào)制的蘸汁，味道同樣十分鮮美,，
制作烤豬肉,、羊肉的腌汁
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油,、辣椒醬,、大醬、白糖,、牛肉粉,、清酒和胡椒粉、味精,，上小火,，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻后，離火晾冷,，再加入用大蒜,、生姜,、洋蔥、梨攪打成的茸,，最后放入香油和熟芝麻攪勻,，即成腌汁。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多,，否則烤出來后色澤會過深過黑,；掌握好大醬、辣椒醬,、白糖的用量,，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口,。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬,、辣椒醬等醬汁,，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁,。
