2007-06-16 信息來源：青海農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)

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    一,、原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種如國光,、紅玉,、富士等蘋果作原料。

    二,、清洗,。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清水洗凈,，晾干,。
    
    三、破碎,。將晾干的蘋果送入打漿機(jī)中粉碎,。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機(jī)刀片間的距離,。
    
    四,、榨汁。將破碎后的蘋果塊,、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時(shí),，然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，并用消過毒的紗布過濾,。

    五、調(diào)液,。取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體,，使其在果汁中的濃度達(dá)到75×10-6，然后調(diào)整果汁的糖,、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%,。

    六、接曲發(fā)酵,。按質(zhì)量比（調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100:7-10）接種酒曲或酒糟,，酵母液等，然后在環(huán)境溫度28-32℃下發(fā)酵,。數(shù)小時(shí)后即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲,，同時(shí)可見果汁表面泛起泡沫。若環(huán)境溫度過低（10℃以下）,，需3-4天時(shí)間才能見到發(fā)酵的反應(yīng),，且反應(yīng)不強(qiáng)烈。完成發(fā)酵過程至少需2周以上時(shí)間。發(fā)酵結(jié)束后,，液體上部液澄清無渣,，聞之有酒香味，此時(shí)酒精含量一般能達(dá)到10%左右,。最后將上部清液倒入貯存桶中進(jìn)行后發(fā)酵,，此過程大約需1個月的時(shí)間。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體,，使其濃度達(dá)100×10-6,，能有效防腐。

    七,、陳釀,。在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)到18%-20%，然后在20℃以下溫度進(jìn)行陳釀,，半年后即可得到成品蘋果酒,。