史上最專業(yè)的啤酒知識大全  

啤酒是一種古老的酒精飲料,，已有幾千年的生產(chǎn)歷史,。如今啤酒已成為世界上產(chǎn)量最多,、分布最廣的飲料酒?？v觀當今啤酒消費的情況,，可以稱得上啤酒消費大國的國家有很多，其中,，最引人注目的是比利時,、德國、荷蘭,、捷克斯洛伐克,、英國、丹麥,、愛爾蘭,、法國、瑞士,、奧地利,、美國、加拿大,、墨西哥,、古巴、日本,、中國等,。

　　一、啤酒的特點
　　啤酒是一種營養(yǎng)豐富的低酒精濃度的飲料酒,，享有“液體面包”,、“液體維生素”和“液體蛋糕”的美稱。啤酒具有較高的熱量,，1升啤酒的熱量相當于20克面包,、5個雞蛋或200克牛奶產(chǎn)生的熱量。啤酒含有多種維生素,，尤以B族維生素最突出,；另外，啤酒中含有蛋白質(zhì),、17種氨基酸和礦物質(zhì),。在1972年7月墨西哥召開的第九次世界營養(yǎng)食品會議上，啤酒被推薦為營養(yǎng)食品,。
　　啤酒的酒精含量是按重量計的,，通常不超過2%～5%。啤酒度不是指酒精含量,，而是指酒液中原麥汁濃度重量的百分比,。例如：青島啤酒是12°,，意思是指含原麥汁濃度為12%，它的酒精含量只有3.5°左右,。

　　二,、啤酒的分類
　　（一）按顏色劃分
　　1.淡色啤酒
　　俗稱黃啤酒,，根據(jù)其顏色的深淺不同,，又將淡色啤酒分為三類：
　　（1）淡黃色啤酒,。酒液呈淡黃色,，香氣突出，口味淡雅,，清亮透明。
　?。?）金黃色啤酒,。呈金黃色，口味清爽,，香氣突出,。
　　（3）棕黃色啤酒,。酒液大多是褐黃,、草黃，口味稍苦,，略帶焦香,。
　　2.濃色啤酒
　　色澤呈棕紅或紅褐色，原料為特殊麥芽,，口味醇厚,，苦味較小。
　　3.黑色啤酒
　　酒液呈深棕紅色,，大多數(shù)紅里透黑,，故稱黑色啤酒。

　?。ǘ┌贷溨瓭舛葎澐?br>　　1.低濃度啤酒
　　原麥汁濃度為7%～8%,，酒精含量在2%左右。
　　2.中濃度啤酒
　　原麥汁濃度11%～12%,，酒精含量在3.1%～3.8%左右,，是中國各大型啤酒廠的主要產(chǎn)品。
　　3.高濃度啤酒
　　原麥汁濃度為14%～20%,，酒精含量在4.9%一5.6%,，屬于高級啤酒,。

　　（三）按是否經(jīng)過殺酋處理劃分
　　1.鮮啤酒
　　又稱生啤,，是指在生產(chǎn)中未經(jīng)殺菌的啤酒,，但也屬于可以飲用的衛(wèi)生標準之內(nèi)。此酒口味鮮美,，有較高的營養(yǎng)價值,，但酒齡短，適于當?shù)劁N售,。
　　2.熟啤酒
　　經(jīng)過殺菌的啤酒,，可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響，酒齡長,，穩(wěn)定性強,，適于遠銷，但口味稍差,，酒液顏色變深,。

　　（四）按傳統(tǒng)的風味劃分
　　1.白啤酒或稱麥酒（Ale）
　　白啤酒主要產(chǎn)于英國,，它是用麥芽和酒花釀制而成的飲料,，采用頂部高溫發(fā)酵法，酒液呈蒼白色,，具酸味和煙熏麥芽香,，酒精含量為4.5%，麥芽濃度為5%～5.5%,。飲時需稍加食鹽,，為歐洲人所喜愛。
　　2.黃啤酒（Beer）
　　它是市場上銷售最多的一種啤酒,，呈淡黃色,，味清苦，爽口,、細致,。目前世界上公認12°（指麥芽濃度）以上的啤酒為高級啤酒，酒精含量一般在3.5%左右,。
　　3.熟啤酒或稱拉戈啤酒（Lager）
　　主要產(chǎn)于美國,，采用底部低溫發(fā)酵法釀制，在儲存期中使酒液中的發(fā)酵物質(zhì)全部耗盡,，然后充人大量二氧化碳氣裝瓶,，它是一種徹底發(fā)酵的啤酒。
　　4.烈啤酒或稱司都特啤酒（Stout）
　　主要產(chǎn)于英國和愛爾蘭。它與白啤酒風味近似,，但比白啤酒強烈,。此酒最大的特點是酒花用量多，酒花,、麥芽香味極濃,，略有煙熏味。
　　5.黑啤酒或稱跑特啤酒（Porter）
　　它最初是倫敦腳夫喜歡喝的一種啤酒,，故以英文“Porter”相稱,。它使用較多的麥芽、焦麥芽,，麥汁濃度高,，香味濃郁，泡沫濃而稠,，酒精含量4.5%,，其味較烈啤酒要苦、要濃,。
　　6.烈黑啤酒或稱包克啤酒（Bock）
　　包克啤酒是一種用啤酒沉制作的濃質(zhì)啤酒,，通常比一般的啤酒黑而甜，但酒性最強,。它通常是冬天制，春天喝,。在美國,，春天一到就是包克啤酒節(jié)，大約要持續(xù)6周,。在這個節(jié)日里,，人們都喝包克啤酒。
　　7.扎?。↗ar）
　　扎啤,，即高級桶裝鮮啤酒。這種啤酒的出現(xiàn)被認為是啤酒生產(chǎn)史上的一次革命,。鮮啤酒即人們稱的生啤酒,，它和普通啤酒相比只是在最后一道工序中未經(jīng)殺菌處理。鮮啤酒中仍有酵母菌生存,，所以口味淡雅清爽,，酒花香味濃，更易于開胃健脾,。生啤酒的保存期是3～7天,。隨著無菌罐裝設備的不斷完善，現(xiàn)在已有能保存3個月左右的罐裝、瓶裝和大桶裝的鮮啤酒,。啤酒的酵母菌是由多種礦物質(zhì)組成的細胞體,，維生素含量高，且無毒性,，暢飲新鮮啤酒大有裨益。

　　三,、啤酒的生產(chǎn)工藝
　?。ㄒ唬┲谱鞒绦?br>　　啤酒是用大麥經(jīng)發(fā)芽、糖化和發(fā)酵等過程釀成的,。所用香料為啤酒花,，輔料是大米或玉米。啤酒的釀造分為制取麥汁,、前發(fā)酵,、后發(fā)酵、過濾,、包裝等工序,。
　　（二）酒花在制啤中的作用
　　酒花是釀造啤酒不可缺少的原料,，又稱蛇麻花,，雌雄異株，用雌花作酒花,。酒花可以幫助蛋白質(zhì)凝聚,、麥汁澄清，提高啤酒的穩(wěn)定性,，增加泡沫的持久性,。另外，酒花還能抑制雜菌的繁殖,，防止啤酒腐敗,。酒花給啤酒以特殊的香氣和爽口的苦味，酒花的有效成分有健胃,、利尿,、鎮(zhèn)靜等醫(yī)療效果。

　　四,、世界著名的啤酒
　　比利時：Artois（亞多瓦）　　Piedboeuf（皮愛伯夫）
　　荷蘭：Amstel（阿姆斯臺爾） 　　Heineken（喜力）　　Bavaria（巴伐利亞）
　　丹麥：Carlsberg（嘉士伯） 　　Turborg（圖波）
　　捷克：Pilsen（比爾森）
　　英國,；Guinness Stout（健力仕） 　　Ginger Ale（干姜啤酒）　　Pale Ale（淡麥啤酒） 　　Washington（華盛頓）
　　德國：Dortmund（多特蒙德） 　　Lowenbrau（盧云堡）　　Munchen Bier（慕尼黑啤酒） 　　Berliner Kindl（白麗那金都）
　　法國：Champigneulles（香比紐爾） 　　Kronenbourg（克羅能堡）
　　意大利：Dreher（德萊赫） 　　Forst（弗斯特）
　　奧地利：Gosser Bier（哥瑟啤酒） 　　Murauer Bier（莫勞厄啤酒）
　　瑞士：Cardinal（紅衣主教）
　　挪威：Frydenlund（夫利登倫德） 　　SkiBeer（滑雪啤酒）
　　瑞典：Skal（斯凱爾） 　　Three Crowns（三王冠）
　　愛爾蘭；Oyster（奧伊斯德）
　　墨西哥：CartaBlaca（卡達?布朗卡）
　　加拿大：Molson Canadian（摩爾森?加拿大人） 　　Moosehead（駝鹿頭）
　　美國,；Budweiser（百威） 　　Lucky（幸福）　　Olympia（奧林匹亞） 　　Schlitz（雪來時）
　　澳大利亞：Crown Lager（王冠拉戈） 　　Swan Lager（天鵝拉戈）
　　新西蘭：Stein Lager（斯坦因拉戈）
　　日本：Asahi,，朝日　　Orion，沃利安　　Kirin，麒麟　　Suntory,，三德利
　　新加坡：Anchor beer（錨牌啤酒） 　　Tiger Beer（虎牌啤酒）
　　菲律賓：San Miguel（生力）

　　五,、啤酒的服務
　　酒吧中出售啤酒有瓶裝、罐裝和桶裝3種方式,。啤酒的服務操作比人們想像的要復雜得多,。一般地說，提供一杯優(yōu)質(zhì)啤酒服務要依靠3個條件,，即：啤酒的溫度,、杯子的潔凈狀況和斟酒方式。
　　1.啤酒的溫度
　　啤酒的最佳飲用溫度是8℃～11℃,，高級啤酒的飲用溫度是在12℃左右,，季節(jié)、室溫及所用杯子薄厚的變化對飲用溫度有一定的影響,，應加以考慮,。
　　2.杯子的潔凈狀況
　　啤酒杯必須是絕對干凈的，任何油污,，無論看得見與否,，都會破壞啤酒應有的味道，使泡沫消失,。將洗滌和消毒后的啤酒杯放在干凈的滴水板上,，使之自然風干，切忌用毛巾擦杯,，以免杯子再受污染,。另外，切勿用手指觸及啤酒杯內(nèi)壁,。
　　3.斟酒方式
　　理想的泡沫層對顧客很有吸引力。通常地,，使泡沫緩緩上升并超過酒杯半寸為好,，泡沫與酒液的最佳比例是1：5。泡沫的狀態(tài)與斟酒方式（壓力）密切相關,，瓶裝與桶裝酒的斟酒方式各異,。
　　（1）瓶裝或罐裝啤酒斟注時,，先將酒杯微傾,，順杯壁注入2／3的無沫酒液，再將酒杯放正,，采用傾注法,，使泡沫產(chǎn)生。
　　（2）桶裝啤酒斟注時,，將酒杯傾斜成45*角,，打開開關，注入3／4酒液后,，將其放于一邊使泡沫稍平息,，然后再注滿酒杯。
　　衡量啤酒服務操作的標準是：酒液清澈,，二氧化碳含量適當,，溫度適中，泡沫潔白厚實,。

　　六,、啤酒的儲存與保管
　　啤酒對外來的氣味很敏感，易受空氣中細菌的污染,，怕強光,，因此要將啤酒儲存在干凈通風的暗處。儲存啤酒要注意：清潔,、適當?shù)臏囟群蛪毫?。分裝啤酒的用具要特別清潔，而且要定期檢查,、清洗,，至少每周一次；儲存溫度要適宜,，溫度太低,，會使啤酒氣泡消失，酒因變質(zhì)而混濁,；溫度過高,，酒里的氣體放出，成為Wild beer（野變啤酒）,。一般情況下,，啤酒儲存溫度為5℃～10℃。對黃啤酒而言,，其儲存溫度在4.5℃最適宜,，其他啤酒的儲存溫度在8℃較適宜。
　　另外,，啤酒的氣壓應保證在一個大氣壓（1帕）,，如果超過則應放掉。當桶裝啤酒打開后,，應盡快接上壓力補償器和冷凍盤管,，要在全桶酒出售過程中保持壓力,，否則，失掉碳酸氣的酒會變得平淡無味,。

關于生啤、扎啤,、冰啤,、干啤、黑啤分別是什么意思,？ 

   所謂的生啤,、熟啤，是根據(jù)啤酒不同的殺菌方法命名的,。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不

經(jīng)巴氏滅菌的啤酒,，其味道鮮美,，但容易變質(zhì),，不易保存。生啤酒經(jīng)嚴格的過濾程序,，將雜除

去后,，變成為純生啤酒（純鮮啤酒）， 這樣的啤酒存放幾個月也不會變質(zhì),。生啤中的鮮酵母

可刺激胃液分泌,、增強食欲、促進消化吸收,，對瘦人增強體質(zhì),、增加體重很有幫助。熟啤酒是

指經(jīng)過巴氏滅菌,、過濾后的啤酒,，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵,， 

因而穩(wěn)定行好,，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用,。 

扎啤也是一個洋名,，從英語當中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤

酒”,。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩,，它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同

于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒,，而是一種純天然,、無色素、無防腐劑,、不加糖,、不加任何香精的優(yōu)

質(zhì)酒營養(yǎng)極為豐富。被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入

全封閉的不銹鋼桶,，飲用時用扎啤機充入二氧化碳,，并用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從

扎啤機里直接打到啤酒杯里,，避免了啤酒與空氣的接觸,，使啤酒更新鮮、更純厚,、泡沫更豐

富,，飲用時更加爽口，回味無窮,。 

   冰啤既不是冰凍后的啤酒,，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產(chǎn)過程的特點來命名

的,。冰啤的釀造原理是,，將啤酒處于冰點溫度，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶,、蛋白質(zhì)等）除,，生產(chǎn)

出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%,，而冰啤則在5.6%以上,，高者可達10%。冰啤色澤特別

清亮,，口味柔和,、醇厚、爽口,，尤其適合年輕人飲用,。 

      干啤酒，這種酒源于葡萄酒,，普通啤酒有一定糖分殘留,，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)

酵，把糖降到一定濃度之下．適宜發(fā)胖的人飲用． 

     根據(jù)啤酒色澤可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）,。黃啤酒呈淡黃色,，

采用短麥芽做原料,，酒花香氣突出，口味清爽,，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品,。黑啤酒色澤呈深

紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的,，含固形物較多,，麥芽汁濃度大，發(fā)釀度較低,，

麥芽香氣明顯,。