材料:(我比較懶沒去自由市場超市里見過盒裝)野豬大腸,,青紅椒,、洋蔥,、青蒜
調料:料酒,蔥段,,姜絲,,八角1個,花椒少許,,白糖適量,,醬油,鹽.水淀粉
做法:
1,,雖說是免洗的豬大腸但還是要拿鹽醋搓洗一下,,清洗干凈。將洗好的豬大腸放入涼水下鍋,,放入蔥段,、姜片、八角,、紹酒,、鹽、胡椒粉
2,,待鍋開,,水冒出白沫,撇去沫子,,加入紹酒,,煮40分鐘。
3,、將煮好的肥腸撈出待用,。
4、將撈出的肥腸晾涼切段待用,。
5,、重要的溜就在這時候出現了,熱鍋溫油放入肥腸煸炒撈出(保持油溫使腸子里的不健康的油逼出來,,大腸也變得爽脆)
6,、熱鍋溫油放入洋蔥,、青椒塊炒出香味。
7,、放入紅椒,、肥腸翻炒加入醬油、高湯,、胡椒粉,、鹽調味炒勻
8、調好水淀粉,,勾芡,放入青蒜段,,翻均勻出鍋即可,。
小時候,住在大院的筒子樓,,物資匱乏的年代,,對門的王阿姨在合作社(算是那時候的大超市)工作,方便買到一些緊俏物資,,就在年前給了我家一大盆的豬大腸,,一開始我去公共廚房看圍著一大堆的孩子都捂著鼻子嫌臭,我也看了一眼就躲了,,勤勞的老爸,,買來鹽、和醋挽起袖子系上圍裙就使勁的搓洗,,又不斷地換水煮,,哇,晚上我回來的時候,,滿樓道的香味,,孩子們向過節(jié)一樣圍在廚房,一家盛走一大碗,,那時候腸子是最便宜的下腳料,,做溜肥腸一大鍋比現在的炒肝吃過癮一百倍,就加一點柿子椒當配料滿鍋的腸有滑又嫩入口即化,,現在想起來都過癮啊!童年的美好食物記憶讓我一直認為溜肥腸是一種神奇的有臭變香的菜,!