蜂蜜保健之蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值

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蜂蜜是一種以糖類為主的高度復(fù)雜混合物,。其主要成分是糖類，占總量的75%以上,，其次是水分,，占總量的20%左右；其它5%是蛋白質(zhì),、氨基酸,、色素、有面酸,、維生素,、微量元素、激素,、高級醇,、膠質(zhì)物。到目前為止,，在蜂蜜中已鑒定出一百八十多種物質(zhì),。

蜂蜜中的糖絕大多數(shù)是葡萄糖和果糖，約占蜂蜜糖類的90%左右,，它們都是單糖,，無需經(jīng)過消化就能被人體吸收，能很快地為機(jī)體補(bǔ)充能量,。另外蜂蜜中還含有蔗糖,、麥芽糖,、曲二糖、海藻糖,、松三糖等其它糖,。

蜂蜜 中蛋白質(zhì)的平均含量為0.3%。蛋白質(zhì)是人體組織,、酶,、色素、免疫體和其它特異性物質(zhì)的組成成分,，另外它在消化過程,、機(jī)體代謝反應(yīng)中起著重要作用。

蜂蜜中含有18種氨基酸,，其中多種為人體所必需,。氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分，其營養(yǎng)價(jià)值與蛋白質(zhì)相同,。

蜂蜜中含有多種酶,，其中主要是蔗糖酶，這種酶能把花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖,；另外還有淀粉酶,、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶,。蜂蜜中含有的蔗糖酶和淀粉酶能增進(jìn)人的食欲并幫助消化,，特別適合老年人。

蜂蜜中含有多種維生素,，尤其是維生素B1,、維生素B2、維生素B5,、維生素B6等B族維生素以及維生素C,。這些維生素是生物生長和代謝所必需的微量有機(jī)物，它們對增強(qiáng)人體免疫功能和防治心血管疾病都有重要作用,。如果缺少這些維生素，人體就不能正常生長發(fā)育,，甚至發(fā)生特異性病變,，即“維生素缺乏癥”。

蜂蜜中所含礦物質(zhì)的種類很多,，主要是鐵,、銅、鉀,、鈉,、鎂,、錳、磷,、硅,、鋁、鉻,、鎳,、硒、鈣,、鋅,、鉛、鈷,、硼,、銻等18種。蜂蜜中微量元素在人體中起著相當(dāng)重要的作用,，比如：這些微量元素能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡,，防止酸中毒；另外,，有些微量元素對提高人體體質(zhì)和防治有明顯的作用,，比如：鐵可以治療缺鐵性貧血；鉀能維持以及的正常功能,；鈣,、鎂、磷是構(gòu)成骨骼的主要元素,；鎳可以治療糖尿病,。在生命的化學(xué)過程中，微量元素的作用好比火花塞,。在食物消化過程中,，能量轉(zhuǎn)換及活細(xì)胞的構(gòu)成中都要依賴它們。

蜂蜜中含有多種酸,。其中主要是葡萄糖酸和檸檬酸,，此外，還有醋酸,、丁酸,、蘋果酸和琥珀酸；另外蜂蜜還售有膽堿和乙酰膽堿,，它們有增加食欲和保護(hù)大腦的功效,。