|
農家小炒肉怎么做才好吃,？其實農家小炒肉的做法非常簡單，并不一定要看農家小炒肉做法的視頻菜才能學會,，跟著農家小炒肉的做法圖解一樣可以學得會,，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬于自己的美味吧,。 菜系：熱菜做法：炒菜口味：家常味主料： 五花 200克 豬肉 200克 辣椒 2個 調料： 蒜 4瓣 淀粉 適量 黃酒 1勺 老抽 半勺 鹽 適量 胡椒粉 少許  將原料洗凈,，瀝干水，備用,；圖1 瘦肉切片（俺個人覺得可以稍切薄一點）,，加入1勺黃酒,，1勺蒸魚豉油，1/2勺老抽,，少許生粉,，少許鹽，抓勻,，腌制5分鐘左右,；圖2 將帶皮五花肉切片，蒜切片,，青椒去蒂斜切成長條,；圖3 鍋中倒少許油，稍稍加熱后下入五花肉,，反復煸炒,；圖4  將五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時,，倒入青椒和蒜片,，放鹽，繼續(xù)翻炒2-3分鐘,；圖5.圖6. 三分鐘后,，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽,，翻炒1分鐘,，撒上一點胡椒粉，即可,。圖7.圖8  烹飪小竅門： 1,、關于放鹽。因為瘦肉在腌制過程中已經放過鹽了,，所以炒制五花肉和青椒時可以先放鹽,，之后就不用再加鹽了。 2,、既然大廚說瘦肉只需炒半分鐘左右,，所以，為了安全起見,，瘦肉還是稍稍切薄一點,，這樣易熟，而且俺自己是炒了一分鐘,，其實肉也很嫩,。 3、因為尋不到龍牌醬油，嘿嘿,，腌肉時就放了點蒸魚豉油,，我想，和香菇老抽兌著應該也不錯吧... 4,、關于選肉。自己之前在家炒時都是選用的純瘦肉,，其實,，按照大廚的做法，最好是五花肉和瘦肉各半,，這樣出來的成品才會口感豐富,，“肥中有瘦，瘦中有肥,，你中有我,，我中有你”（這句俺自己瞎編的哈），不會像純瘦肉吃起來比較柴,。 5,、還是選肉。五花肉要選帶皮的,，分層明顯的,，肉質呈新鮮的粉紅色（這就是俺為啥上菜市場去買，而不是超市,，菜市場的肉一般都新鮮些,，而且要哪塊割哪塊，不像超市大都是打包好的）,；瘦肉最好用豬前腿的瘦肉,，不必用里脊肉，豬腿肉更有味道,，更有嚼頭,。 6、關于辣椒,。最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒,，口感比較辣，而那種比較大的尖椒,，所含水分太多,，炒出來的菜會水汪汪的，那就失去了“農家菜”油潤和干松的特有味道了,。 7,、關于肉的處理和下鍋時機。瘦肉切好后，要先腌制幾分鐘（不必太長時間）,，在最后將瘦肉下鍋炒半分鐘至一分鐘即可出鍋,，這樣處理的瘦肉比較鮮嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鮮明對比,。 8,、關于醬油。據大廚說,，湖南廚師的御用法寶就是湖南產的“龍牌醬油”,，很多傳統湖南菜都會用到。但俺是尋不到此寶貝了,，有找到的筒子可以一試哈,！ |
|
|
