下飯菜小炒肉怎么做,？

農(nóng)家小炒肉是湖南的一道湘菜。也是在湘菜館當(dāng)中,，每一家都能吃得到的一道湘菜小炒肉,。

做法非常的簡(jiǎn)單，主要是用的五花肉或者是前腿肉,。加上本地的這種青辣椒,。食材用料都是特別簡(jiǎn)單的，最主要就是炒的時(shí)候,，需要注意幾個(gè)地方,。

首先，如果我們用前腿肉炒農(nóng)家小炒肉,，就要肥四瘦六分開(kāi),。瘦肉需要用醬油與蠔油腌制一下。

肥肉與瘦肉都要切成片，青椒切滾刀或者是切成片都可以,，主要是根據(jù)自己的口味,。下面就來(lái)，制作農(nóng)家小炒肉,。首先凈鍋上火,，放入色拉油。等油燒熱之后,，先把肥肉在鍋中煸炒,，把肥肉炒卷炒出油，這樣肥肉吃起來(lái)不膩,，還會(huì)特別的香，等肥肉炒香之后,，再加入我們腌制好的瘦肉。把瘦肉在鍋中，炒至斷生,，即可露出,。

然后另外凈鍋上火。放入大蒜子,，加入切好的青椒,，在鍋中，先把青椒煸煸炒一下,。等青椒煸至七成熟的時(shí)候,，再放入我們提前炒好的肥肉與瘦肉。

然后加入食用鹽,，雞精,，調(diào)味，大火翻炒,，讓肉與辣椒的味道融入在一起,。如果顏色不夠深，可以再加一點(diǎn)醬油,。等小炒肉,，炒好的時(shí)候，再加一點(diǎn)回鍋水,，回鍋水,，就是一點(diǎn)清水，淋著鍋邊往下淋,，這就叫回鍋水,。

之后翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小提示：做農(nóng)家炒肉，大家只要注意兩點(diǎn),，第一就是腌制瘦肉的時(shí)候一定要用醬油,，耗油，雞精,，不要用鹽,，用鹽腌的瘦肉吃起來(lái)口感比較老。

也不用放嫩肉粉,，一樣可以很嫩,。

第二，在炒的時(shí)候,，肥肉一定要給它炒卷,，炒出油，不然農(nóng)家小炒肉這個(gè)肥肉吃起來(lái),，會(huì)很難吃,，還會(huì)很油膩。

如果有什么不懂的,，可以留言給小編,。