菜譜特色：來自廣州菜有菜味郭漢清的大廚食譜：
最是這一碗農(nóng)家小炒肉,，讓人魂牽夢繞,，也最打動人心。如同一場電影,，往往感動人的,，便是微小的細節(jié)，或是似曾相識的溫暖畫面,。
小炒肉也是如此,，五花肉和青椒如何譜寫出一曲神妙至極的樂章,？這是需見大廚功底的。
肉要擇五花,，先要煸透至香,，肥油逼出后和青椒炒出鑊氣，急火猛攻的舌尖的盛宴,，帶你吃出兒時的味道,。

制作步驟（5）

1、選去皮五花肉切成薄片,，用水淀粉稍腌5分鐘,；油6分熱下鍋，中小火煸香,；

2,、至金黃時加適量生抽上色，到肉片微卷時即可撈出,，灑少許包尾油淋身,；

3、另起鍋,，爆香拍碎的蒜頭,；

4、加入青紅椒,，中火爆炒,，加少許清水保持青椒的艷色；

5,、倒入五花肉,，一起急火爆炒，加鹽,、糖,、生抽、水淀粉,、生抽一起調(diào)味,，炒出鑊氣即可出鍋。

烹飪小貼士（2）

1,、建議選用后腿6分瘦4分肥的后腿肉最佳,。

2、煸香小炒肉時,，肉不要過多,，因為會有肥油逼出。