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根據(jù)1962年FAO/WHO食品發(fā)電委,、加員會(huì)（CAC）對(duì)食品添加劑的定義,，食品添加劑是指：在食品制造工、調(diào)整,、處理,、包裝、運(yùn)輸,、保管中，為達(dá)到技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份,，但不能影響食品的特性,，是不含污染物并不以改善食品營(yíng)養(yǎng)為目的的物質(zhì)。我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑,。
為了確保將食品添加劑正確的使用到食品中,，一般來(lái)說(shuō)，其使用應(yīng)遵循以下原則：
1. 經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)證明,，在其使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人安全無(wú)害,。
2. 不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)破壞作用,。
3. 食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。
4. 食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗(yàn)方法。
5. 使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以參雜,、摻假,、偽造為目的。
6. 不得經(jīng)營(yíng)和使用無(wú)衛(wèi)生許可證,、無(wú)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格及污染變質(zhì)的食品添加劑,。
7. 食品添加劑在達(dá)到一定使用目的后，能夠經(jīng)過(guò)加工,、烹調(diào)或儲(chǔ)存而被破壞或排除,，不攝入人體則更為安全。
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