關(guān)于發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 聚氧丙烯甘油醚》（GB 1886.297-2018）
等27項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的公告(2018年 第5號)

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過,，現(xiàn)發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑 聚氧丙烯甘油醚》（GB 1886.297-2018）等27項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。其編號和名稱如下：

國家衛(wèi)生健康委員會

國家市場監(jiān)督管理總局

2018年6月21日

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原文鏈接：

http://www./sps/s7891/201806/f90a6a79c4c94acba4f13360dc9b22ef.shtml

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》標(biāo)準(zhǔn)等解讀材料

一,、關(guān)于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）是對《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2716-2005）和《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7102.1-2003）的整合修訂。與原標(biāo)準(zhǔn)相比,，主要變化是完善了術(shù)語和定義,、刪除了煎炸過程中植物油的羰基價指標(biāo)、修改了酸價和溶劑殘留指標(biāo),、增加了對食用植物調(diào)和油命名和標(biāo)識的要求等,。

根據(jù)不同品種植物油的特點(diǎn)，參照國際食品法典委員會（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合我國實(shí)際情況,，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)對米糠油、棕櫚（仁）油,、玉米油,、橄欖油、棉籽油,、椰子油等不同植物原油的酸價分別進(jìn)行了規(guī)定,。對于溶劑殘留指標(biāo)，為確保食品安全,，綜合考慮植物油的實(shí)際食用情況,、現(xiàn)代加工工藝及有關(guān)檢測數(shù)據(jù)，將浸出工藝生產(chǎn)的食用植物油（包括調(diào)和油）的溶劑殘留量下調(diào)為≤20 mg/kg,，并增加“壓榨油溶劑殘留量不得檢出”要求,，不再對植物原油要求溶劑殘留指標(biāo)。為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和規(guī)范市場,，本次修訂增加了“食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以'食用植物調(diào)和油’命名”和“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)注明各種食用植物油的比例”的要求,，并鼓勵在食用植物調(diào)和油標(biāo)簽標(biāo)識中注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

在符合GB7718及相關(guān)規(guī)定要求的前提下，生產(chǎn)者可在配料表中或配料表的臨近部位使用不小于配料標(biāo)示的字號,，選擇以下任意一種或其它類似表意相同的標(biāo)示方式標(biāo)注各種食用植物油的比例：

a.大豆油（50g/100g）,、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）,；

b.大豆油（50%）,、玉米油（30%）、菜籽油（20%）,；

c.大豆油,、玉米油、菜籽油添加比例為5:3:2,。

其中,，對于配料比例≤5%的食用植物油，允許相對誤差為±10%,，對于配料比例＞5%的食用植物油,，允許相對誤差為±5%。對于非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食用植物調(diào)和油,，可以選擇在食品標(biāo)簽、隨附文件,、說明書,、合同或文件中注明各種食用植物油的比例。

該標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為資料性附錄,，生產(chǎn)者可自愿標(biāo)示,。由于脂肪酸名稱不在現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的可選擇標(biāo)示內(nèi)容中，因此食用植物調(diào)和油中大于2%脂肪酸的標(biāo)示應(yīng)獨(dú)立于營養(yǎng)成分表之外,。

二,、關(guān)于醬油、食醋和復(fù)合調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油》（GB 2717-2018）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719-2018）分別是對《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2717-2003）和《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2719-2003）的修訂,。與原標(biāo)準(zhǔn)相比,，上述兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)僅適用于傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的醬油和食醋，不再適用于采用配制工藝生產(chǎn)的醬油和食醋,。對采用配制工藝生產(chǎn)的醬油,、食醋將按照復(fù)合調(diào)味料管理。此外,，考慮食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系整體協(xié)調(diào),，對部分理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》（GB 31644-2018）是新制定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),。本標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括定義,、原料要求、感官要求，食品添加劑使用,、污染物限量和致病菌限量分別引用相應(yīng)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),。配制工藝生產(chǎn)的醬油和食醋應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。

三,、關(guān)于醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范等4項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》代替原食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《醬油廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8953-1988）,，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)適用于釀造醬油，增加了醬油加工過程微生物監(jiān)控程序指南等內(nèi)容,；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》代替原食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19304-2003）和《飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 16330-1996）,，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)適用于飲用天然礦泉水、飲用純凈水,、其他飲用水,，增加了源水采集衛(wèi)生要求及加工過程微生物監(jiān)控程序指南等內(nèi)容；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》為新制定標(biāo)準(zhǔn),，對速凍食品的原料采購,、加工、包裝,、貯存,、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施和設(shè)備,、人員等提出了基本要求和管理準(zhǔn)則,，明確了其貯存和運(yùn)輸?shù)臏囟瓤刂埔螅弧妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》為新制定標(biāo)準(zhǔn),，適用于食品添加劑（包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑,、食品用香精和復(fù)配食品添加劑等）生產(chǎn)過程的原料采購、加工,、包裝,、標(biāo)識、貯存,、運(yùn)輸?shù)?，并對其生產(chǎn)場所、設(shè)施,、人員等提出了基本要求和管理準(zhǔn)則,。

四、關(guān)于嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時限量值

鎘是一種存在于環(huán)境中的污染物,。食物中的鎘通常不會造成急性中毒,，但是長期大量攝入可能會造成潛在的慢性損害。根據(jù)國際通行做法,，我國已制定谷類,、肉類,、奶類等大宗食品中的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)，但除歐盟以外,，國際食品法典委員會（CAC）,、美國、加拿大,、澳大利亞,、新西蘭、日本,、韓國等均未對嬰幼兒谷類輔助食品中鎘限量作出規(guī)定,。

近年來，我國嬰幼兒谷類輔助食品需求增加,。為了更好地保護(hù)嬰幼兒健康,，滿足監(jiān)管和生產(chǎn)需要，特制定我國嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時限量值為0.06mg/kg,。

該臨時限量值是以聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）提出的健康指導(dǎo)值（暫定每月耐受攝入量25μg/kg BW）為依據(jù),，利用我國近年來風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行了相關(guān)研究確定的。嬰幼兒谷類輔助食品每公斤鎘含量不超過0.06毫克就是安全的,。

嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時限量值自公布之日起實(shí)施,。嬰幼兒谷類輔助食品生產(chǎn)經(jīng)營者要確保產(chǎn)品中的鎘符合臨時限量值規(guī)定。食品安全監(jiān)管部門將依據(jù)此臨時限量值進(jìn)行監(jiān)督管理,，并依法采取相關(guān)措施,。

五、其他標(biāo)準(zhǔn)

（一）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）是對《飲用天然礦泉水》（GB 8537-2008）標(biāo)準(zhǔn)的修訂,。與原標(biāo)準(zhǔn)相比,，主要修改了原料要求,、部分感官要求,、部分限量指標(biāo)以及微生物指標(biāo)。按照國際通行做法和我國行業(yè)實(shí)際情況,，刪除了礦泉水源水中對錳,、耗氧量的要求，刪除了界限指標(biāo)中的碘化物指標(biāo),?？紤]到作為天然礦泉水的深層地下水不易受有機(jī)物污染的實(shí)際情況，結(jié)合行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù),，耗氧量指標(biāo)進(jìn)行了下調(diào),。對大腸菌群和銅綠假單胞菌的要求及采樣方案的規(guī)定，與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB 19298-2014）基本協(xié)調(diào)一致,。同時,，將糞鏈球菌,、產(chǎn)氣莢膜梭菌的要求修改為5個樣品均不得檢出。

（二）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳糖》（GB 25595-2018）是對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳糖》（GB 25595-2010）的修訂,。與原標(biāo)準(zhǔn)相比,，主要結(jié)合市場上日益豐富的乳糖產(chǎn)品，刪除了原標(biāo)準(zhǔn)中的pH值,，并對乳糖定義進(jìn)行了完善,。

（三）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膠原蛋白肽》（GB 31645-2018）是新制定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品加工用途的膠原蛋白肽產(chǎn)品,，對羥脯氨酸這一特異性指標(biāo)提出要求,，并規(guī)定了鉛、鎘,、總砷,、鉻和總汞的限量要求。

（四）本次發(fā)布的聚氧丙烯甘油醚等5項(xiàng)食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和硒蛋白等11項(xiàng)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）,、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽碘含量》（GB 26878-2011）中允許使用的食品添加劑,、營養(yǎng)強(qiáng)化劑。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各食品添加劑,、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的范圍（包括生產(chǎn)工藝等）,、分子式、結(jié)構(gòu)式,、相對分子質(zhì)量,、感官要求、理化指標(biāo),、微生物限量以及配套的檢驗(yàn)方法等內(nèi)容,，對指導(dǎo)和規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)、保障食品安全和監(jiān)管提供依據(jù),。

相關(guān)鏈接：

1. 關(guān)于發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 聚氧丙烯甘油醚》（GB 1886.297-2018）等27項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的公告(2018年 第5號)

2. 關(guān)于發(fā)布嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時限量值的公告(2018年 第7號)