酸辣排骨:

主料:豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；

配料：生姜,、大蒜,、蔥各適量；

調(diào)料：淀粉一小勺，蠔油一小勺,，料酒2小勺，生抽一小勺,，胡椒粉少許,，鹽適量；

做法：

1.排骨洗凈瀝干,放入調(diào)料拌勻后腌制一至兩個小時,；

2.紅泡椒,、郫縣豆瓣醬、生姜,、大蒜均切碎成末,，蔥切花；

3.鍋內(nèi)放入適量的油(以浸過排骨為準),將油燒至七成熱;

4.用筷子將腌制好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝干油分;

5.鍋內(nèi)留少許油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;

6.放入炸好的排骨,炒勻后下入蔥花,再炒勻即可.

將各種材料準備好           排骨放入油中炸熟          撈出瀝干油

另起油鍋,爆香姜蒜后下入辣椒 將辣椒炒勻后下入排骨      炒勻后下入蔥花炒勻

經(jīng)驗分享:

1.排骨腌制的時間要夠,這樣才比較入味;

2.因為蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;

3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨里面過多的油份逼出.