魚(yú)香肉絲

【材料】豬里脊肉300干克,、黑木耳 10克、胡蘿卜10克,、蒜苔60克,、郫縣豆瓣醬1大勺、香蔥2棵,、生抽1勺,、米醋2勺、糖3勺,、白胡椒粉少許,、鹽1克、雞精1小勺、淀粉1大勺,、料酒2大勺,、蒜3瓣、姜2片

【制作步驟】

1,、黑木耳用溫水泡發(fā)2-4小時(shí),，泡發(fā)后清洗干凈，豬里脊肉切絲,，加鹽1克,、料酒1小勺、白胡椒粉少許,、淀粉1小勺、清水1大勺,，用手抓勻上漿后加幾滴食用油抓勻腌制5分鐘,。

2、木耳切絲,，蒜苔切段,、胡蘿卜切絲，香蔥切粒,，姜,、蒜切末。

3,、小碗里加入生抽1勺,、米醋2勺，糖3勺,，加適量水,、一半的香蔥粒、淀粉1小勺,，雞精1小勺調(diào)和均勻備用,。

4、熱鍋凉油,，加熱到四,、五成熱，放入肉絲（先不要翻動(dòng)以免脫糊）,，10秒左右加入香蔥粒,、一半的姜、蒜碎,，烹入料酒炒勻,，肉絲變成粉白色后取出肉絲備用。

5、原鍋再加油小火下入郫縣豆瓣醬,，炒出紅油后加入一半的姜,、蒜碎炒出香味，下入蔬菜炒勻,。

6,、放入肉絲翻炒大約1分鐘，倒入碗汁收汁均勻即可出鍋,。

紅燒牛腩

【材料】牛腩肉750g,、胡蘿卜450g、洋蔥半個(gè),、老姜1塊,、大蒜10粒、小蔥4顆,、干辣椒7個(gè),、花椒30粒、八角2粒,、三萘2粒,、桂皮1小段、白蔻3粒,、小茴香,、香葉1片、郫縣豆瓣醬1大勺,、植物油200毫升,、冰糖10粒、料酒5毫升,、紅燒醬油15毫升,、生抽10毫升

【制作步驟】

1、牛腩肉洗凈后,，用清水浸泡30分鐘左右,。期間換一次水。

2,、牛腩肉切成麻將塊大小,。胡蘿卜切滾刀塊。洋蔥切塊,。老姜切片,，大蒜對(duì)半切開(kāi)，蔥白切斷,。

3,、鍋里倒入適量清水，放入牛腩肉，3片姜,，2顆蔥白段,，適量料酒，大火燒開(kāi),，將牛腩肉撈出,，用清水洗凈，瀝干水分備用,。

4,、炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱,，放入郫縣豆瓣醬,，翻炒出香味。

5,、放入干辣椒,，花椒，八角,，三萘，白蔻,，桂皮,，香葉，小茴香,，冰糖,，姜片，蒜瓣,，蔥段翻炒出香味,，放入牛腩肉，翻炒均勻,。

6,、調(diào)入適量紅燒醬油，生抽,，繼續(xù)翻炒,，倒入熱水，水量需一次加足,。大火燒開(kāi),。

7、將炒鍋里的食材全部倒入電砂鍋,。

8,、另起油鍋。將洋蔥，胡蘿卜下鍋翻炒1分鐘,。不用炒熟,，炒香即可。

9,、燉鍋時(shí)間還剩30分鐘時(shí),，將炒香的洋蔥，胡蘿卜放入砂鍋里一起燉,，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入鹽,。郫縣豆瓣醬，紅燒醬油,，生抽都有咸味,，鹽需少放，燉至適合口感即可出鍋,，可撒些蔥絲點(diǎn)綴,。

麻辣香鍋

【材料】五花肉300g、魚(yú)皮脆200g,、西蘭花1朵,、金針菇300g、茼蒿200g,、藕1節(jié),、香芹2棵、蔥白1段,、姜1塊,、蒜4瓣、八角1顆,、花椒15g,、桂皮1塊、香葉2片,、麻辣火鍋底料適量,、郫縣豆瓣醬適量、白糖1湯匙,、油2湯匙

【制作步驟】

1,、先把五花肉切成薄片，蔥姜蒜改刀待用,，把蔬菜浸泡在淡鹽水里十幾分鐘后洗凈,，蔬菜改刀。

2,、坐鍋燒開(kāi)水,，先放魚(yú)皮脆煮熟后撈出,，然后水中滴幾滴食用油，撒少許鹽,，再分別把各種蔬菜焯燙至八分熟,，撈出，所有的蔬菜焯水后要充分瀝水,。

3,、熱鍋涼油，先放八角,、花椒,、桂皮和香葉，小火炒香后撈出不要,，我們只用油,，接著放入五花肉片，繼續(xù)小火煸炒,，至五花肉吐油,，邊緣微微卷起。

4,、放蔥姜蒜炒出香味,，接著放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放麻辣火鍋底料炒香炒勻,。

5,、最后放入焯好的蔬菜，調(diào)入白糖來(lái)中和辣味,，口感更好回味更香,。炒勻后即可關(guān)火,。由于火鍋底料和豆瓣醬都鹽,，這里沒(méi)有再放鹽。您可以根據(jù)自己的口味稍做調(diào)整,。

黃燜魚(yú)塊

【材料】魚(yú)半條,、生姜2片、小蔥3根,、大蒜3瓣,、紅辣椒2根、豆瓣醬一大勺,、生抽一勺,、黃酒半碗、鹽1小勺,、雞精1小勺,、白糖1小勺,、胡椒粉1小撮、花椒粉1小撮,、紅薯粉1勺,、雞蛋液2大勺

【制作步驟】

1、半只草魚(yú)去頭去尾,，剁成3厘米左右寬的魚(yú)塊,，再繼續(xù)剁成小方塊，盛入碗內(nèi),，加入鹽,，雞精，黃酒,，胡椒粉,，花椒粉，再加入一勺紅薯粉,，加入兩勺雞蛋液,，攪拌均勻，腌制1小時(shí),。

2,、姜切絲，小蔥蔥白切段,，大蒜,，紅辣椒剁成蓉，豆瓣醬剁細(xì),，鍋內(nèi)倒入能浸沒(méi)魚(yú)塊的油,，油燒熱后，下入腌制好的魚(yú)塊炸,，中間多翻動(dòng),，炸至表面金黃，撈出備用,。

3,、鍋內(nèi)留少量油，加入豆瓣醬,，蔥段,，姜絲，蒜蓉,，紅辣椒炒香,，接著倒入半碗黃酒，加入鹽,，雞精,，白砂糖,，生抽調(diào)味，接著倒入魚(yú)塊,，大火燒開(kāi)后,，用小火燜至湯汁收緊，出鍋,，撒上蔥花即可,。

腰果炒蝦仁

【材料】蝦仁180克、腰果50克,、黃瓜2根,、紅彩椒4個(gè)、紅干椒3個(gè),、姜絲,、鹽一勺、淀粉水3克,、生抽1克,、胡椒粉1克、干淀粉2克

【制作步驟】

1,、蝦仁洗凈去殼,，用牙簽從脊背上挑出蝦線，再清洗一下,，控去水分加干淀粉,，再加幾滴生抽和胡椒粉揉勻腌漬10分鐘。

2,、紅彩椒洗干凈,，黃瓜用工具刀刮去脆皮；腰果備好,。

3,、黃瓜橫著從中間剖兩瓣兒，再用波紋刀切成小條塊,。

4,、熱鍋溫油,，放入腰果慢火炸至金黃色撈出,，

5、另起鍋燒熱,，放入溫油后再放入紅干椒和姜絲炸出香味撈出,，趁著鍋內(nèi)的熱油，放入蝦仁爆炒至稍微收汁,，盛出,。

6,、另起鍋加幾滴油，放入紅彩椒和黃瓜爆炒30秒,，加入炒好的蝦仁翻勻,，加入鹽調(diào)味

7、加一勺淀粉水,，翻勻讓汁變濃稠細(xì)滑,，加入腰果翻勻出鍋裝盤。

胡蘿卜炒西蘭花

【材料】胡蘿卜1根,、西蘭花1顆,、姜2片、蒜3瓣,、油適量,、鹽適量

【制作步驟】

1、西蘭花洗凈后分成小朵,，胡蘿卜切成菱形片,。姜和蒜也改刀備用。

2,、熱鍋熱油,，放入姜蒜小火煸出香味。

3,、先放胡蘿卜小火翻炒,，添加適量清水防止鍋干，炒出紅油,。由于胡蘿卜是脂溶性食材,，所以只有過(guò)油才能發(fā)揮它的價(jià)值。

4,、接著才放西蘭花,，轉(zhuǎn)中火，不斷翻炒,，炒至西蘭花變成深綠色而且微發(fā)軟,，調(diào)入鹽。

5,、再次炒勻即可關(guān)火,，裝盤即可食用。